Empanadas de Cuaresma: De Atún y Chile poblano

Las empanadas de cuaresma inundas los mercados y hogares mexicanos con motivo de esta época del año. Siempre me he decantado por las versiones dulces, sin embargo a las empanadas dulces ya les he dado varios espacios para lucirse en mis recetas, sobre todo las empanadas de cuaresma rellenas de crema y las de piña.

En esta ocasión decidí visitar unas empanadas de cuaresma saladas que no frecuento muy a menudo, pero que también son muy especiales, en concreto las que están rellenas de rajas y aquellas rellenas de atún, ingredientes sencillos y baratos de conseguir, algo muy importante sin importar la temporada, también empleo una masa similar a la de las empanadas dulces que rellené con crema, es decir una masa un poco más similar a un polvorón que a las empanadas de hojaldre que encontramos con mayor frecuencia a la venta, espero te guste este giro, en mi opinión quedaron muy sabrosas, pero ya me lo podrás contar tú en la sección de comentarios.

Ingredientes para preparar la receta de Empanadas de Cuaresma: De atún y Chile poblano:

Para la masa:

  • 500 gr. Harina
  • 250 gr. Manteca
  • 1 cdta. Sal
  • 11 gr. Levadura
  • 1/2 tza. Agua tibia
  • 2 pzas. Huevo +1 barnizar
  • 1 cda. Azúcar

Para el relleno de atún:

  • 2 latas Atún
  • ½ pza. Cebolla
  • 2 pzas. Tomate
  • 1 diente Ajo
  • ½ tza. Guisantes
  • 3 cdas. Chile jalapeño
  • 2 pzas. Zanahoria
  • Sal y pimienta cantidad suficiente

Para las rajas con crema:

  • 4 pzas. Chile poblano
  • ½ pza. Cebolla
  • ¾ tza. Crema ácida
  • ½ tza. Maíz amarillo
  • Sal y pimienta cantidad suficiente

Elaboración de la receta de Empanadas de Cuaresma: De atún y Chile poblano:

Para preparar la masa de las empanadas:

  1. Vamos a formar un volcán o fuente con la harina y en el centro colocaremos la levadura y azúcar.
  2. Alrededor del volcán de harina vamos a incorporar la sal, la sal no se agrega directamente a la levadura ya que puede desactivarla.
  3. Una vez que tengas esto vamos a incorporar la manteca vegetal en trozos y con ayuda de un cuchillo o la punta de tus dedos la vamos a mezclar con cuidado hasta que tengamos una textura arenosa y que no queden trozos grandes de manteca.
  4. Cuando tengas la mezcla en este punto incorporamos los dos huevos y mezclamos hasta que se integren perfectamente.
  5. Añadir agua poco a poco, solamente si es necesario así que agrega poco a poco hasta conseguir una masa suave y elástica que ya no se pegue en tus manos.
  6. Reposar la masa por aproximadamente 20 minutos mientras preparamos los rellenos para nuestras empanadas.

Para el relleno de atún:

  1. Picamos la cebolla y el ajo finamente.
  2. Picar el tomate y rallar la zanahoria.
  3. Picar también los chiles jalapeños.
  4. En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla y el ajo, cuando quede traslúcida o acitronada vamos a incorporar la zanahoria rallada.
  5. Una vez salteada la zanahoria vamos a incorporar el tomate y continuamos sofriendo por unos minutos más hasta que el tomate esté muy suave.
  6. Añadir el atún previamente escurrido.
  7. Incorporar los guisantes y los chiles jalapeños; mezclar muy bien y condimentar con sal y pimienta. Reservar el relleno.

Para el relleno de rajas con crema:

  1. Comenzar por asar los chiles por todos lados hasta que obtengan un color oscuro.
  2. Una vez así colocar en una bolsita hermética y dejar reposar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
  3. Limpiar muy bien los chiles retirando toda la piel, desvenar y retirar las semillas. Picar los chiles en juliana.
  4. Picar la cebolla en rebanadas.
  5. Saltear en un poco de aceite la cebolla e incorporar los chiles que picamos en juliana.
  6. Cubrir la cacerola y dejar cocinar por aproximadamente 3 a 5 minutos hasta que comiencen a mezclarse los sabores.
  7. Añadir el maíz amarillo y la crema o nata y mezclar muy bien.
  8. Condimentar con sal y pimienta.

