Torrejas o torrijas: Postre Tradicional de Cuaresma. Receta + Vídeo

Sin duda alguna uno de los postres más emblemáticos de la temporada de cuaresma y Semana Santa son las torrejas o torrijas. Se dice que este postre surgió en España donde aún es una elaboración muy popular, sin embargo, las colonias españolas heredaron también gran parte de la culinaria de este país y las torrejas fueron parte de esa combinación de culturas.

Este postre posee muchas variantes y formas de servirlo por lo que es difícil decir cual es la preparación exacta. Aunado a todo esto el toque mexicano se ha hecho presente y esta receta tiene un giro ligeramente distinto a su hermana mayor las torrijas españolas. Cabe aclarar que no todas las recetas mexicanas de torrejas se preparan igual, pero en mi hogar se suelen servir de esta forma desde hace mucho tiempo. Esta receta donde el pan va capeado y se sirven con un jarabe de piloncillo es la forma en que mi abuelita las preparaba; es una versión que hoy en día se ve poco pero que vale la pena probar al menos una vez para recordar los sabores más tradicionales y un postre con mucha historia. Este postre me lo ha solicitado una suscriptora muy querida en el canal y con mucho gusto le he preparado para que lo pueda replicar en casa, si quieres que prepare algo en especial no olvides dejármelo en los comentarios.

Ingredientes para preparar la receta de Torrejas

  • 1 Baguette o Bolillo
  • 3 Claras de Huevo
  • 3 yemas de Huevo
  • 2 cdas. Harina
  • 250 gr. Piloncillo
  • 1 vara de Canela
  • 3 Clavos de olor
  • 1 lt. Agua
  • 1 cdta. Sal

Resumen de la elaboración de la receta de Torrejas:

  1. Para preparar esta receta vamos a comenzar por elaborar el jarabe a base de piloncillo; colocar en una olla el piloncillo junto con el litro de agua, la vara de canela, la sal y los 3 clavos de olor.
  2. Llevar a ebullición hasta que el piloncillo se diluya por completo y espese ligeramente el jarabe.
  3. Mientras el jarabe está listo vamos a preparar el resto de la receta, lo siguiente que tenemos que hacer es rebanar el pan en trozos de aproximadamente 3 a 4 centímetros de grosor. Yo usé una hogaza de pan similar a una baguette, pero también sirve el bolillo, el picón u otro pan brioche.
  4. Una vez que tengas el pan en rodajas lo vamos a tostar para que el pan tome un poco de firmeza y no se deshaga al momento de capearlo. Solamente tuesta hasta que tome un ligero color dorado.
  5. Reserva el pan y mientras tanto vamos a preparar el capeado. En un bowl profundo vamos a colocar las claras de huevo y vamos a batir hasta formar picos firmes o que las claras estén a punto de turrón.
  6. Incorporar las yemas una por una a las claras hasta integrar por completo. Por último, agregar la harina poco a poco y sin dejar de batir. La harina ayuda a estabilizar esta mezcla y evitar que se bajen.
  7. Pasar las rebanadas de pan por el capeado y cubrir completamente, realizar este paso uno a uno.
  8. Freír en suficiente aceite caliente hasta que se doren por ambos lados, dar vuelta para dorar por los dos lados.
  9. Escurrir sobre papel absorbente o sobre una rejilla para quitar el exceso de aceite.
  10. Colocar las torrejas en el jarabe que preparamos y calentar por unos minutos.
  11. Servir con un poco del jarabe.

Paso a paso para preparar la receta de Torrejas: Postre Tradicional de Cuaresma

Para preparar esta receta vamos a comenzar por elaborar el jarabe a base de piloncillo. Colocar en una olla el piloncillo junto con el litro de agua, la vara de canela, la sal y los 3 clavos de olor.

jarabe de piloncillo para hacer torrejas

Llevar a ebullición hasta que el piloncillo se diluya por completo y espese ligeramente el jarabe.

Mientras el jarabe está listo vamos a preparar el resto de la receta, lo siguiente que tenemos que hacer es rebanar el pan en trozos de aproximadamente 3 a 4 centímetros de grosor. Yo usé una hogaza de pan similar a una baguette, pero también sirve el bolillo, el picón u otro pan brioche.

rebanadas de pan para hacer torrejas o torrijas

Una vez que tengas el pan en rodajas lo vamos a tostar para que el pan tome un poco de firmeza y no se deshaga al momento de capearlo. Solamente tuesta hasta que tome un ligero color dorado.

tostar el pan para hacer torrejas o torrijas

Reserva el pan y mientras tanto vamos a preparar el capeado. En un bowl profundo vamos a colocar las claras de huevo y vamos a batir hasta formar picos firmes o que las claras estén a punto de turrón o punto de nieve.

claras al punto de turrón para hacer torrejas

Incorporar las yemas una por una a las claras hasta integrar por completo. Por último, agregar la harina poco a poco y sin dejar de batir. La harina ayuda a estabilizar esta mezcla y evitar que se bajen.

Pasar las rebanadas de pan por el capeado y cubrir completamente, realizar este paso uno a uno.

hacer torrejas: pasar las rebanadas de pan por el huevo

Freír en suficiente aceite caliente hasta que se doren por ambos lados, dar vuelta para dorar por los dos lados.

freir torrejas o torrijas en aceite bien caliente

Escurrir sobre papel absorbente o sobre una rejilla para quitar el exceso de aceite.

escurrir aceite de las torrejas

Colocar las torrejas en el jarabe que preparamos y calentar por unos minutos.

bañar torrejas en jarabe

Servir con un poco del jarabe.

cómo hacer torrejas o torrijas

Trucos y Consejos para preparar Torrejas:

  • Puedes preparar esta receta agregan más especias como pimienta gorda, anís o jengibre para darle una mayor profundidad de sabores.
  • Puedes servir estas torrejas calientes o frías.

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4 Comentarios
  1. 30 Marzo 2017
    • 31 Marzo 2017
  2. 28 Marzo 2017
    • 28 Marzo 2017

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