Leche Frita: postre tradicional de Cuaresma (Receta + Vídeo)

Algo que me gusta mucho es cuando hay cambios de temporada. Ahora mismo nos encontramos en cuaresma y pronto llegará la primavera. Cocinar de acuerdo a la época del año nos trae beneficios como variar nuestro menú, aprovechar los ingredientes que encontramos en la época, y también animarnos a preparar algo nuevo, como esta receta de Leche Frita.

Ya he publicado algún otro post con recetas de postres de cuaresma típicos. Esta receta para mi es nueva y desde años anteriores tenía muchas ganas de probar. Si hay algo que me gusta son los postres, y los postres a base de leche me encantan. Por eso esta receta tenía que intentarla. El resultado me ha encantado además de que viene como anillo al dedo ya que es un postre que se elabora durante la temporada de cuaresma y es un postre típico de España; aunque en otros países como el mío algunas personas lo suelen preparar. Básicamente este postre consiste en una crema de leche espesa que se cubre con huevo y se fríe el resultado es un postre suave y ligeramente crujiente por el exterior que vale la pena probar sobre todo porque se prepara muy fácil y rinde mucho y hoy te voy a enseñar a prepararlo. No te olvides de compartirme en los comentarios que platillos sueles preparar en esta temporada.

Ingredientes para preparar la receta de Leche Frita

leche frita

  • 300 ml. Leche
  • 300 ml. Leche evaporada
  • 100 gr. Azúcar
  • 2 Yemas de Huevo
  • 65 gr. Fécula de maíz
  • 1 vara de Canela
  • 1 cda. Mantequilla
  • 1 cdta. Vainilla
  • 1 trozo de Piel de naranja

Para empanizar:

  • 100 gr. Harina
  • 2 pzas. Huevo
  • Azúcar cantidad suficiente
  • Canela cantidad suficiente
  • Aceite cantidad suficiente

Elaboración de la receta Leche Frita: Postre Tradicional de Cuaresma

  1. Lo primero que haremos para preparar la receta vamos a disolver la fécula de maíz con medía taza de la leche y lo mezclamos con ayuda de una cuchara o un batidor hasta disolver por completo. Disolver la fécula de maíz es muy importante para evitar que se formen grumos en la mezcla.
  2. En una cacerola colocamos el resto de la leche junto con la leche evaporada, la canela, vainilla y la piel de naranja. Puedes utilizar solamente uno de estos aromatizantes para la receta, yo lo he preparado con los 3 para darle más profundidad de sabores, pero si no te gusta por ejemplo la piel de naranja la puedes suprimir e igualmente quedará deliciosa.
  3. Calentar la leche y remover constantemente hasta que se incorporen los sabores y la leche se caliente.
  4. Vamos incorporar en este momento la cantidad de azúcar y mezclamos hasta que se disuelva. Una vez que tengamos la leche perfectamente infusionada y la cantidad de azúcar disuelta vamos a retirar la canela y la piel de naranja.
  5. En un bowl o recipiente aparte vamos a batir las dos yemas de huevo e incorporar un poco de la leche que calentamos y temperamos las yemas, esto ayudará a que al momento de agregar las yemas a la leche no se formen grumos.
  6. Incorporar las yemas a la leche en la cacerola y la mantequilla, mezclar hasta disolver.
  7. Agregar la fécula de maíz previamente disuelta y batir con un batido de globo hasta que la mezcla espese; calienta a fuego bajo para conseguir que la mezcla espese y evitar los grumos.
  8. Una vez que espese y tenga una consistencia gelatinosa y que al momento de mover hacia un lado regresa lentamente tu mezcla ya está lista.
  9. Engrasar un molde con un poquito de aceite y colocar la crema de leche que preparamos. Distribuir con ayuda de una espátula o cuchara para formar una superficie lisa.
  10. Cubrir con papel film, el film debe tocar la superficie de la crema para evitar que se reseque y forme una costra mientras se enfría, dejaremos enfriar una hora a temperatura ambiente o hasta que esté fría. Refrigerar por una hora más o media hora hasta que tenga la textura correcta es decir que esté lo suficientemente firme para cortarla.
  11. Desmoldar la crema y cortar en trozos, puedes usar un cortador, o simplemente cortar con ayuda de un cuchillo de la forma que te guste: rectangular, cuadrados, tiras etc.
  12. Pasar cada una de las porciones por harina y después por el huevo batido.
  13. Freír en suficiente aceite y dar vuelta para que se dore de forma uniforme.
  14. Una vez fritos retirar del aceite, escurrir sobre una rejilla o sobre un plato con papel absorbente.
  15. Espolvorear azúcar y canela y servir.

