Las empanadas de cuaresma inundas los mercados y hogares mexicanos con motivo de esta época del año. Siempre me he decantado por las versiones dulces, sin embargo a las empanadas dulces ya les he dado varios espacios para lucirse en mis recetas, sobre todo las empanadas de cuaresma rellenas de crema y las de piña.
En esta ocasión decidí visitar unas empanadas de cuaresma saladas que no frecuento muy a menudo, pero que también son muy especiales, en concreto las que están rellenas de rajas y aquellas rellenas de atún, ingredientes sencillos y baratos de conseguir, algo muy importante sin importar la temporada, también empleo una masa similar a la de las empanadas dulces que rellené con crema, es decir una masa un poco más similar a un polvorón que a las empanadas de hojaldre que encontramos con mayor frecuencia a la venta, espero te guste este giro, en mi opinión quedaron muy sabrosas, pero ya me lo podrás contar tú en la sección de comentarios.
Ingredientes para preparar la receta de Empanadas de Cuaresma: De atún y Chile poblano:
Para la masa:
- 500 gr. Harina
- 250 gr. Manteca
- 1 cdta. Sal
- 11 gr. Levadura
- 1/2 tza. Agua tibia
- 2 pzas. Huevo +1 barnizar
- 1 cda. Azúcar
Para el relleno de atún:
- 2 latas Atún
- ½ pza. Cebolla
- 2 pzas. Tomate
- 1 diente Ajo
- ½ tza. Guisantes
- 3 cdas. Chile jalapeño
- 2 pzas. Zanahoria
- Sal y pimienta cantidad suficiente
Para las rajas con crema:
- 4 pzas. Chile poblano
- ½ pza. Cebolla
- ¾ tza. Crema ácida
- ½ tza. Maíz amarillo
- Sal y pimienta cantidad suficiente
Elaboración de la receta de Empanadas de Cuaresma: De atún y Chile poblano:
Para preparar la masa de las empanadas:
- Vamos a formar un volcán o fuente con la harina y en el centro colocaremos la levadura y azúcar.
- Alrededor del volcán de harina vamos a incorporar la sal, la sal no se agrega directamente a la levadura ya que puede desactivarla.
- Una vez que tengas esto vamos a incorporar la manteca vegetal en trozos y con ayuda de un cuchillo o la punta de tus dedos la vamos a mezclar con cuidado hasta que tengamos una textura arenosa y que no queden trozos grandes de manteca.
- Cuando tengas la mezcla en este punto incorporamos los dos huevos y mezclamos hasta que se integren perfectamente.
- Añadir agua poco a poco, solamente si es necesario así que agrega poco a poco hasta conseguir una masa suave y elástica que ya no se pegue en tus manos.
- Reposar la masa por aproximadamente 20 minutos mientras preparamos los rellenos para nuestras empanadas.
Para el relleno de atún:
- Picamos la cebolla y el ajo finamente.
- Picar el tomate y rallar la zanahoria.
- Picar también los chiles jalapeños.
- En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla y el ajo, cuando quede traslúcida o acitronada vamos a incorporar la zanahoria rallada.
- Una vez salteada la zanahoria vamos a incorporar el tomate y continuamos sofriendo por unos minutos más hasta que el tomate esté muy suave.
- Añadir el atún previamente escurrido.
- Incorporar los guisantes y los chiles jalapeños; mezclar muy bien y condimentar con sal y pimienta. Reservar el relleno.
Para el relleno de rajas con crema:
- Comenzar por asar los chiles por todos lados hasta que obtengan un color oscuro.
- Una vez así colocar en una bolsita hermética y dejar reposar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
- Limpiar muy bien los chiles retirando toda la piel, desvenar y retirar las semillas. Picar los chiles en juliana.
- Picar la cebolla en rebanadas.
- Saltear en un poco de aceite la cebolla e incorporar los chiles que picamos en juliana.
- Cubrir la cacerola y dejar cocinar por aproximadamente 3 a 5 minutos hasta que comiencen a mezclarse los sabores.
- Añadir el maíz amarillo y la crema o nata y mezclar muy bien.
- Condimentar con sal y pimienta.
