Cheesecake de frambuesa y limón. Tarta para San Valentín. Receta y vídeo.

Ingredientes

• Para la Costra:
• 180 gr. galletas María o galletas de vainilla
• 90 gr. de mantequilla sin sal
• Para el Relleno del Cheesecake de frambuesa:
• 900 gr. de queso crema
• 200 gr. de yogur griego
• 250 gr. azúcar
• 3 huevos
• ½ cucharadita de ralladura de limón
• Jugo de ½ limón
• 3 cucharadas de fécula de maíz
• ½ vainilla
• Para la Salsa de frambuesa:
• 300 gr. de frambuesa
• Jugo de ½ limón
• 4 cucharadas de azúcar

Preparación

1. Lo primero que haremos para preparar este postre, es elaborar la costra o base del pastel de queso, en un procesador vamos a colocar las galletas, trocéalas un poco para que sea más fácil de triturar. Si no cuentas con un procesador de alimentos lo que puedes hacer es aplastar dentro de una bolsa hermética con la ayuda de un rodillo o el fondo de un vaso con cuidado. Hasta formar un polvo.
2. Colocar las galletas molidas en un bowl e incorporar la mantequilla fundida previamente, para fundirla coloca en el microondas en intervalos cortos de no más de 10 segundos para evitar que se queme.
3. Mezclar hasta que tengamos una mezcla que sea fácil de compactar con tus manos.
4. Colocamos una capa en el fondo del molde para cheesecake previamente engrasado y presionamos bien con nuestras manos o el fondo de un vaso. Hasta conseguir una capa uniforme.
5. Refrigerar el molde con la costra del pastel de queso mientras preparamos el resto de nuestra receta.
6. En un bowl vamos a colocar el queso crema; para esta receta es fundamental que el queso esté a temperatura ambiente, saca de refrigeración de una a dos horas. Una vez que el queso esté suave y a temperatura ambiente lo vamos a suavizar con ayuda de una espátula o miserable. Es importante hacerlo de esta forma para evitar incorporar demasiado aire a la mezcla.
7. Cuando el queso esté suave y sin grumos vamos a incorporar la cantidad de azúcar y continuamos mezclando con la espátula solo lo suficiente hasta que se integre.
8. Agregamos a esta mezcla el yogur griego, la vainilla, el jugo de medio limón y la ralladura de limón, mezclamos un poco más solo hasta incorporar.
9. Integrar la fécula de maíz, la fécula ayuda a que tenga mejor estabilidad al cheesecake y evitar que se creen fisuras. Mezclar muy bien con la espátula hasta quitar todos los grumos.
10. Incorporar el huevo uno por uno y mezclar hasta incorporar perfectamente, reservar la preparación mientras preparamos la salsa de frambuesas.
11. En un procesador de alimentos licuamos las frambuesas junto con el jugo de limón y azúcar. Mezclamos hasta conseguir perfectamente que la mezcla se incorpore.
12. Colar la salsa, yo reserve la mitad de la salsa sin colar para colocarla como relleno y de esta forma tenga más textura.
13. La salsa que colamos la colocaremos en un envase con duya o también una jeringa para colocar la decoración.
14. Colocamos la mitad de la mezcla de queso en el molde y enseguida una capa de la salsa de frambuesas.
15. Cubrimos con la mezcla de queso y distribuimos uniformemente.
16. Decorar formando puntos con la ayuda de una jeringa formando círculos pequeños con un poco de separación. Al centro formar un corazón con la salsa.
17. Con la ayuda de un palillo, cuchillo con punta o con un palito de brocheta vamos a repasar todos los círculos uniéndolos entre sí, esto le dará un patrón muy bonito formando unos pequeños corazones. Uno de los círculos hazlos al sentido de la manecilla del reloj y la otra al contrario para darle un patrón diferente.
18. Hornear a 200°C por 10 minutos y bajar la temperatura a 100°C por 45 a 50 minutos o hasta que comience a inflar un poco y la superficie se vea más cocida.
19. Una vez horneado dejar en el horno apagado por 2 a 3 horas. Durante todo el horneado lo más importante es no abrir el horno para evitar que se formen grietas o se baje el pastel.
20. Retirar del horno y refrigerar por 6 a 8 horas, es muy importante que lo dejemos refrigerar así que prepara con un día de anticipación.
21. Servir este cheesecake acompañado de frambuesas o un poco más de la salsa de frambuesas.

Notas