Chiles Rellenos en escabeche. Receta para hacer Chiles rellenos de ensalada de camaron con papa

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Hoy es viernes de cuaresma y, por supuesto, tenía que tocar una receta apropiada para la temporada. Aunque no sigas esta tradición, esta receta de chiles rellenos en escabeche es un platillo que va muy bien para la temporada. Los chiles rellenos de ensalada de camarones son fáciles de hacer y esta es una receta muy fresca, perfecta para estos días donde ya se siente algo de calor.

Las preparaciones en escabeche pueden ayudar a preservar los alimentos además de darle sabor. En esta receta se trata más del sabor, ya que no vamos a envasarla para que los chiles se preserven.

Los ingredientes para hacer chiles rellenos en escabeche son sencillos y fáciles de conseguir. Lo mismo ocurre con los de la receta de ensalada de camarones con papa que usaremos para el relleno de los chiles.

Cómo hacer chiles rellenos en escabeche paso a paso 

Vamos a comenzar esta receta de chiles rellenos preparando los chiles para que se vayan marinando mientras preparamos la ensalada de camarones para el relleno. Lo primero que debemos hacer es asar los chiles sobre una hornilla en la estufa o en el horno con un poco de aceite.

Al asar los chiles debemos darles vuelta constantemente para que se cocinen de forma uniforme, una vez que estén asados los colocamos en una bolsita hermética y los dejaremos reposar por 15 minutos.

Mientras los chiles reposan vamos a filetear la cebolla en tiras muy finas y también vamos a picar 2 zanahorias en rodajas finas.

En una sartén colocamos el aceite y dejamos que se caliente muy bien. Una vez caliente colocamos la cebolla y salteamos por unos minutos hasta que comience a suavizarse.

Agregamos el ajo prensado o picado finamente y también la zanahoria rebanada y continuamos salteando por unos minutos más.

Agregamos el laurel, pimienta, comino y orégano, salteamos hasta que comiencen a desprender aroma.

Incorporar el vinagre y llevar a ebullición, sazonar el escabeche con sal al gusto. Si no quieres que sea muy ácido puedes ajustar el escabeche con un poco de agua y dejamos que hierva para que se incorporen todos los sabores.

Retirar del fuego y colocar en un recipiente profundo y dejamos enfriar.

Limpiar los chiles retirando toda la piel asada y haciendo una pequeña incisión como una especie de bolsillo para que podamos colocar el relleno y también para limpiar los chiles retirando las semillas y las venas.

Una vez limpios los colocamos en el escabeche y los refrigeramos mientras preparamos el relleno de los chiles.

Para la ensalada de camarones:

Pelar y picar en cubos las papas y las zanahorias.

Colocar en una cacerola con agua caliente y sal, hervimos las papas y las zanahorias hasta que estén suaves.

Limpiar los camarones retirando las venas, recuerda dejar la cáscara de los camarones para que aporte sabor al momento de cocinarlos.

En una cacerola con agua hirviendo cocer los camarones.

Una vez cocidas vamos a terminar de limpiar los camarones y en enseguida los picamos en trozos como se ven en la foto de arriba.

Escurrir las papas y zanahorias y mezclar con los camarones; agregar los guisantes y la mayonesa, mezclar muy bien hasta que se integre todos los ingredientes.

Rellenar los chiles con la ensalada y servir con un poco del escabeche.

Trucos para preparar Chiles Rellenos en escabeche 

• Puedes utilizar diferentes rellenos para este platillo, como un guiso de pescado, pulpo o vegetales.
• Usa este escabeche para preparar más cosas, como chiles jalapeños, coliflor, etc. Quedarán deliciosos y si los envasas los puedes preservar por mucho tiempo.

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