Para rellenar las empanadas:

  1. Porcionar la masa en porciones de 60 gr aproximadamente.
  2. Extiende cada porción de masa de forma ovalada y coloca en un extremo el relleno de tu elección.
  3. Cierra y dobla las orillas con tus dedos o con ayuda de un tendedor.
  4. Colocar en una charola y barnizar con el huevo que reservamos.
  5. Hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que tengan un color dorado.

Paso a pasos para preparar la receta de Empanadas de Cuaresma: De atún y Chile poblano:

Para preparar la masa de las empanadas:

Vamos a formar un volcán o fuente con la harina y en el centro colocaremos la levadura y azúcar.

Añadir la levadura para preparar la masa de las empanadas

Alrededor del volcán de harina vamos a incorporar la sal, la sal no se agrega directamente a la levadura ya que puede desactivarla.

Una vez que tengas esto vamos a incorporar la manteca vegetal en trozos y con ayuda de un cuchillo o la punta de tus dedos la vamos a mezclar con cuidado hasta que tengamos una textura arenosa y que no queden trozos grandes de manteca.

Agregar manteca vegetal para preparar las empanadas de cuaresma

Cuando tengas la mezcla en este punto incorporamos los dos huevos y mezclamos hasta que se integren perfectamente.

Agregar el Huevo a la masa para las empanadas

Añadir agua poco a poco, solamente si es necesario así que agrega poco a poco hasta conseguir una masa suave y elástica que ya no se pegue en tus manos.

Añadir el Agua poco a poco

Reposar la masa por aproximadamente 20 minutos mientras preparamos los rellenos para nuestras empanadas.

Dejar Reposar la Masa de las empanadas durante 20 minutos

Para el relleno de atún:

Picamos la cebolla y el ajo finamente.

Picar todo: zanahoria, tomate, cebolla, ajo, jalapeño

Picar el tomate y rallar la zanahoria.

Picar también los chiles jalapeños.

En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla y el ajo, cuando quede traslúcida o acitronada vamos a incorporar la zanahoria rallada.

Una vez salteada la zanahoria vamos a incorporar el tomate y continuamos sofriendo por unos minutos más hasta que el tomate esté muy suave.

Añadir el atún previamente escurrido.

Preparar el guiso para el relleno de atún

Incorporar los guisantes y los chiles jalapeños; mezclar muy bien y condimentar con sal y pimienta. Reservar el relleno.

Para el relleno de rajas con crema:

Comenzar por asar los chiles por todos lados hasta que obtengan un color oscuro.

Asar los chiles hasta que tengan color oscuro

Una vez así colocar en una bolsita hermética y dejar reposar por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Desvenar, quitando las semillas del chile poblano

Limpiar muy bien los chiles retirando toda la piel, desvenar y retirar las semillas. Picar los chiles en juliana.

Picar los chiles asados

Picar la cebolla en rebanadas.

Saltear en un poco de aceite la cebolla e incorporar los chiles que picamos en juliana.

Incorporar crema al relleno de la empanada

Cubrir la cacerola y dejar cocinar por aproximadamente 3 a 5 minutos hasta que comiencen a mezclarse los sabores.

Saltear Todo: maíz amarillo, cebolla y chile poblano

Añadir el maíz amarillo y la crema o nata y mezclar muy bien.

Condimentar con sal y pimienta.

Para rellenar las empanadas:

Porcionar la masa en porciones de 60 gr aproximadamente.

Extender la masa depues de haber porcionado

Extiende cada porción de masa de forma ovalada y coloca en un extremo el relleno de tu elección.

Colocar el Relleno sobre la masa de la empanada

Cierra y dobla las orillas con tus dedos o con ayuda de un tendedor.

Sellar la masa con los dedos o con un tenedor

Colocar en una charola y barnizar con el huevo que reservamos.

Servir empanadas en bandeja de horno

Hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que tengan un color dorado.

Empanadas de atun recien horneadas

Trucos y Consejos para preparar la receta de Empanadas de Cuaresma: De atún y Chile poblano:

  • Si quieres un toque de picante puedes incorporar chile chipotle al guiso de atún.
  • Puedes variar los rellenos como más te guste, por ejemplo, puedes usar guisos de champiñones, calabacín, carne molida, mariscos, etc.

1 Estrella2 Estrellas3 Estrellas4 Estrellas5 Estrellas (1 votos, media: 5,00 de máximo 5)
Loading...
4 Comentarios
  1. 27 marzo 2016
    • 28 marzo 2016
  2. 9 marzo 2016
    • 10 marzo 2016

Deje un Respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Agregue una imagen a su comentario. (Opcional)

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento a nuestra política de cookies.

CERRAR