Para rellenar las empanadas:
- Porcionar la masa en porciones de 60 gr aproximadamente.
- Extiende cada porción de masa de forma ovalada y coloca en un extremo el relleno de tu elección.
- Cierra y dobla las orillas con tus dedos o con ayuda de un tendedor.
- Colocar en una charola y barnizar con el huevo que reservamos.
- Hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que tengan un color dorado.
Paso a pasos para preparar la receta de Empanadas de Cuaresma: De atún y Chile poblano:
Para preparar la masa de las empanadas:
Vamos a formar un volcán o fuente con la harina y en el centro colocaremos la levadura y azúcar.
Alrededor del volcán de harina vamos a incorporar la sal, la sal no se agrega directamente a la levadura ya que puede desactivarla.
Una vez que tengas esto vamos a incorporar la manteca vegetal en trozos y con ayuda de un cuchillo o la punta de tus dedos la vamos a mezclar con cuidado hasta que tengamos una textura arenosa y que no queden trozos grandes de manteca.
Cuando tengas la mezcla en este punto incorporamos los dos huevos y mezclamos hasta que se integren perfectamente.
Añadir agua poco a poco, solamente si es necesario así que agrega poco a poco hasta conseguir una masa suave y elástica que ya no se pegue en tus manos.
Reposar la masa por aproximadamente 20 minutos mientras preparamos los rellenos para nuestras empanadas.
Para el relleno de atún:
Picamos la cebolla y el ajo finamente.
Picar el tomate y rallar la zanahoria.
Picar también los chiles jalapeños.
En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla y el ajo, cuando quede traslúcida o acitronada vamos a incorporar la zanahoria rallada.
Una vez salteada la zanahoria vamos a incorporar el tomate y continuamos sofriendo por unos minutos más hasta que el tomate esté muy suave.
Añadir el atún previamente escurrido.
Incorporar los guisantes y los chiles jalapeños; mezclar muy bien y condimentar con sal y pimienta. Reservar el relleno.
Para el relleno de rajas con crema:
Comenzar por asar los chiles por todos lados hasta que obtengan un color oscuro.
Una vez así colocar en una bolsita hermética y dejar reposar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
Limpiar muy bien los chiles retirando toda la piel, desvenar y retirar las semillas. Picar los chiles en juliana.
Picar la cebolla en rebanadas.
Saltear en un poco de aceite la cebolla e incorporar los chiles que picamos en juliana.
Cubrir la cacerola y dejar cocinar por aproximadamente 3 a 5 minutos hasta que comiencen a mezclarse los sabores.
Añadir el maíz amarillo y la crema o nata y mezclar muy bien.
Condimentar con sal y pimienta.
Para rellenar las empanadas:
Porcionar la masa en porciones de 60 gr aproximadamente.
Extiende cada porción de masa de forma ovalada y coloca en un extremo el relleno de tu elección.
Cierra y dobla las orillas con tus dedos o con ayuda de un tendedor.
Colocar en una charola y barnizar con el huevo que reservamos.
Hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que tengan un color dorado.
Trucos y Consejos para preparar la receta de Empanadas de Cuaresma: De atún y Chile poblano:
- Si quieres un toque de picante puedes incorporar chile chipotle al guiso de atún.
- Puedes variar los rellenos como más te guste, por ejemplo, puedes usar guisos de champiñones, calabacín, carne molida, mariscos, etc.
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nayeli
Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.
Quisiera saber en dónde se originaron las empanadas porque las hay en toda latinoamérica pero también en Europa? Alguien sabe la historia?
Las empanadas tienen su origen en la edad media aproximadamente y surgieron en Europa, sin embargo, hay muchas versiones de como prepararlas. Posteriormente llegaron a América donde cada región también le agregó su toque personal. Saludos!
Otra excelente receta! Hablando de cuaresma en Ecuador se prepara la llamada “Fanesca” que es una sopa muy espesa con aproximadamente unos 12 granos y muchos otros ingredientes, un verdadero manjar que solamente se disfruta en la pascua. que coincide con la época de cosecha!
Que interesante ver que en cada región se preparan platillos diferentes dependiendo de la temporada esta sopa si la he visto antes pero nunca la he probado, espero probarla pronto. Saludos!