Crema Pastelera: Paso a Paso para Aprender a Elaborarla (Fotos + Vídeo)

Esta receta de Crema Pastelera me la han pedido en uno de los vídeos del canal de Youtube; así que para complacer a las personas que han solicitado la receta aquí te traigo como prepararla paso a paso y también como excusa para volver a probarla en casa.

A mí me encantan los postres o panes que usan este tipo de relleno; la cremosidad y dulzura de esta crema, así como lo rica que queda una vez fresquita es deliciosa y por eso no podía dejar escapar la oportunidad de prepararla para aprovecharla en distintas recetas; aunque te confieso que no ha llegado a formar parte den ningún postre ya que la hemos estado comiendo con pan tostado para el desayuno o como refrigerio y no le pide nada a ningún otro postre. Por si sola la crema pastelera es una delicia e incluso puede ser un postre completo ¿recuerdas la leche frita? Este postre típico español no es más que una crema pastelera más espesa y así podría mencionarte una larga lista de postres que la incluyen en su elaboración (profiteroles, tartas, pays, berlinesas, mil hojas etc. etc.) Por lo tanto, aprender a prepararla es casi un deber si quieres extender tu panorama culinario y poder elaborar todas estas delicias.

Al principio la crema pastelera puede parecer una receta desafiante ya que si no respetamos ciertos pasos puede terminar en un desastre, yo misma lo he comprobado en carne y hueso y déjame decirte que no es nada grato, así que para que tú no tengas que pasar por mis errores hoy te traigo una receta que cada vez que la preparo queda perfecta; es una receta adaptada del libro de “Laurosse de postres” de Paulina Abascal, yo he modificado un par de cosas tanto en los ingredientes como en la elaboración para ajustarla a mi paladar y simplificar la elaboración. Si te quieres aventurar en el mundillo de la repostería empieza por preparar esta crema que te sacará de más de un apuro cuando quieras preparar un postre especial.

Ingredientes para preparar la receta de Crema Pastelera: Paso a Paso para Aprender a Elaborarla

  • ½ litro Leche
  • 3 cdas. Fécula de maíz
  • ¾ tza. Azúcar
  • 4 yemas
  • 1/4 tza. Mantequilla
  • 1 cda. Vainilla

Elaboración de la receta de Crema Pastelera: Paso a Paso para Aprender a Elaborarla

  1. Para preparar esta crema lo primero que haremos será hervir la leche junto con la cantidad de azúcar.
  2. Mientras la leche llega a ebullición en un bowl aparte vamos a batir las 4 yemas junto con la fécula de maíz, vamos a batir hasta que la mezcla no tenga grumos y adquiera un color amarillo mucho más claro.
  3. Cuando la leche hierva retiramos del fuego y ahora viene el paso más “difícil” que es temperar la mezcla de yemas, esto se hace para que la temperatura de las yemas y la leche sea mucho más uniforme, si agregamos de golpe las yemas con la fécula a la leche al tener dos temperaturas diferentes es posible que se cocine muy rápido y se formen grumos en tu crema pastelera, así que para evitarlo vamos a incorporar poco a poco la leche a las yemas y sin dejar de batir para que se integre todo y evitar que el golpe de calor sea muy fuerte.
  4. Una vez que hemos hecho esto regresamos la mezcla a la cacerola y calentamos a fuego bajo sin dejar de batir hasta que tu crema espese.
  5. Es importante que sea a fuego bajo para que todos los ingredientes se cocinen lentamente así la crema quede suave, sin grumos y su sabor sea más delicado ya que las yemas y la fécula de maíz requieren cierto tiempo de cocción para que los sabores se mezclen correctamente.
  6. Una vez que la crema ha espesado, retiramos del fuego agregamos la vainilla y la mantequilla; la mantequilla previene que la crema se vuelva muy firme le aporta brillo y más untuosidad a tu crema. Mezclamos estos dos ingredientes hasta integrar.
  7. Verter en un molde o cuenco que no sea muy profundo, a mí me gusta usar un refractario de cristal para extender la crema, de esta forma se enfría mucho más rápido sobre todo si la vas a usar ese mismo día este es un buen consejo.
  8. Cubrir el molde con papel film, pero asegúrate que el film esté en contacto con la crema pastelera de esta forma evitamos que se forme una costra o una película dura sobre la crema.
  9. Dejar enfriar sin removerla, si removemos la crema demasiado una vez que ya está lista puede perder toda la consistencia y volverse muy líquida.
  10. Una vez a temperatura ambiente la pasamos a refrigeración para dejar que se enfríe por completo.

Paso a paso para preparar la receta de Crema Pastelera: Paso a Paso para Aprender a Elaborarla

Para preparar esta crema lo primero que haremos será hervir la leche junto con la cantidad de azúcar.

Mientras la leche llega a ebullición en un bowl aparte vamos a batir las 4 yemas junto con la fécula de maíz, vamos a batir hasta que la mezcla no tenga grumos y adquiera un color amarillo mucho más claro.

Cuando la leche hierva retiramos del fuego y ahora viene el paso más “difícil” que es temperar la mezcla de yemas, esto se hace para que la temperatura de las yemas y la leche sea mucho más uniforme, si agregamos de golpe las yemas con la fécula a la leche al tener dos temperaturas diferentes es posible que se cocine muy rápido y se formen grumos en tu crema pastelera, así que para evitarlo vamos a incorporar poco a poco la leche a las yemas y sin dejar de batir para que se integre todo y evitar que el golpe de calor sea muy fuerte.

Una vez que hemos hecho esto regresamos la mezcla a la cacerola y calentamos a fuego bajo sin dejar de batir hasta que tu crema espese.

Es importante que sea a fuego bajo para que todos los ingredientes se cocinen lentamente así la crema quede suave, sin grumos y su sabor sea más delicado ya que las yemas y la fécula de maíz requieren cierto tiempo de cocción para que los sabores se mezclen correctamente.

Una vez que la crema ha espesado, retiramos del fuego agregamos la vainilla y la mantequilla; la mantequilla previene que la crema se vuelva muy firme le aporta brillo y más untuosidad a tu crema. Mezclamos estos dos ingredientes hasta integrar.

Verter en un molde o cuenco que no sea muy profundo, a mí me gusta usar un refractario de cristal para extender la crema, de esta forma se enfría mucho más rápido sobre todo si la vas a usar ese mismo día este es un buen consejo.

Dejar enfriar sin removerla, si removemos la crema demasiado una vez que ya está lista puede perder toda la consistencia y volverse muy líquida.

Una vez a temperatura ambiente la pasamos a refrigeración para dejar que se enfríe por completo.

Trucos y consejos para preparar la receta de Crema Pastelera: Paso a Paso para Aprender a Elaborarla

  • Puedes agregar distintos saborizantes a la crema: utiliza vainilla fresca para un sabor de vainilla más intenso, agrega chocolate o canela.
  • Con la crema pastelera puedes preparar diferentes cremas para preparar postres y pasteles adaptándola ligeramente, hazme saber en los comentarios si te interesa este tema y te hablaré de ello en otro post.

 

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2 Comentarios
  1. 4 mayo 2017
    • 5 mayo 2017

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