Recetas con Amaranto: Fáciles y Deliciosas

El amaranto es uno de los alimentos que desde que tengo memoria me gustan, en México el amaranto forma parte de la alimentación sobre todo para dulces o postres, pero con él se pueden hacer muchas más cosas por ejemplo la leche de amaranto que puede ser un excelente sustituto de la leche de origen animal.

Hoy te voy a enseñar 4 formas diferentes de incorporar el amaranto en tu día a día de forma especial y deliciosa.

Atole de Amaranto

Ingredientes:

• 2 tzas. Amaranto
• 1 litro de Leche
• 1 lata de Leche evaporada
• 1 vara de Canela
• 1 tza. Azúcar
• 1 cdta. Vainilla
• ½ tza. Agua

Procedimiento:

1. Vamos a comenzar esta receta colocando la leche en una olla o cacerola profunda y llevar a ebullición.
2. Agregar la vainilla y la canela a la leche; si quieres una receta vegetariana puedes usar cualquier leche vegetal que te guste. Para infusionar y que tenga mucho sabor tu bebida, calentamos a fuego alto o medio hasta hierva.
3. Incorporar la taza de azúcar y calentar hasta que se disuelva por completo en la leche.
4. Mientras que la leche se infusiona vamos a preparar el amaranto. Para preparar el amaranto primero que nada vamos a licuar la leche y el agua, licuar todo hasta que obtengamos una mezcla espesa similar a un puré o papilla y que el amaranto esté completamente triturado, yo estoy utilizando amaranto tostado o amaranto en pop que es el más común que podemos conseguir en México, pero también puedes utilizar harina de amaranto y ya no es necesario licuarlo, solamente mezcla estos ingredientes.
5. Incorporar a la olla la mezcla de amaranto que licuamos a la cacerola con la leche y lo mezclamos perfectamente.
6. Calentar sin dejar de mover por aproximadamente 10 a 15 minutos o hasta que el atole espese ligeramente y todos los ingredientes se integren, si queda muy espeso puedes incorporar un poco de leche o agua y si está muy líquido puedes agregar un poco más de amaranto molido.
7. Rectificar la cantidad de azúcar antes de servir, ajusta el sabor de acuerdo a tu gusto.

Leche de Amaranto

Ingredientes:

• ¾ tza. Amaranto
• 4 tzas. Agua
• ¼ cdta. Sal
• ½ cdta. Extracto de vainilla
• 1 cdta. Azúcar

Procedimiento:

1. Remojar el amaranto junto con el agua por alrededor de 1 hora hasta que el amaranto este suave y absorba un poco del agua del remojo.
2. Calentar el agua junto con el amaranto y llevar a ebullición, dejar cocinar a fuego bajo hasta que espese ligeramente y el amaranto tome un aspecto más oscuro.
3. Enfriar y colar la preparación.
4. Mezclar la leche con el extracto de vainilla, la sal y azúcar, envasar y refrigerar.
5. Esta leche la puedes usar para lo que más te guste como si se tratara de leche animal; agregar al cereal, preparar bebidas, postres etc.

Alegrías de Amaranto con Semillas

Ingredientes:

• 150 gr. Amaranto
• 4 cdas. Semillas de calabaza
• 5 cdas. Pasas
• 5 cdas. Nueces
• 500 gr. Piloncillo
• 2 cdas Agua
• ½ tza. Miel

Procedimiento:

1. Tostar el amaranto en una cacerola o sartén por alrededor de 5 minutos o hasta que se dore ligeramente, reservar el amaranto y hacer lo mismo con las pepitas o semillas calabaza y las nueces. Tostar sin dejar de mover para evitar que se quemen.
2. Mezclar el piloncillo con la miel y el agua, calentar hasta formar un jarabe cocinar por alrededor de 10 minutos y hervir hasta que se disuelva todo y espese.
3. Dejar reposar hasta que el caramelo se enfríe un poco y el jarabe llegue a temperatura ambiente.
4. Mezclar las nueces, pepitas y pasas en un recipiente profundo junto con el amaranto.
5. Cubrir un molde con papel aluminio o papel encerado para evitar que se peguen las alegrías al molde y sea más fácil cortar las porciones.
6. Mezclar el amaranto con el caramelo hasta que se integren por completo formando una masa densa y espesa.
7. Vaciar sobre el molde o charola que forramos con el papel y aplanar con ayuda de las manos.
8. Con un rodillo aplanar más hasta compactar y alisar la superficie.
9. Dejar que se enfríe hasta que este firme por alrededor de 1 hora.
10. Desmoldar con cuidado y cortar con un cuchillo humedecido para evitar que se pegue y facilitar el proceso, corta del tamaño que prefieras.

Alegrías de Chocolate con Nuez y Arándanos

Ingredientes:

• 2 tzas. Amaranto
• 150 gr. Chocolate amargo 70% cacao
• ¼ tza. Nuez picada
• ¼ tza. Arándanos deshidratados

Procedimiento:

1. Esta receta es muy fácil de elaborar y requiere de muy pocos ingredientes, pero recuerda que el amaranto que utilices para preparar la receta sea amaranto reventado o amaranto en pop, para que tenga la textura correcta tu dulce y queden deliciosas tus alegrías.
2. En un bowl agregar el chocolate picado en trocitos, para que se funda mucho más rápido y más fácil. Puedes fundir el chocolate de dos formas; a baño maría o también en el microondas.
3. Ya que el chocolate esté fundido vamos a incorporar el amaranto y lo mezclamos muy bien hasta que se integre por completo y quede una mezcla homogénea.
4. Incorporar la nuez picada y los arándanos deshidratados, puedes intercambiar los arándanos por pasas o por cualquier otra fruta deshidratada que te guste para darle variedad a la receta; también puedes incorporar almendras o pepitas de calabaza para que tenga un mayor contraste de sabor y textura.
5. Colocar la mezcla en un molde o refractario y distribuir bien con ayuda de una espátula o tus manos limpias.
6. Dejamos enfriar por unos 8 a 10 minutos y cuando siga ligeramente suave cortamos en porciones con un cuchillo filoso del tamaño que quieras tus alegrías.
7. Dejamos enfriar por completo y podemos desmoldar las alegrías, se pueden mantener en un recipiente hermético o envolver en papel celofán con cuidado si las piensas regalar.

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Acerca del Autor

nayeli

Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.