Publicado: 17/09/2014 - Actualizado: 29/08/2020
Autor: Nayeli Reyes10 Comentarios
En este artículo veremos cómo hacer chicharrón en salsa verde, una receta tradicional mexicana muy fácil y saludable.
En esta temporada, sin duda los platillos típicos de México más solicitados son aquellos que forman parte de nuestra gastronomía tradicional. Para aquellos que desconozcan nuestras costumbres, durante el mes de septiembre se celebra la independencia del país y muchos suelen llamar a este mes el “mes patrio”, razón por la cual no solamente puedes ver las calles inundadas con los colores de la bandera, sino que también en los platillos que salen de nuestras cocinas se despliegan los colores de la bandera. Puedes ver desfilar una gran variedad de comidas con el rojo, el blanco y el verde o bien con los tres colores juntos.
La cocina mexicana del hogar se distingue por ser en muchos de los casos recetas sencillas pero llenas de sabor y colorido, en México los chicharrones en salsa verde o roja son una tradición casi de todo el país, aunque de estado a estado puede variar ligeramente la receta la esencia es la misma y se trata de un guiso imperdible sobre todo para servirse con tortillas de maíz, una versión de tacos que se ha vuelto muy popular en especial durante esta temporada.
Por si te preguntas que es el chicharrón en México se conoce usualmente al chicharrón de cerdo como la piel del cerdo frita hasta adquirir una textura crujiente y muy dorada, este se vende de diferentes formas y puede tener varios usos pero uno de los más comunes es servido con salsas o como botanas en los puestos callejeros.
Notas
- Esta receta de chicharrón en salsa verde es ideal para servirse en tacos con tortilla de maíz, puedes agregar un poco de aguacate además de cebolla y cilantro fresco para darle un toque mucho más especial.
- Si te gustan los sabores cítricos no dudes en acompañar los chicharrones con un poco de limón o lima.
- Para una versión distinta puedes agregar un poco de crema o nata al preparar la salsa de los chicharrones le dará un sabor diferente y muy especial.
- Esta misma preparación se puede elaborar con salsa roja solo sustituye los tomates verdes por tomates rojos y tienes una nueva forma de consumir los chicharrones, hay quienes les gusta adicionar más ingredientes como papas u otros vegetales.
- 300 gr. de chicharrón de cerdo
- 3 cucharadas de cilantro fresco
- 400 gr. de tomate verde o tomatillo
- ½ cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 chiles serranos
- Sal en cantidad suficiente
- Cocer los tomates verdes o tomatillos en un poco de agua solamente lo suficiente hasta que lo cubra.
- Retirar de la cocción una vez que los tomates cambien de color y estén suaves.
- Licuar el tomate verde con el ajo, el cilantro, la cebolla y el chile serrano; la cantidad de chile serrano puede variar según qué tan picante quieres la salsa, si no deseas que sea muy picante es recomendable retirar las semillas del chile, realiza esto con cuidado para evitar enchilarte las manos. La salsa también se puede preparar con molcajete, aunque la consistencia no debe ser muy espesa si te ha quedado muy espesa puedes añadir un poco del líquido de la cocción de los tomates.
- Picar el chicharrón de cerdo en trozos del tamaño de un bocado y reservar.
- Cocinar la salsa unos minutos en un poco de aceite hasta que llegue a ebullición y condimentar con un poco más de sal si fuera necesario.
- Agregar enseguida los chicharrones y mezclar muy bien para incorporar la salsa y dejar hervir nuevamente hasta que los chicharrones se suavicen.
Cómo hacer Chicharrón en Salsa Verde paso a paso
Paso 1) Cocer los tomates verdes o tomatillo en un poco de agua solamente lo suficiente hasta que lo cubra. Retirar de la cocción una vez que los tomates cambien de color y estén suaves.
Paso 2) Licuar el tomate verde con el ajo, el cilantro, la cebolla y el chile serrano; la cantidad de chile serrano puede variar según qué tan picante quieres la salsa, si no deseas que sea muy picante es recomendable retirar las semillas del chile, realiza esto con cuidado para evitar enchilarte las manos. La salsa también se puede preparar con molcajete, aunque la consistencia no debe ser muy espesa si te ha quedado muy espesa puedes añadir un poco del líquido de la cocción de los tomates.
Paso 3) Licua hasta que tenga una consistencia lisa y homogénea la salsa verde.
Paso 4) Cocinar la salsa unos minutos en un poco de aceite hasta que llegue a ebullición y condimentar con un poco de más sal si fuera necesario.
Paso 5) Añadir los chicharrones y cocinar hasta que rompa el hervor nuevamente la preparación y se incorpore la salsa por completo.
Listos para servir estos deliciosos chicharrones en tortillas de maíz para unos tradicionales tacos.
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Muchas gracias por tu receta muy sencilla! me quedo súper rico!!! 🙂
Hola Nina, que bueno que disfrutaste de la receta me da mucho gusto encontrarme con estos comentarios y saber que mis recetas les han servido. Un saludo con cariño!
Que rico, el chicharron en salsa roja o verde me encanta, no se prepararlos asi que esta receta me viene bastante bien, muchas gracias que rico!!!
Tanto en salsa verde como en salsa roja quedan muy bien y son muy fáciles de preparar el secreto está en conseguir un buen chicharrón para que quede delicioso, espero que disfrutes mucho la receta!
No he probado chicharon en salsa verde, sería la primera vez. Usualmente lo he consumido con papá o mote ají y el cerdo en chicharon calientito. Qué bueno es poder compartir estas recetas originarias de nuestro país y así dar a conocer estos platos tradicionales, ojala saboree estas delicias en algún momento. Gracias y saludos.
Si te gusta el chicharrón de cerdo encontrarás esta receta muy buena, combinarlo con sabores ligeramente ácidos es muy buena idea y la textura con la salsa queda muy especial.
Muy interesante esta receta con chicharrón. En Ecuador también hay muchas recetas con este ingrediente, una de las más populares es el “mote con chicharrón” en la cual el ají también es un ingrediente muy importante pero en forma de salsa, o el “locro de cuero”, que es una sopa espesa de papa que incluye chicharrones. Son muy populares aquí. Pero me encanta la recta con tortillas. Es muy interesante poder compartir la gastronomía propia de nuestros países.
Si es muy interesante poder compartir las recetas, yo nunca había escuchado de estas en Ecuador y hasta se me ha antojado probarlas, buscaré las recetas. Un saludo y espero te animes a preparar de esta forma el chicharrón.
Que rica la variedad con xoconoxtle, nunca lo he probado de esta forma pero ahora que es temporada de esta fruta voy a buscarla para prepararlo asi. Saludos
Me encanta el chicharrón en salsa, es una comida muy tradicional mexicana y tiene mucho sabor, también lo he probado con xoconoxtle, una fruta del nopal que tiene un sabor similar al tomatillo y la mezcla con el chicharrón y la salsa queda bastante buena. Saludos.