Tortas de calabacita: Calabacines capeados rellenos de queso (Receta de Cuaresma)

En el artículo que publiqué el día de ayer te contaba mi sorpresa por lo rápido que pasa el tiempo… No hace mucho me encontraba preparando recetas navideñas y de repente ahora se trata de recetas de cuaresma... Una de dos, o estoy muy feliz y por lo tanto el tiempo pasa más rápido, o estoy volviéndome vieja y el tiempo se me va cada vez más rápido de las manos (yo diría que es una combinación de ambas). Pero me gusta pensar que es lo primero nada más. Por lo que en unos cuantos días más comienza la cuaresma y a modo de inauguración te he traído un plato que a mi parecer es uno de los que más se consumen durante esta temporada del año: Las Tortas de Calabacita Capeadas y Rellenas de Queso. Una auténtica delicia y, además, una receta muy sana! 

tortas de calabacita

No sé qué tienen este tipo de platos tan sencillos como estas tortas de calabacita que a mí me enamoran… Son tan simples, pero a la vez tan especiales desde su textura y sabor, que si alguien me los sirve o los preparo en casa me puedo comer la bandeja completa. Esta receta de tortas de calabacita hace poco la preparó mi mamá con una variedad de calabacín que poco se encuentra en mi país, pero en mi ciudad natal es muy popular y se les llaman coloquialmente “calabacita buchona”. Esto es porque “buche” es una palabra que se usa también de forma coloquial para denominar al cuello, y esta calabaza posee una forma en la que comienza con un abultamiento que se alarga pareciendo un gran cuello. Mi madre muy amablemente me ha enviado un poco de esta calabaza y para aprovecharla no podía dejar de probar estas tortitas de calabaza que son una delicia y espero que a ti también te gusten mucho.

Ingredientes para preparar la receta de Tortas de Calabacita

  • 1 Calabacita “buchona” o 2 calabacines regulares
  • 150 gr. Queso para fundir (yo estoy utilizando queso adobera pero puedes usar chihuahua, manchego, gouda o el que más te guste)
  • 3 huevos (separar las yemas y las claras)
  • 50 gr. Harina de trigo
  • Aceite vegetal suficiente para freír
  • Sal cantidad suficiente

Elaboración de la receta de Tortas de Calabacita

  1. Primero lo que vamos hacer para elaborar las tortas de calabacita será rebanar las calabacitas o calabacines en rodajas de un grosor aproximado de 1 cm. No deben quedar demasiado delgadas ni muy gruesas porque de ambas formas puede ser difícil de freír.
  2. Colocar las rodajas de calabaza en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal. Cocinar hasta que las calabacitas estén cocidas, pero mantenga su firmeza.
  3. Mientras las calabacitas están listas vamos a preparar nuestro capeado que es muy sencillo: primero vamos a batir a punto de turrón las claras de huevo.
  4. Integramos las yemas sin dejar de batir y en forma de lluvia poco a poco agregamos la harina hasta que se incorpore todo bien y reservar.
  5. Cortar en rebanadas delgadas el queso, yo utilicé un pelador de vegetales para que las rebanadas fueran finas, es importante que queden delgadas para que puedan quedar bien como relleno sin que se salga de nuestras rodajas de calabacín.
  6. Escurrir los calabacines una vez lista y formar parejas, en el centro de las rodajas vamos a colocar una capa de queso y sellamos.
  7. Capeamos cubriendo muy bien por todos lados, de una por una para que sea fácil, si se te dificulta mantener unidas las rodajas al momento de capear puedes pinchar con un palillo o mondadientes.
  8. Freír en suficiente aceite hasta que tengan un color doradito por ambos lados.
  9. Escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.
  10. Ahora bien, lo tradicional es servir las tortas de calabacita con una caldillo o salsa de tomate ligera, pero a mí en lo personal me gustan más así si quieres preparar el caldillo aquí te dejo la receta: Receta de Tortitas de Papa y Caldillo de Tomate.

Paso a paso para preparar Tortas de Calabacita rellenas de queso

Primero lo que vamos hacer será rebanar la calabacita en rodajas de un grosor aproximado de 1 cm no deben quedar demasiado delgadas ni muy gruesas porque de ambas formas puede ser difícil de freír.

rodajas para elaborar tortas de calabacita

Colocar las rodajas de calabaza en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal. Cocinar hasta que las calabacitas estén cocidas, pero mantenga su firmeza.

Mientras las calabacitas están listas, vamos a preparar nuestro capeado que es muy sencillo: primero vamos a batir a punto de turrón o punto de nieve las claras de huevo.

claras de huevo para elaborar tortas de calabacita

Integramos las yemas sin dejar de batir y en forma de lluvia poco a poco agregamos la harina hasta que se incorpore todo bien y reservar.

yemas de huevo para elaborar tortas de calabacita

harina para elaborar tortas de calabacita

Cortar en rebanadas delgadas el queso, yo utilicé un pelador de vegetales para que las rebanadas fueran finas, es importante que queden delgadas para que puedan quedar bien como relleno sin que se salga de nuestras rodajas de calabacín.

queso para elaborar tortas de calabacita

Escurrir los calabacines una vez lista y formar parejas, en el centro de las rodajas vamos a colocar una capa de queso y sellamos.

capas de calabacín y queso para hacer tortas de calabacita

Capeamos cubriendo muy bien por todos lados, de una por una para que sea fácil, si se te dificulta mantener unidas las rodajas al momento de capear puedes pinchar con un palillo o mondadientes.

rebozado para hacer tortas de calabacita

Freír en suficiente aceite hasta que tengan un color doradito por ambos lados.

freir tortas de calabacita

Escurrir sobre una rejilla o papel absorbente.

tortas de calabacita terminadas

Trucos y Consejos para preparar la receta de Tortas de Calabacita

  • Con este capeado se pueden preparar diversas recetas, desde tortas de coliflor, papa o hasta chiles rellenos.
  • Sirve con una salsa de tomate o solas, de ambas formas quedan del

presentación tortas de calabacita

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6 Comentarios
  1. 11 Marzo 2017
  2. 2 Marzo 2017
  3. 27 Febrero 2017
    • 2 Marzo 2017
  4. 26 Febrero 2017
    • 27 Febrero 2017

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