Publicado: 08/09/2016 - Actualizado: 20/09/2017
Autor: Nayeli Reyes13 Comentarios
Ya es septiembre y en México es un mes de celebración, por lo tanto para hoy te traigo una compilación de recetas típicas del país y que se elaboran con frecuencia durante estos días. Si eres mexicano seguro habrás probado estas recetas del mes de Septiembre. Si no es así te invito a descubrir un poco de México a través de su comida.
Selecció nde recetas para celebrar el mes de Septiembre
1. Chiles en Nogada
Es una de las recetas del mes de Septiembre más típicas, perfecta para días fríos. Puedes ver un vídeo con la preparación en este link sobre Chiles en Nogada de mi canal de YouTube.
Ingredientes:
Para el picadillo:
- 5 pzas. Chiles poblanos
- 3 cda. Aceite vegetal
- ½ pza. Cebolla
- 2 dientes Ajo
- ½ kg. Carne molida de cerdo o res
- 1/3 tza. Pasitas
- 1/3 tza. Almendras
- ½ kg. Tomate
- 3 cdas. Perejil
- 1 pza. Manzana gala
- 2 pzas. Durazno
- 1 pza. Plátano macho
- ¼ cdta. Comino
- ¼ cdta. Clavo molido
- ¼ cdta. Canela
Nogada:
- 1 tza. Nuez
- 1 tza. Leche
- ½ tza. Crema
- 1 cdta. Azúcar
- 1/4 cdta. Canela
- 200 gr. Queso crema
- 1 pza. Granada
- 3 cdas. Perejil
- Sal y pimienta cantidad suficiente
Procedimiento:
Para el picadillo y rellenar los chiles:
- Asar los chiles, para asarlos coloca sobre la hornilla y dale vuelta con ayuda de unas pinzas o también los puedes asar en una charola en el horno con un poco de aceite, una vez asados los vamos a dejar reposar en una bolsa de plástico o cubiertos con papel film.
- Limpiamos los chiles, retirando la piel y las semillas, abrir con una incisión como una especia de bolsillo y reservar, trata de no abrir del todo los chiles para que podamos colocar el relleno más adelante.
- Para el relleno vamos a picar la cebolla, manzana, durazno, plátano macho, ajo, perejil y las almendras, todo muy finamente.
- Pelar y picar el tomate, retirar la piel y las semillas para que tenga la textura correcta.
- Saltear la cebolla con las 3 cdas. De aceite, agregar el ajo y la carne y saltear hasta que se mezcle todo y la carne se cocine por completo.
- Agregar tomate, perejil, pasitas, almendras, acitrón. Dejar cocinar alrededor de 3 minutos.
- Incorporar las frutas picadas y sazonar con la canela, comino y el clavo. Cocinar hasta que la carne se esté cocida.
Para la salsa nogada:
- Licuar todos los ingredientes excepto la granada. Debe tener una consistencia homogénea y tersa, para esta receta lo tradicional es la nuez de castilla pero si no la consigues puedes usar otra variedad de nuez.
- Retirar los granos de la granada y reservar.
- Rellenar los chiles con el picadillo, bañar con la salsa nogada y decorar con las semillas de granada y perejil picado.
2. Recetas del mes de Septiembre: Cocido de Res
Ingredientes:
- 1 tza. Ejotes
- 1 tza. Garbanzos
- 700 gr. Chambarete de res
- 1 pza. Ajo
- 2 pzas. Cebolla cambray
- 2 pzas. Calabacín
- 2 pzas. Elote
- 3 pzas. Zanahoria
- 3 pzas. Papas
- 1 pza. Chayote
- ½ pza. Col
- Sal cantidad suficiente
Procedimiento:
- Cocer la carne en agua con sal y el diente de ajo, para que sea mucho más rápido la puedes cocer en una olla de presión para que sea más rápido y la carne quede muy suave.
- Cortar en 3 a 4 partes los elotes (choclo) y cocer en el caldo con la carne.
- Incorporar las cebollas cambray, enteras o en cuartos.
- Picar el calabacín, la zanahoria, las papas y el chayote en trozos medianos, trata de que todo tenga un tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme.
- Cortar las puntas de los ejotes y cortar los ejotes en trozos o cuartos.
- Picar la col en trozos grandes cuidando que no se separen, para que sea más fácil de servir.
- Cocer los garbanzos en agua con sal, también puedes utilizar garbanzos precocidos para que ahorres algo de tiempo o cocínalos previamente.
- Agregar al caldo las papas y dejar cocinar hasta que comiencen a suavizarse.
- Añadir las zanahorias y los ejotes y dejar hervir el cocido de res hasta que esté suave.
- Agregar el calabacín, el chayote y la col al cocido de res.
- Añadir al final el garbanzo cocido y mezclarlo todo.
