Salsas Mexicanas: Recetario de ricas y sabrosas salsas de México

Hoy te traigo una nueva compilación de recetas de salsas mexicanas que creo que te va a gustar mucho. Las salsas mexicanas son algo que no puede faltar en casi ninguna comida; ese toque picante y ligeramente ácido hace que sea irresistible bañar tus tacos o tus guisos con un poco de salsa.

Los platillos brillan más cuando adicionamos un toque de estas espesas combinaciones de tomates, chiles y especias; una quesadilla, los chilaquiles, la carne o hasta sola con una tortilla o pan hace que ocurra una explosión de sabores en nuestro paladar. Sin duda alguna son un rico complemento y por eso te voy a proponer 4 salsas muy fáciles de preparar para que tengas siempre variedad en tu cocina.

4 salsas mexicanas típicas:

1. Salsa Macha (salsa de chile morita)

Ingredientes:

• 20 gr. Chile de árbol seco
• 60 gr. Chile morita
• 1/3 tza. Cacahuate sin sal
• 150 gr. Aceite de oliva
• 2 dientes Ajo
• 1 cdta. Sal de grano
• 2 cdas. Semillas de ajonjolí
• 1 cda. Azúcar morena
• 1 1/2 cdas. Vinagre blanco

Procedimiento:

1. Preparar esta salsa es una elaboración muy simple lo único que necesitamos hacer es freír y saltear
2. Lo primero que vamos hacer es limpiar los chiles tanto los chiles moritas como los chiles de árbol, yo retiro las semillas de ambos chiles ya que de otra forma me parecen muy picantes pero si quieres una salsa verdaderamente picante deja las semillas del chile o retira solamente la de algunos chiles.
3. Ya que tengas los chiles perfectamente limpios, colocar en una sartén un poco de aceite de oliva y una vez que esté bien caliente agregar los dientes de ajos pelados y saltear hasta que estén dorados. Retirar de la sartén y reservar los ajos.
4. Agregar al aceite los chiles, se fríen hasta que tomen un color más oscuro y comiencen a inflarse un poco; esto ayudará a darle ese sabor ahumado tan delicioso y característico a esta salsa mexicana. Retirar los chiles del aceite y reservar. Otro consejo es que yo he freído el chile de árbol aparte y el chile morita en otra tanda para que se cocinen de forma más uniforme.
5. Saltear el cacahuate en el aceite hasta dorar ligeramente, retirar de la sartén y reservar el cacahuate.
6. Freír ahora el ajonjolí o sésamo no te olvides de remover todos los ingredientes mientras los freímos para evitar que se quemen.
7. Colocar en la licuadora todos los ingredientes que freímos o salteamos (los chiles moritas, el chile de árbol, el cacahuate, el ajo, el ajonjolí o sésamo).
8. Agregar la sal, azúcar morena y el vinagre blanco para darle sabor a la salsa y equilibrar todos los sabores.
9. Por último, incorporar el aceite de oliva si te ha quedado algo de aceite en la sartén también incorpora a la mezcla ya que este aceite tendrá mucho sabor por todos los ingredientes que freímos en él.
10. Licuar con pulsaciones cortas hasta formar una pasta espesa puedes agregar más aceite si quieres que sea un poco más ligera, rectificar el sazón e incorporar más sal o azúcar si es necesario.

2. Salsa Verde de Tomatillo y Chile

Ingredientes:

• 400 gr. Tomatillo o tomate verde
• 3 cdas. Cilantro
• 1 diente Ajo
• 1 a 2 pzas. Chile serrano
• ½ pza. Cebolla
• Sal Cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Limpiar los tomates, los tomates verdes generalmente los encuentras con su piel o cáscara por ello es importante limpiarlos y lavarlos muy bien.
2. Asar en una plancha o sartén plano junto con el chile, hasta que se suavicen y cambien ligeramente de color, dar vuelta de forma constante. No es necesario agregar nada de aceite a la sartén para asarlos.
3. Picar la cebolla y el cilantro finamente y reservar estos ingredientes.
4. En el molcajete o mortero mezcla el ajo con la sal hasta forma un puré.
5. Agregar el chile serrano y triturar; añade los tomates hasta formar una salsa.
6. Agregar el cilantro y la cebolla, mezclar y servir.
7. Si quieres hacerlo en la licuadora lo puedes hacer licuando los tomates, el chile y la sal con pulsos cortos hasta formar un puré espeso, enseguida agregar el resto de los ingredientes.

3. Salsa de Chile Guajillo con Cacahuate

Ingredientes:

• 6 pzas. Chile guajillo
• 1 tza. Cacahuate
• ½ pza. Cebolla
• 1 diente Ajo
• 5 pzas. Tomate
• 2 cdas. Cilantro
• Sal cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Limpiar los chiles guajillos quitando todas las semillas y las venas del chile. Esto hace que sea mucho menos picante la salsa y tenga una textura mucho más agradable y suave.
2. Dejar reposar los chiles en agua caliente por alrededor de 15 minutos hasta que los chiles estén muy suaves Una vez que los chiles guajillos estén suaves escurre y reserva el agua donde se remojaron, para preparar la salsa.
3. Por otro lado, asar los tomates y el ajo en una sartén o comal y dar vueltas hasta que se ase de forma uniforme por todos, retira del fuego una vez que los tomates y el ajo estén suaves.
4. Licuar los chiles junto con los cacahuates, la cebolla, los tomates y el ajo asados, licuar hasta que la textura sea tersa y homogénea tomará un color rojo bastante intenso y será una mezcla espesa.
5. Condimentar con la sal al gusto y agregar el cilantro picado finamente al momento de servir, mezclar ligeramente para incorporar el cilantro a la salsa de guajillo.

4. Salsa Roja Asada: de Tomate, Chile y Cebolla

Ingredientes:

• 3 pzas. Tomate
• ½ pza. Cebolla
• 3 cdas. Cilantro
• 1 diente Ajo
• 1 a 2 pzas. Chile serrano
• Sal Cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Asar los tomates y el chile hasta que se suavicen en una sartén o comal sin aceite y dejar que se oscurezcan un poco para que tengan sabor.
2. Picar la cebolla y el cilantro finamente.
3. En una licuadora o molcajete triturar los ingredientes; comenzar con el ajo y la sal hasta formar una pasta, añadir el chile y moler de la misma forma, agregar los tomates hasta aplastar completamente.
4. Agregar la cebolla y el cilantro, mezclar muy bien.

Si probáis estas salsas mexicanas o conocéis otras recetas de salsas mexicanas (o de cualquier otro lugar) podéis contarnos en los comentarios de abajo y aprender más cosas entre todos!

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