Receta de empanadas Mexicanas de Cuaresma: Empanadas de Atún y de rajas con crema

Las empanadas de cuaresma inundas los mercados y hogares mexicanos con motivo de esta época del año. Siempre me he decantado por las versiones dulces, sin embargo a las empanadas dulces ya les he dado varios espacios para lucirse en mis recetas, sobre todo las empanadas de cuaresma rellenas de crema y las de piña.

En esta ocasión decidí visitar unas empanadas de cuaresma saladas que no frecuento muy a menudo, pero que también son muy especiales, en concreto las que están rellenas de rajas y aquellas rellenas de atún, ingredientes sencillos y baratos de conseguir, algo muy importante sin importar la temporada, también empleo una masa similar a la de las empanadas dulces que rellené con crema, es decir una masa un poco más similar a un polvorón que a las empanadas de hojaldre que encontramos con mayor frecuencia a la venta, espero te guste este giro, en mi opinión quedaron muy sabrosas, pero ya me lo podrás contar tú en la sección de comentarios.

Cómo hacer empanadas mexicanas caseras: empanadas de cuaresma

Para preparar la masa de las empanadas:

Vamos a formar un volcán o fuente con la harina y en el centro colocaremos la levadura y azúcar.

Alrededor del volcán de harina vamos a incorporar la sal, la sal no se agrega directamente a la levadura ya que puede desactivarla.

Una vez que tengas esto vamos a incorporar la manteca vegetal en trozos y con ayuda de un cuchillo o la punta de tus dedos la vamos a mezclar con cuidado hasta que tengamos una textura arenosa y que no queden trozos grandes de manteca.

Cuando tengas la mezcla en este punto incorporamos los dos huevos y mezclamos hasta que se integren perfectamente.

Añadir agua poco a poco, solamente si es necesario así que agrega poco a poco hasta conseguir una masa suave y elástica que ya no se pegue en tus manos.

Reposar la masa por aproximadamente 20 minutos mientras preparamos los rellenos para nuestras empanadas.

Para el relleno de atún:

Picamos la cebolla y el ajo finamente.

Picar el tomate y rallar la zanahoria.

Picar también los chiles jalapeños.

En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla y el ajo, cuando quede traslúcida o acitronada vamos a incorporar la zanahoria rallada.

Una vez salteada la zanahoria vamos a incorporar el tomate y continuamos sofriendo por unos minutos más hasta que el tomate esté muy suave.

Añadir el atún previamente escurrido.

Incorporar los guisantes y los chiles jalapeños; mezclar muy bien y condimentar con sal y pimienta. Reservar el relleno.

Para el relleno de rajas con crema:

Comenzar por asar los chiles por todos lados hasta que obtengan un color oscuro.

Una vez así colocar en una bolsita hermética y dejar reposar por aproximadamente 10 a 15 minutos.

Limpiar muy bien los chiles retirando toda la piel, desvenar y retirar las semillas. Picar los chiles en juliana.

Picar la cebolla en rebanadas.

Saltear en un poco de aceite la cebolla e incorporar los chiles que picamos en juliana.

Cubrir la cacerola y dejar cocinar por aproximadamente 3 a 5 minutos hasta que comiencen a mezclarse los sabores.

Añadir el maíz amarillo y la crema o nata y mezclar muy bien.

Condimentar con sal y pimienta.

Para rellenar las empanadas:

Porcionar la masa en porciones de 60 gr aproximadamente.

Extiende cada porción de masa de forma ovalada y coloca en un extremo el relleno de tu elección.

Cierra y dobla las orillas con tus dedos o con ayuda de un tendedor.

Colocar en una charola y barnizar con el huevo que reservamos.

Hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que tengan un color dorado.

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