Recetas de Clásicos con Espaguetti: Salsa Alfredo, Carbonara y Bolognesa

Los espaguetti o espaguetis es el tipo de pasta larga mas degustado en el mundo. La pasta puede llegar a ser una gran pasión en la cocina. Un ingrediente que proviene de la herencia italiana y que nos enseñó el arte de preservar las cosechas de trigo y todos los carbohidratos que proporcionan. Hay más de 600 variedades de pasta diferentes, con multitud de divertidas formas.

Aunque la variedad de pastas es muy grande su sabor no difiere mucho entre ellas. Sin embargo su forma si define la textura y forma de comerla.

Los espaguetis o espaguetti son esas delgadas y largas pajillas de trigo que al cocinarlas en agua se transforman en enmarañados cabellos que son muy divertidos de enredar en un tenedor y sorber sonoramente para demostrar el gran apetito que nos causa verlos en un plato frente a nosotros. Los espaguetis pueden ser servidos en casi cualquier comida y son aptos tanto para los vegetarianos como para los amantes de las carnes.

Hoy en día algo que resulta muy importante para nosotros son las salsas con las que se cubren las pastas. Para este breve recetario nos ocuparemos de tres salsas clásicas: la salsa bolognesa, la carbonara y la salsa Alfredo, todas servidas sobre los deliciosos espaguetis. Aunque sino cuentas con esta pasta o deseas probar alguna otra no te preocupes, las salsas le sentarán igual de bien, buen provecho.

Espaguetis con salsa Alfredo

Ingredientes:

• 300 gr. de espaguetis.
• 1 ½ tzas. de crema ácida.
• 4 cdas. de perejil fresco.
• ½ tza. de queso parmesano.
• 1 cda. de mantequilla.
• 1 pizca de nuez moscada.
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. En un recipiente calentar agua con sal y un poco de aceite de oliva, cuando esta se encuentre hirviendo, añadir los espaguetis y cocinar hasta dejar al dente (es decir obtener un exterior suave y un interior ligeramente firme). Al finalizar escurrir el agua y reservar.
2. Colocar en una sartén previamente calentada la mantequilla y la crema, añadir sal, pimienta y la nuez moscada, integrar todos los ingredientes a fuego bajo y dejar espesar hasta formar nuestra salsa, lo suficiente como para que al tomar un poco con un cuchara y marcar una línea sobre esta se observe bien definida.
3. Añadir la pasta a la sartén con la salsa, mezclar ambas preparaciones y añadir el queso rallado.
4. Picar el perejil y servir la pasta caliente con un perejil espolvoreado sobre esta.

Espaguetti a la carbonara

Ingredientes:

• 300 gr. de espagueti.
• 2 pzas de huevos.
• 1 yema de huevo.
• 200 gr. de tocino picado.
• 50 gr. de queso parmesano.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación de la carbonara:

1. En una sartén freír el tocino hasta obtener una textura crocante, al finalizar retirar de la sartén y reservar tanto el tocino como su grasa en la sartén.
2. En un recipiente calentar agua con sal y un poco de aceite de oliva, cuando esta se encuentre hirviendo, añadir los espaguetis y cocinar hasta dejar al dente. Al finalizar escurrir el agua y reservar.
3. Mientras se cuece la pasta mezclar las dos piezas de huevo con la yema y el queso parmesano.
4. Calentar la grasa del tocino en la sartén y añadir la pasta recién cocida junto con el tocino, tras mezclar retirar del fuego.
5. Añadir la mezcla de huevo con queso a la pasta y mezclar hasta obtener una textura cremosa.
6. Servir la pasta caliente con un poco de queso parmesano sobre ella.

Espaguetti a la bolognesa

Ingredientes:

• 300 gr. de espagueti.
• 400 gr. de carne molida de res.
• 100 gr. de tocino.
• 800 gr. de tomates en lata.
• 1 pza. de cebolla finamente picada.
• 3 pzas. de zanahoria cortada en cubos.
• 2 dientes de ajo finamente picados.
• 100 gr. de queso parmesano.
• ½ tza. de jerez.
• 1 cdta. de oregano.
• 4 hojas de laurel.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. En un recipiente calentar agua con sal y un poco de aceite de oliva, cuando esta se encuentre hirviendo, añadir los espaguetis y cocinar hasta dejar al dente. Al finalizar escurrir el agua y reservar.
2. En una sartén cocinar el tocino hasta dejarlo crocante, al terminar saltear la cebolla y el ajo hasta suavizar, inmediatamente añadir las zanahorias y cocinar hasta suavizar.
3. Añade a la sartén la carne molida, añade un poco de aceite de oliva de ser necesario, y cocinar la carne removiendo de cuando en cuando.
4. Procesar los tomates enlatados y vaciar sobre la carne, añadir el laurel, el orégano y el jerez. Mezclar y cocinar el fuego hasta que los sabores se integren, por alrededor de 15 minutos.
5. Mezclar el espagueti con la salsa hasta que ambos se integren, servir caliente con queso parmesano.
6. Otras verduras como champiñones o guisantes pueden ser añadidos a la salsa.

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