Dos Recetas para Cuaresma: Tortitas de Papa y Empanadas de Crema

La cuaresma es una celebración católica muy grande en mi país, que además va acompañada de algunos platillos que no vuelven a aparecer en el menú durante el resto del año, estos platillos se caracterizan por no usar carnes de animales terrestres o aves, tan sólo de aquellos que de los ríos o mares proceden y el resto de todo lo que el reino vegetal o fungi pueda proveernos, en su mayoría se incorporan más vegetales que otra cosa.  Las recetas de cuaresma que he elegido son platillos sencillos y bellos, que muchos esperan con muchas ansias, y aunque tengan como motivo el sacrificio a la hora de comer, la verdad es que resultan muy alegres, te dejo algunas muestras de ellos, ya sea que tú también celebres estos días santos o que te de curiosidad probarlos. Si celebras la cuaresma no olvides compartirme tu platillo favorito y subir una imagen en la sección de comentarios. Mi platillo favorito de cuaresma sin duda son las empanadas pues pueden ser muy variadas.

Recetas de Cuaresma

Tortitas de Papa en Salsa de Tomate

Ingredientes:

• 3 pzas. Papa o pata
• 2 pzas. Huevo
• 300 gr. Queso manchego, gouda o chihuahua
• 1 tza. Harina
• 3 pzas. Tomate
• ¼ cdta. Orégano
• ¼ pza. Cebolla
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Lo primero que vamos hacer es cocinar las papas o patatas en agua hirviendo con un poco de sal; al cocinar las papas las puedes colocar con piel o sin piel dependiendo de qué te parezca más práctico.
2. Después de cocer las papas o patatas dejamos enfriar ligeramente y una vez que podamos manipularlas vamos a machacarlas o hacerlas puré.
3. Hacer un puré con las papas con la ayuda de un tenedor o pasapurés, presiona hasta obtener una mezcla homogénea, a mí me gusta dejar algunos trozos más grandes para que le aporte textura a la receta.
4. Una vez que tengas el puré vamos a incorporar el queso rallado previamente y también condimentamos con sal y pimienta al gusto.
5. Agregar el huevo y mezclar muy bien hasta incorporar en el puré de papa.
6. Por último añadir la harina e incorporar el huevo y la harina le darán cuerpo al puré para que no se deshaga.
7. Tomar una porción de la mezcla de puré y formar las tortitas de papa. Pasar las tortitas por un poco de harina.
8. Freír las tortitas en aceite vegetal hasta que estén doradas alrededor de 2 minutos por lado, repetir este proceso con todas las piezas.
9. Pasar a una rejilla o plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
10. Para preparar la salsa vamos a cortar los tomates en cuartos no es necesario que queden uniformes ya que vamos a licuar todo.
11. Colocar en la licuadora los tomates junto con el cuarto de cebolla y el orégano seco.
12. Licuar hasta que se incorporen todos los ingredientes.
13. Calentar una olla o cacerola con un poco de aceite y sofreír la salsa para que adquiera sabor, si es necesario ajustar la cantidad de orégano y añadir sal.
14. Servir las tortitas de papa con la salsa de tomate y espolvorear un poco de queso fresco.

Empanadas de Crema pastelera para Cuaresma

Ingredientes:

Para la crema pastelera:

• 500 ml. Leche
• 3 cdas. Fécula de maíz
• 2 cdas. Extracto de vainilla
• ¾ tza. Azúcar
• 5 pzas. Yema
• 1 vara de canela

Para la masa de las empanadas:

• 500 gr. Harina de trigo
• 3 pzas. Huevo
• ¼ tza. Azúcar
• 2 cdtas. Polvo para hornear
• 250 gr. Manteca vegetal
• ¼ ctda. Sal
• Agua tibia cantidad suficiente

Procedimiento:

Para la crema pastelera:

1. Hervir la leche con la mitad del azúcar junto con la canela para que tome más aroma.
2. Batir las yemas con la mitad de azúcar y la fécula de maíz hasta que tenga una textura y un color mucho más claro.
3. Temperar la mezcla de las yemas y azúcar con la leche hervida, es decir añadir un poco de leche a la mezcla de yemas para que se equilibre su temperatura y evitar que se cocinen demasiado las yemas. Una vez temperadas añadir el resto de la leche poco a poco.
4. Regresar de nuevo la preparación a la olla donde cocinamos las leche y calentar a fuego bajo y sin dejar de mover hasta que la crema espese.
5. Añadir la vainilla al último momento e incorporar.
6. Dejar enfriar, no te olvides de cubrir con papel film para evitar que se forme una costra.

Para las empanadas:

1. Formar un volcán con la harina en un recipiente grande o en una superficie lisa y limpia.
2. En el centro del volcán agregar la sal, azúcar y el polvo para hornear.
3. Agregar la manteca vegetal en trozos pequeños y a temperatura ambiente; hasta que la mezcla tenga una textura arenosa.
4. Incorporar el huevo pieza por pieza hasta mezclar todo y que tenga una textura suave y que no se pegue en las manos. Si es necesario añadir agua.
5. Reposar a temperatura ambiente la masa por 30 minutos a temperatura ambiente, esta masa no es necesario refrigerarla antes de dar forma.
6. Porcionar la masa; el tamaño de la porción debe ser de 40 a 60 gr. más o menos.
7. Estirar la masa con ayuda de un rodillo tratando de obtener una forma ovalada.
8. En la mitad de la masa colocar una porción de relleno (crema pastelera) y sellar las empanadas. Doblar las orillas para evitar que se salga el relleno.
9. Colocar en una charola barnizada con un poco de aceite, no es necesario dejar mucho espacio entre empanada y empanada ya que esta masa no crece demasiado.
10. Hornear a 180°C por alrededor de 30 minutos hasta que estén firmes, no deben tomar mucho color estas empanadas.
11. Espolvorear con azúcar justo después de salir del horno.

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