- Condimentar con sal si es necesario y llevar a ebullición hasta que estén listas las verduras, servir con un poco de arroz rojo.
3. Alegrías de Amaranto, una de las recetas del mes de Septiembre más típicas en Mexico
Ingredientes:
- 150 gr. Amaranto
- 4 cda. Semillas de calabaza
- 5 cdas. Pasas
- 5 cda. Nueces
- 500 gr. Piloncillo
- 2 cdas. Agua
- ½ tza. Miel
Procedimiento:
- Tostar el amaranto en una cacerola o sartén por alrededor de 5 minutos o hasta que se dore ligeramente, reservar el amaranto y tostar de igual forma las nueces y las pepitas de calabaza, recuerda no colocar aceite a la sartén y mezclar constantemente para evitar que se quemen.
- Mezclar el piloncillo con la miel y el agua en una cacerola profunda, calentar hasta formar un caramelo cocinar por alrededor de 10 minutos o hasta que espese ligeramente.
- Dejar reposar hasta que el caramelo se enfríe ligeramente aproximadamente 8 minutos para que tome mayor consistencia.
- Mezclar las nueces, pepitas y pasas en un recipiente profundo junto con el amaranto.
- Forrar un molde con papel aluminio, papel encerado para evitar que se pegue la preparación.
- Mezclar la mezcla de amaranto con el caramelo de piloncillo hasta que se integren por completo formando una masa densa.
- Vaciar sobre el molde o charola y aplanar con ayuda de las manos si no está muy caliente o con ayuda de una espátula.
- Con un rodillo aplanar para compactar y alisar la superficie.
- Dejar enfriar hasta que este firme por alrededor de 1 hora.
- Desmoldar con cuidado y cortar con un cuchillo humedecido para evitar que se pegue y facilitar el proceso.
Acerca del autor
bernnarda
la comida mexicana es maravillosa, siempre hay algo nuevo y delicioso por probar, gracias por compartir las recetas tipicas, sobre todo en estas fechas tan tradicionales, saludos
nayeli
Espero que te gusten mucho las recetas todas son muy mexicanas y perfectas para esta temporada. Un saludo!
minuto
Hola:
Los chiles de nogada,me parecen estupendos.
Acá los llamamos «pimientos rellenos»;los relleno con carne picada de ternera,mezclada con cerdo y algo de tocino.
Probaré esta otra manera de hacerlos.
Un abrazo de paz
minuto
nayeli
Hola Minuto, los chiles en nogada son el platillo estrella de esta temporada en mi país ya que según cuentan los inventaron en honor a un personaje histórico, y además tienen los colores de la bandera de mi país por ello son tan emblemáticos y generalmente tanto en restaurantes como en las casas los encuentras durante esta época nada más. Saludos con cariño!
minuto
Hola:
Me he informado de la historia de»los chiles en nogada»,y he visto varias versiones pero todas se centran en el mismo personaje:Agustín de Iturbe.
He visto un montón de fotos de esta receta y la verdad es que resultan preciosos de ver.
Siento haberlos comparado con mis «pobres pimientos rellenos».
¡Son tán bonitos de ver!.
Tendré que sorprender a mis invitados y si puedo a mi amiga mexicana que tánto se añora(será el año que viene)(o quizás en Navidad aunque no sea la fecha solo para sorprenderla,jeje)
Un abrazo de paz
minuto
Birgit
Estaba mirando qué delicias nos traes ´para el mes de septiembre, y los chiles en nogada deben ser un verdadero manjar, contienen muchos ingredientes. Pero las alegrías de amaranto están menos complicadas!
nayeli
Los chiles en nogada son un platillo algo elaborado pero valen mucho la pena y las alegrías son un dulce fácil y tradicional que seguro se puede preparar en muchas otras regiones ya que los ingredientes son fáciles de conseguir. Un saludo!
Enrique Héctor
Buenas noches, señorita Nayile. Me llama mucho la atención sus recomendaciones culinarias, Trataré de dar lo mejor de mi para llevarlas a cabo. Desde algún lugar del norte de Suramérica, mis más sinceros saludos y un grandísimo abrazo.
nayeli
Espero que te gusten las recetas, son recetas muy características de mi país pero por lo mismo pueden ser interesantes de probar sobre todo si no estas acostumbrado a estas comidas. Un saludo con cariño y un gusto leerte por aquí!
quirino
todo muy acorde estimada compañera
abrazos
TIZAYUCA HIDALGO
nayeli
Muchas gracias Quirino, por supuesto son recetas muy mexicanas, espero que te gusten mucho. Un saludo hasta Hidalgo!
quirino
gracias gracias y gracias por tu aportación
abrazos
TIZAYUCA HIDALGO
nayeli
Muchas gracias a ti por el comentario y por supuesto un saludo!