Paso a paso para preparar la receta de Leche Frita: Postre Tradicional de Cuaresma

Lo primero que haremos para preparar la receta vamos a disolver la fécula de maíz con medía taza de la leche y lo mezclamos con ayuda de una cuchara o un batidor hasta disolver por completo. Disolver la fécula de maíz es muy importante para evitar que se formen grumos en la mezcla.

diluir fécula en leche para hacer leche frita

En una cacerola colocamos el resto de la leche junto con la leche evaporada, la canela, vainilla y la piel de naranja. Puedes utilizar solamente uno de estos aromatizantes para la receta, yo lo he preparado con los 3 para darle más profundidad de sabores, pero si no te gusta por ejemplo la piel de naranja la puedes suprimir e igualmente quedará deliciosa.

canela y vainilla para hacer leche frita

Calentar la leche y remover constantemente hasta que se incorporen los sabores y la leche se caliente.

Vamos incorporar en este momento la cantidad de azúcar y mezclamos hasta que se disuelva. Una vez que tengamos la leche perfectamente infusionada y la cantidad de azúcar disuelta vamos a retirar la canela y la piel de naranja.

En un bowl o recipiente aparte vamos a batir las dos yemas de huevo e incorporar un poco de la leche que calentamos y temperamos las yemas, esto ayudará a que al momento de agregar las yemas a la leche no se formen grumos.

Incorporar las yemas a la leche en la cacerola y la mantequilla, mezclar hasta disolver.

incorporar yemas de huevo a la leche para hacer leche frita

Agregar la fécula de maíz previamente disuelta y batir con un batido de globo hasta que la mezcla espese; calienta a fuego bajo para conseguir que la mezcla espese y evitar los grumos.

fécula de maíz para hacer leche frita

Una vez que espese y tenga una consistencia gelatinosa y que al momento de mover hacia un lado regresa lentamente tu mezcla ya está lista.

Engrasar un molde con un poquito de aceite y colocar la crema de leche que preparamos. Distribuir con ayuda de una espátula o cuchara para formar una superficie lisa.

desmoldar leche frita

Cubrir con papel film, el film debe tocar la superficie de la crema para evitar que se reseque y forme una costra mientras se enfría, dejaremos enfriar una hora a temperatura ambiente o hasta que esté fría. Refrigerar por una hora más o media hora hasta que tenga la textura correcta es decir que esté lo suficientemente firme para cortarla.

Desmoldar la crema y cortar en trozos, puedes usar un cortador, o simplemente cortar con ayuda de un cuchillo de la forma que te guste: rectangular, cuadrados, tiras etc.

Pasar cada una de las porciones por harina y después por el huevo batido.

pasar por huevo la leche frita

Freír en suficiente aceite y dar vuelta para que se dore de forma uniforme.

freír leche frita

Una vez fritos retirar del aceite, escurrir sobre una rejilla o sobre un plato con papel absorbente.

leche frita con azúcar y canela

Espolvorear azúcar con canela y servir.

servir leche frita

Trucos y Consejos para preparar Leche Frita

  • Puedes preparar con diferentes sabores, agregar ralladura de limón, cocoa, jengibre o las especias que más te gusten.
  • Utiliza cortadores para crear formas diferentes con esta receta.
  • Puedes obtener con esta receta aproximadamente 15 porciones de leche frita.leche frita terminada

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8 Comentarios
  1. 19 Junio 2017
    • 23 Junio 2017
  2. 11 Mayo 2017
    • 15 Mayo 2017
  3. 8 Marzo 2017
    • 10 Marzo 2017
  4. 7 Marzo 2017
    • 7 Marzo 2017

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