Chilorio Casero: Guiso Mexicano completo y muy versátil. Receta + Vídeo

Hoy veremos cómo hacer chilorio casero con una receta fácil y paso a paso. El chilorio mexicano me encanta, esta carne de cerdo con chiles y especias la he comido desde niña… Ahora que no vivo cerca de mi ciudad natal, siempre que puedo trato de comerla…

La verdad es que debo confesar que por practicidad y por hacer una receta rápida de chilorio solía comprar la carne que venden enlatada o embolsada. Sin embargo, me decidí a probar a preparar chilorio casero con la intención de poder consumirlo con más frecuencia y que fuera más económico.

Si no conoces el chilorio porque me lees de otro país o de otra región de México te cuento un poco de que se trata. El chilorio es carne de cerdo condimentada con especias y chiles que se prepara en el estado de Sinaloa, este tipo de elaboración solía ser con frecuencia muy utilizada para la conservación de la carne, ya que las especias, chiles y el vinagre actúan como un conservador además de por supuesto un correcto envasado. La conservación de la carne es algo que suele ser común en los estados del norte de México, la razón no la conozco, pero al menos para mí posee mucho sentido ya que la producción de carne de suele ser alta y antes no existían los refrigeradores o congeladores por lo que desecar la carne o preparar conservas con ella era fundamental. Esta carne posee mucho sabor y si las has probado antes te sorprenderá descubrir que con esta receta queda igual o incluso mucho más rico. La elaboración que te comparto hoy la puedes preparar para consumir al momento o también para envasar y conservar.

Cómo hacer Chilorio Casero paso a paso 

Para preparar la receta del día de hoy lo primero que haremos es cortar la carne en trozos medianos, yo estoy usando pierna de cerdo, pero también puedes usar lomo de cerdo para la receta; la pierna de cerdo suele ser una carne con más grasa, no la retires ya que la grasa ayudará a darle sabor y mejor textura a tu receta.

Colocar la carne en una cacerola y agregar agua hasta cubrir la carne, incorporar sal y las dos hojas de laurel; dejar cocinar hasta que el agua se evapore por completo. Esto suele tomar aproximadamente 40 a 50 minutos.

Mientras la carne se cocina vamos a preparar el adobo o salsa para el chilorio. Lo primero que haremos para preparar el adobo es limpiar los chiles, para limpiarlos ábrelos con cuidado y retira todas las semillas y venas. Yo estoy utilizando solamente chile ancho, pero puedes usar también chile pasilla o combinar otros chiles.

Colocar los chiles limpios en agua caliente y cocinar por 15 minutos hasta que estén muy suaves.

Licuar los chiles con el agua de la cocción, los dientes de ajo, el orégano, semillas de cilantro, semillas de comino y el vinagre. Licuar hasta conseguir una salsa sin grumos y espesa.

Cuando se evapore el agua de la cocción de la carne dejaremos que se dore, si la carne de cerdo que utilices tiene grasa no será necesario que le agregues manteca de cerdo, pero si no tiene mucha grasa agrega la manteca de cerdo.

Una vez que la carne esté dorada, vamos dejar enfriar un poco y después la desmenuzamos o deshebramos.

Ya que tengas la carne completamente deshebrada calentamos nuevamente.

Agregamos el adobo y cocinamos hasta que incorpore y se dore un poquito más.

Servir el chilorio o envasar, a mí me gusta servirlo en tortillas de maíz con aguacate, cilantro y col picada finamente. Pero puedes aprovechar el chilorio como más te guste.

Trucos y Consejos para preparar la Receta de Chilorio Mexicano Casero

• Si no quieres envasar puedes guardar en recipientes o bolsitas herméticas en el congelador. Así cuando lo quieras comer lo tendrás listo solo hará falta calentar.
• Puedes servir de muchas formas diferentes: con tortillas de maíz, tortillas de harina, guisado con huevo o con vegetales. Si quieres que te comparta más recetas para aprovechar el chilorio, dímelo en los comentarios.

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