La última celebración navideña de importancia ya toca a la puerta en México y es tiempo de escribir sobre ella. El día de reyes celebra el pasaje bíblico en el cual unos reyes orientales (popularmente Melchor, Gaspar y Baltazar) van a presentar sus respetos a Jesús durante su infancia, dicho día se celebra el 6 de Enero e involucra dos tipos de actividades, uno es el compartir una tradicional rosca de reyes y el otro es la aparición de algunos regalos bajo los zapatos de los niños en éste día por la mañana, sin embargo ésta última tradición es más propia del centro del país, pues en occidente y el norte los regalos aparecen en navidad.
La rosca de reyes es un pan dulce sencillo y ovalado de harina de trigo que tiene sus orígenes en el roscón de reyes español, tradición que llegó al país durante el siglo XVI. La rosca lleva por adorno y como complemento de su sabor varios dulces (ates, que son preparados frutales), frutos secos (higos y dátiles) y aún más extraño algunas cactáceas que son preparadas dulces como la biznaga. Además la rosca de reyes involucra un pequeño juego para aquellos comensales que la comparten, pues dentro de la rosca se esconden unas figuras de plástico que representan al niño Jesús y si ha alguno le aparece en su pedazo de rosca le toca pagar la comida de otra celebración que se lleva a cabo en el día de la candelaria y que por lo general consiste en tamales acompañados de atole. Además de la rosca tradicional hay variantes rellenas, los rellenos que pueden escogerse son dulce de leche y chocolate. Sin duda alguna pronto las roscas empezarán a inundar las panaderías de toda la república mexicana, sino es que ya lo hicieron, pero también puede resultar muy divertido hacer tu versión casera, te comparto una receta de éste famoso pan, que espero disfrutes.
Receta de Rosca de Reyes
Ingredientes:
Pan:
- ½ kg. de harina.
- 150 grs. de azúcar.
- 1 cdta. de sal.
- 3 cdtas. de ralladura de limón.
- 11 grs. de levadura.
- 4 pzas. de huevo.
- 120 grs. de mantequilla.
- ½ tza. de leche.
- 2 cdtas. de extracto de vainilla.
- ½ cdta. de agua de azahar.
Decorado:
- 100 grs. de ate de membrillo.
- 100 grs. de ate de tejocote.
- 100 grs. de acitrón.
- 1 tza. de fruta cristalizada al gusto.
- 100 grs. de manteca vegetal.
- 100 grs. de azúcar.
- 100 grs. de harina.
- 1 huevo.
- 1 cdta. de vainilla.
Preparación:
Pan:
- En un recipiente con la harina forma una especie de volcán o fuente y en medio de éste deposita la leche tibia y disuelve la levadura. Después añade el azúcar, la sal, ralladura de limón, el extracto de vainilla, la mantequilla y el agua de azahar, y con ayuda de una batidora o con tus manos comienza a integrar todos éstos ingredientes, añade 3 huevos, uno a uno mientras se continúa con el mezclado, la masa no debe resultar pegajosa.
- Al finalizar cubre la masa con una película plástica o un paño húmedo, y deja reposar en un lugar tibio por una hora o hasta que la masa doble su tamaño.
- Poncha la masa y extiéndela hasta formar un rectángulo de unos 60 cm de largo y no más de 20 cm de ancho, es en éste paso en que se pueden añadir las figuras de plástico del niño Jesús en la masa, tras colocarlas dobla la masa de forma que envuelva las figuras y forme un bastón.
- Une los dos extremos del bastón hasta formar una rosca y coloca la masa en una charola previamente engrasada. Mezcla el huevo restante con un poco de leche y empléalo para barnizar la rosca, deja reposar la rosca durante 20 min o hasta que ésta doble su volumen.
Decoración:
- En un recipiente mezcla la manteca vegetal con el azúcar hasta que ésta se acreme, después añade el huevo, la harina y la vainilla, mezcla los ingredientes hasta integrar perfectamente. El resultado será una masilla que servirá para decorar la rosca.
- Con la masa elabora unas tiras de 7 cm de largo por 2 cm de ancho, coloca éstas tiras en cuatro esquinas de la rosca u otras secciones de ella donde desees tener ésta decoración. Colócalas una vez que haya concluido el paso 4 de la elaboración del pan.
- Corta los ates en tiras largas de unos 6 cm de largo y medio cm de ancho y grosor. Colócalos a discreción en la rosca, después coloca las piezas de fruta cristalizada según lo desees.
- Precalienta el horno a 180°C y hornea durante 30 min, o hasta que al insertar un palillo en el pan éste salga limpio, además debe de adquirir un dorado en su contorno.
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nayeli
Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.
María del Rosario muchas gracias por tu comentario que bueno saber que te gustan las recetas, ¡muy feliz año y espero que sigas visitando este espacio!
Gracias pr compartir esta receta, algunos años la he hecho con ayuda de mi madre , espero tener tiempo de preparar esta nueva receta y ver las diferencias con la receta familiar, siempre es bueno conocer algunas opciones diferentes para preparar alimentos tan tradicionales como es la rosca de reyes. Saludos.
La rosca de reyes es muy típica y que mejor que prepararla en casa, espero que disfrutes de esta receta también como la que preparas en casa.
Soy Panadero…….ydesde Niño e trabajado con esa costumbre muy Mexicana sobre todo en el DF y en el estado de mexixco…(Hoy vivo en USA) sugiero que use un poco menos de azucar (en la masa) ya que es un pan grande y el asucar en exeso le provoca que salgan aplastadas….yo sugiero 120 grm x 1/2 klg de arina esta bien…..y todo los demas paso miro que tienes un vasto conocimiento…Felicidadez
La hice pero no supe donde ponerla en un “lugar tibio” y no aumentó de volumen. Por consiguiente al hornearla no esponjo mucho ¿En donde la puedo dejar reposar que este tibio?, yo la hice en mi casa. Gracias por su ayuda
Rosario puede ser por varias razones, una de ellas es que depende del tipo de levadura que utilizaste, para la levadura fresca se deben usar más gramos; otra razón puede ser que la levadura no se activara o se murieran los microorganismos si la leche estaba muy caliente al disolver la levadura pudieron haber muerto; procura cubrir bien el recipiente con un paño ligeramente húmedo o papel film, un lugar donde la puedes dejar leudar es en el horno apagado.
Gabino ¡muchas gracias por el consejo, la he preparado así y no he tenido ningún problema, pero probablemente si lo cambio quede mucho mejor, en lo personal a mi me encanta la rosca de reyes, ¡muchas gracias por tus comentarios y te mando muchos saludos!
Muchas gracias por compartir esos deliciosos bocados, he aprendido con ustedes muchos de ellos les deseo s exitos y prosperidad a todos y que Jehová Diós os bendiga siempre felicidades en este ño 2015.
Muchas gracias a ti y por supuesto espero que sigas disfrutando de todas estas recetas y las de este nuevo año, ¡muy feliz año!
Me encanta la Rosca de Reyes, y espero que sea el día para comer una, me agrada mucho su sabor y los ingredientes que la conforman. También me ha gustado mucho la historia sobre el juego tradicional. En Alemania por ejemplo se esconde una moneda y al invitado que le toca esta, la deberá conservar porque estará garantizada su buena suerte para todo el año!
Si las tradiciones según el país cambian y también la receta de la rosca las que les comparto hoy es la manera en la que se prepara en México a mi también me encanta.
mil gracias por tus recetas todas ellas riquisima esta estubo espectacular saludos pasa un feliz año leno de exitos .