Gelatina de Jugo de Piña: Una receta que parecía imposible

En esta ocasión te enseñaré a preparar gelatina de jugo de piña. Una receta que la marca de grenetina que compré no se atrevió a recomendarme, es decir la gelatina de piña, las instrucciones de la grenetina decían algo así como “para elaborar su gelatina mezcle la grenetina con su jugo favorito de frutas preferido, excepto con el jugo de piña”, ¿y a qué se debe este extraño comentario con el que inicio esta receta? Pues para dejar a usted lector el dato curioso y siempre útil de que de manera ordinaria el mezclar la piña fresca con la grenetina para elaborar una gelatina es una tarea fútil, mezclar ambos ingredientes sin dar un tratamiento especial al jugo termina derivando en un acuoso desastre.

Ya que la piña posee una enzima que inhibe la reacción gelificante de la grenetina. Por lo que si uno quiere elaborar una gelatina a partir de jugo de piña como la que aquí propongo, y aún más importante con jugo extraído por uno mismo en lugar de usar un jugo previamente pasteurizado (la piña pasteurizada o en almíbar es muy probable que no presente la enzima que les menciono), habrá de encontrar un medio de neutralizar la bromelina en el jugo de piña, y para lograr esta tarea te propongo unos sencillos pasos, que darán como resultado una deliciosa gelatina con un sabor intenso a piña y un color amarillo sumamente hermoso. Para lograr esta gelatina tendrás que hacer dos cosas distintas, calentar el jugo de piña para destruir la enzima y añadir un poco más de grenetina de la usual para no correr el riesgo de que no gelifique de manera adecuada. Espero te guste, para mí fue un experimento en la cocina muy divertido que espero puedas compartir conmigo a través de estas instrucciones, no olvides dejar tus comentarios y tu experiencia con este reto de conseguir una gelatina deliciosa piña.

Ingredientes para la receta de Gelatina de Jugo de Piña

• 1 pza. Piña
• 32 gr. Grenetina
• ½ tza. Azúcar
• 160 ml. Agua

Cómo hacer Gelatina de Jugo de Piña

1. Comenzaremos esta receta preparando la piña, como siempre les comento al utilizar el extractor es importante cortar en trozos la piña de forma que tengamos trozos pequeños que no se atoren o puedan dañar nuestro extractor. Para ella vamos a pelar la piña cortar por la mitad y después en cuartos retirando el corazón y después picar en trozos. Reservar.
2. Hidratar la grenetina con los 160 ml de agua mezclar muy bien para evitar que se formen grumos y dejar reposar hasta que esponje.
3. Colocar en el extractor no te olvides de utilizar el filtro fino para el extractor, agregar la piña poco a poco hasta terminar de procesar toda la piña una vez que esté procesada extraer el jugo del extractor.
4. Colocar el jugo en una olla o cacerola para esta receta yo utilicé 1 lt. De jugo de piña. Una vez en la cacerola agregar azúcar, este paso es opcional, si tu piña está dulce no será necesario o también la puedes sustituir por miel o algún edulcorante.
5. Calentar hasta llegar a ebullición y hervir por aproximadamente 15 minutos esto ayuda a “destruir” la bromelina para permitir que se cuaje la gelatina. Retirar del fuego
6. Incorporar la grenetina hidrata y mezclar hasta diluir por completo.
7. Colocar en el molde para gelatina y refrigerar hasta que cuaje por aproximadamente 2 a 3 horas.
8. Desmoldar la gelatina y servir.

Paso a paso para preparar la receta de Gelatina de Jugo de Piña

Comenzaremos esta receta preparando la piña, como siempre les comento al utilizar el extractor es importante cortar en trozos la piña de forma que tengamos trozos pequeños que no se atoren o puedan dañar nuestro extractor. Para ella vamos a pelar la piña cortar por la mitad y después en cuartos retirando el corazón y después picar en trozos. Reservar.

Hidratar la grenetina con los 160 ml de agua mezclar muy bien para evitar que se formen grumos y dejar reposar hasta que esponje.

Colocar en el extractor no te olvides de utilizar el filtro fino para el extractor, agregar la piña poco a poco hasta terminar de procesar toda la piña una vez que esté procesada extraer el jugo del extractor.

Colocar el jugo en una olla o cacerola para esta receta yo utilicé 1 lt. De jugo de piña. Una vez en la cacerola agregar azúcar, este paso es opcional, si tu piña está dulce no será necesario o también la puedes sustituir por miel o algún edulcorante.

Calentar hasta llegar a ebullición y hervir por aproximadamente 15 minutos esto ayuda a “destruir” la bromelina para permitir que se cuaje la gelatina. Retirar del fuego
Incorporar la grenetina hidrata y mezclar hasta diluir por completo.

Colocar en el molde para gelatina y refrigerar hasta que cuaje por aproximadamente 2 a 3 horas.

Desmoldar la gelatina y servir.

Trucos y consejos para preparar la receta de Gelatina de Jugo de Piña

• Si resulta que al momento de cuajar tu gelatina te das cuenta que no ha tomado textura, no te preocupes vuelve calentar y agregar un poco más de grenetina.
• Si se reduce demasiado la preparación al momento de calentar puedes agregar un poco de agua para compensar el litro.

(2 votos, media: 5,00 de máximo 5)

Cargando…

Acerca del Autor

nayeli

Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.

Viva La Cocina » Técnicas y Elaboraciones » Gelatina de Jugo de Piña: Una receta que parecía imposible