Receta de empanadas Mexicanas de Cuaresma: Empanadas de Atún y de rajas con crema

Ingredientes

• 500 gr. Harina
• 250 gr. Manteca
• 1 cdta. Sal
• 11 gr. Levadura
• 1/2 tza. Agua tibia
• 2 pzas. Huevo +1 barnizar
• 1 cda. Azúcar
• 2 latas Atún
• ½ pza. Cebolla
• 2 pzas. Tomate
• 1 diente Ajo
• ½ tza. Guisantes
• 3 cdas. Chile jalapeño
• 2 pzas. Zanahoria
• 4 pzas. Chile poblano
• ½ pza. Cebolla
• ¾ tza. Crema ácida
• ½ tza. Maíz amarillo
• Sal y pimienta cantidad suficiente

Preparación

1. Para preparar la masa de las empanadas primero vamos a formar un volcán o fuente con la harina y en el centro colocaremos la levadura y azúcar.
2. Alrededor del volcán de harina vamos a incorporar la sal, la sal no se agrega directamente a la levadura ya que puede desactivarla.
3. Una vez que tengas esto vamos a incorporar la manteca vegetal en trozos y con ayuda de un cuchillo o la punta de tus dedos la vamos a mezclar con cuidado hasta que tengamos una textura arenosa y que no queden trozos grandes de manteca.
4. Cuando tengas la mezcla en este punto incorporamos los dos huevos y mezclamos hasta que se integren perfectamente.
5. Añadir agua poco a poco, solamente si es necesario así que agrega poco a poco hasta conseguir una masa suave y elástica que ya no se pegue en tus manos.
6. Reposar la masa por aproximadamente 20 minutos mientras preparamos los rellenos para nuestras empanadas.
7. Para preparar el relleno de atún, primero picamos la cebolla y el ajo finamente. Picar también el tomate y los chiles jalapeños y rallar la zanahoria.
8. Después, en una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla y el ajo, cuando quede traslúcida o acitronada vamos a incorporar la zanahoria rallada.
9. Una vez salteada la zanahoria vamos a incorporar el tomate y continuamos sofriendo por unos minutos más hasta que el tomate esté muy suave.
10. Añadir el atún previamente escurrido.
11. Incorporar los guisantes y los chiles jalapeños; mezclar muy bien y condimentar con sal y pimienta. Reservar el relleno.
12. Para el relleno de rajas con crema hay que comenzar por asar los chiles poblanos por todos lados hasta que obtengan un color oscuro.
13. Una vez asados, colocar los chiles en una bolsita hermética y dejar reposar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
14. Limpiar muy bien los chiles retirando toda la piel, desvenar y retirar las semillas. Picar los chiles en juliana.
15. Picar la cebolla en rebanadas y saltear en un poco de aceite. Tras 3 o 4 minutos, incorporar los chiles picados en juliana.
16. Cubrir la cacerola y dejar cocinar por aproximadamente 3 a 5 minutos hasta que comiencen a mezclarse los sabores.
17. Añadir el maíz amarillo y la crema o nata y mezclar muy bien.
18. Condimentar con sal y pimienta.
19. Para rellenar las empanadas primero dividir la masa para empanadas en porciones de unos 60 gr aproximadamente.
20. Extiende cada porción de masa de forma ovalada y coloca en un extremo el relleno de tu elección.
21. Cierra y dobla las orillas con tus dedos o con ayuda de un tendedor.
22. Colocar en una charola y barnizar con el huevo que reservamos.
23. Hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que tengan un color dorado.

Notas