Publicado: 02/11/2014 - Actualizado: 21/07/2020
Autor: Nayeli Reyes6 Comentarios
Esta receta de Chile en hojaldre con Atún es un tipo de chile relleno. Los chiles rellenos son una tradición muy arraigada en la cocina mexicana y además se trata de un plato muy querido por lo mexicanos. Esta receta surgió como una mezcla de dos cocinas; la tradicional mexicana y la que tomamos por herencia desde España, ya que se trata de una fusión de sabores entre el picante del chile con las variedades de relleno que pueden ir desde solamente queso a preparaciones mucho más elaboradas como el picadillo que se utiliza para los chiles en nogada.
Hoy en día las versiones son cada vez más únicas y variadas pueden ir desde el tradicional chile capeado hasta el chile solamente asado y relleno con queso.
Esta versión con hojaldre es poco común pero me pareció que valía la pena porque el hojaldre hace que reluzcan mucho los ingredientes de esta receta. Las capas crujientes del hojaldre le aportan la textura y el sabor a mantequilla contrasta con el picante del chile y el cremoso relleno de atún.
Yo suelo preparar hojaldre y tener siempre siempre en el congelador. Aunque el hojaldre casero no es difícil de hacer puede ser un proceso laborioso, por lo que guardo hojaldre congelado para la ocasión necesaria. Otra opción es comprar el hojaldre, ya que ahora lo puedes encontrar con mucha facilidad y de buena calidad. Por lo demás, la receta es muy sencilla así que no tendrás que preocuparte de pasar horas y horas sudando en la cocina y seguramente vas a sorprender a más de uno con la receta.
Para preparar los chiles es común utilizar chiles poblanos pero se pueden emplear cualquier otro tipo de chile incluso en sus versiones desecadas y en cuanto a los rellenos se puede emplear prácticamente cualquier alimento desde vegetales, carne o mariscos.
Contenidos
Receta de Chilojas o Chiles rellenos de atún en hojaldre
Notas
- Si no te gusta el pescado puedes utilizar cualquier otro relleno el queso, carne molida, pollo etc. Utiliza los ingredientes que tengas en casa.
- Esta receta también la puedes servir con alguna salsa, le va perfecto una salsa simple con tomate o una salsa cremosa de chipotle.
- Cambia el hojaldre por algún capeado con huevo o incluso puedes suprimir el hojaldre para una receta más ligera y sencilla.
Ingredientes
- 4 piezas de chile poblano
- 2 latas de atún
- 2 zanahorias
- 50 gr. de ejotes
- ¼ cebolla
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharadita de mostaza
- 1/3 de taza de chícharos
- 300 gr. de pasta de hojaldre
- Sal cantidad suficiente
Preparación
- Asar los chiles sobre una hornilla a fuego alto o colocar en una charola para horno, rociar con un poco de aceite y asar a temperatura alta en el horno. Si vas a dejarlos sobre la hornilla asegúrate de darles varias vueltas a los chiles para que se asen uniformemente.
- Una vez que los chiles estén asado coloca dentro de una bolsita hermética y deja reposar por alrededor de 8 a 15 minutos, retira de la bolsa y quitar toda la piel hasta que los chiles estén suaves; abrir para desvenar y quitar las semillas de los chiles, recuerda abrirlos con cuidado haciendo una incisión pequeña porque colocaremos el relleno después. Reservar los chiles.
- Cocer los ejotes en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén suaves.
- Picar finamente la cebolla y rallas o picar en cubos pequeños la zanahoria.
- Mezclar en un recipiente el atún con los ejotes, zanahoria, chícharos y la cebolla.
- Integrar todo con la mostaza y la mayonesa, mezclar hasta que tenga una consistencia espesa, agregar más mayonesa si fuera necesario.
- Condimentar el relleno con sal y pimienta al gusto.
- Estirar la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo, cortar en tiras gruesas de alrededor de 2 a 3 centímetros de ancho, el largo puede variar según el tamaño de los chiles.
- Rellenar los chiles con la preparación de atún y sellar bien.
- Tomar un extremo de la masa de hojaldre e ir colocando de forma envolvente en los chiles hasta cubrir. Colocar sobre una charola previamente engrasada con aceite.
- Batir el huevo con poco de agua y barnizar los chiles para que al momento de hornear tengan un color dorado.
- Hornear a 200°C por 15 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.
Cómo hacer chilojas o chiles rellenos en hojaldre
Asar los chiles sobre una hornilla a fuego alto o colocar en una charola para horno, rociar con un poco de aceite y asar a temperatura alta en el horno. Si vas a dejarlos sobre la hornilla asegúrate de darles varias vueltas a los chiles para que se asen uniformemente.
Una vez que los chiles estén asado coloca dentro de una bolsita hermética y deja reposar por alrededor de 8 a 15 minutos, retira de la bolsa y quitar toda la piel hasta que los chiles estén suaves; abrir para desvenar y quitar las semillas de los chiles, recuerda abrirlos con cuidado haciendo una incisión pequeña porque colocaremos el relleno después. Reservar los chiles.
Cocer los ejotes (judías verdes) en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén suaves.
Picar finamente la cebolla y rallas o picar en cubos pequeños la zanahoria.
Mezclar en un recipiente el atún con los ejotes, zanahoria, chícharos y la cebolla.
Integrar todo con la mostaza y la mayonesa, mezclar hasta que tenga una consistencia espesa, agregar más mayonesa si fuera necesario.
Condimentar el relleno con sal y pimienta al gusto.
Estirar la masa de hojaldre hasta formar un rectángulo, cortar en tiras gruesas de alrededor de 2 a 3 centímetros de ancho, el largo puede variar según el tamaño de los chiles.
Rellenar los chiles con la preparación de atún y sellar bien.
Tomar un extremo de la masa de hojaldre e ir colocando de forma envolvente en los chiles hasta cubrir. Colocar sobre una charola previamente engrasada con aceite.
Batir el huevo con poco de agua y barnizar los chiles para que al momento de hornear tengan un color dorado.
Hornear a 200°C durante 5 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.
Espero que te haya gustado esta receta de Chile en hojaldre con Atún. Si tienes cualquier cuestión no dudes en escribir un comentario.
Hasta la próxima receta !
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Con queso quedan deliciosos y es mucho más sencillo pero también puedes usar verduras o si te gusta la soya texturizada o incluso la quinoa quedaría perfecto.
Por supuesto que si Birgit, en realidad el relleno puede ser de cualquier cosa, puede ser solamente queso, o un guiso de carne molida e incluso puedes experimentar con algunos mariscos, es una receta que puede ser muy versátil; espero te animes a probarla.
Bueno yo no como atún pero nada me impide rellenarlos de alguna otra cosa como queso y vegetales, la verdad es que la propuesta del hojaldre me parece irresistible, gracias!!
Si la masa de hojaldre le da además una textura muy agradable a la receta, la suavidad del chile con lo crujiente del pan contrastan mucho y hacen que la receta sea muy especial.
Me parece una receta fabulosa, los chiles de entrada son riquísimos y me encantaría probar esta receta, el pan siempre aporta un sabor muy especial a los alimentos.
Qué rica e interesante receta para una fiesta, es la primera vez que veo esta receta y me parece fabulosa, estaba pensando que también se podrían variar los rellenos, según los gustos de los comensales. Muy buena presentación de esta receta, sencillamente delicioso!