Recetas con calabaza para Darle la Bienvenida al Otoño

Ahora es oficial: el día de hoy en mi país inició el otoño, y nos recibió con un día frío y nublado. Ahora sí el clima comienza a cambiar y aunque desde día atrás las hojas de algunos árboles ya tapizan los jardines, me da mucha emoción poder recibir nuevamente esta temporada del año, una de mis favoritas… Por lo que celebrar este día quiero compartirte una recopilación de recetas con calabaza.

Las calabazas son un ingrediente muy característico si no es que el más de la temporada. Además que resulta muy versátil y  son muy variadas las recetas con calabaza que podemos hacer.

Aquí te compartiré solo algunas (en su mayoría dulces) ¿Cuál de todas las recetas con calabaza es tu favorita?

La más común de las recetas con calabaza: la Crema de Calabaza

Ingredientes:

• 500 gr. Calabaza
• 1/3 tza. Crema o nata
• ½ cdta. Canela
• 1 ½ tzas. Consomé de pollo
• 1 cda. Pepitas calabaza
• 1 cda. Aceite de oliva
• 1 diente ajo
• ¼ pza. Cebolla
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Trocear el ajo y la cebolla no es necesario picar demasiado
2. Hacer lo mismo con la calabaza, retirar las semillas y retirar la piel o cáscara también.
3. Saltear el ajo y la cebolla en una cacerola profunda hasta que tenga una apariencia traslúcida y enseguida incorporar los trozos de calabaza, saltear igualmente con el resto de los ingredientes.
4. Añadir el consomé de pollo hasta cubrir las verduras y llevar a ebullición, cocinar hasta que la calabaza esté suave y sea fácil atravesar con un cuchillo. Dejar enfriar ligeramente ya que vamos a licuarla.
5. Procesar o licuar la sopa hasta obtener una mezcla fina y sin grumos, regresar al fuego una vez que la calabaza, la cebolla y el ajo queden perfectamente trituradas
6. Añadir la crema y condimentar con la canela, sal y pimienta, esto último hazlo al gusto.
7. Servir caliente y espolvorear con las pepitas de calabaza.

Recetas con calabaza: Brioche Dulce

Ingredientes:

• 512 gr. Harina de trigo
• 2 pzas. Yema de huevo
• 1 pza. Huevo
• 280 gr. Puré de calabaza
• 11 gr. Levadura
• 2 gr. Sal
• 3 gr. Canela
• 2 gr. Jengibre en polvo
• 2 gr. Clavo
• 100 gr. Azúcar
• 200 gr. Mantequilla

Para la decoración:

• 1 huevo para barnizar
• Chocolate semiamargo
• 1 tza. Azúcar glass
• 4 cdas. Leche

Procedimiento:

1. Colocar en el bowl de la batidora la harina junto con las yemas de huevo, la levadura, sal, canela, jengibre, clavo y el puré de calabaza. Puedes preparar el puré de calabaza simplemente cociendo la calabaza y procesando, pero también lo puedes comprar si quieres que sea más fácil.
2. Batir esta mezcla a velocidad media hasta incorporar todos los ingredientes. Recuerda utilizar el aditamento de gancho de la batidora para que sea más fácil.
3. Una vez que se integren estos ingredientes vamos a incorporar la cantidad de azúcar poco a poco sin dejar de mezclar y continuar amasando hasta que podamos hacer la prueba de la membrana, es decir que al estirar una pequeña cantidad de masa esta no se rompa y forme una membrana muy fina.
4. Cuando la masa esté en este punto vamos a incorporar la mantequilla, esta debe estar a temperatura ambiente para que se mezcle perfectamente y ya tendrás tu masa lista.
5. El siguiente paso es dejar reposar la masa en un bowl engrasado y cubrir con papel film o con un paño húmedo y limpio por aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente hasta que la masa leude o doble su volumen.
6. Una vez la masa esté lista vamos a llevar a refrigeración por aproximadamente 8 horas para que tenga la consistencia deseada la dejaremos reposar por 8 horas.
7. Porcionar la masa formando bolitas de 40 gr. y acomodar en un molde previamente engrasado y apto para el horno pegando unas a otras, reposar nuevamente la masa hasta que doble su volumen. Puedes formar muchas figuras con este pan, y en los moldes que quieras se creativo y diviértete preparando la receta.
8. Barnizar con huevo
9. Hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos hasta que la masa tenga un color dorado.
10. Retirar del horno y dejar enfriar, desmoldar.
11. Preparar un glaseado sencillo con el azúcar glass y un poco de leche mezclar con cuidado hasta obtener una pasta espesa.
12. Fundir el chocolate y colocar tanto el glaseado como el chocolate en mangas pasteleras de plástico o en bolsas herméticas si no cuentas con una manga pastelera, una bolsa para el chocolate y otra para el glaseado.
13. Decorar formando hilos con ambos primero coloca el glaseado por toda la superficie y enseguida el chocolate derretido, puedes usar solo chocolate o glaseado para decorar este pan.

Quiche de Flores de Calabaza

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

• 100 gr. Mantequilla
• 200 gr. Harina
• 1 pza. Huevo
• 25 ml. Agua
• ½ cdta. Sal

Para el relleno:

• 2 manojos Flor de calabaza
• 150 gr. Queso manchego
• 250 ml. Crema
• 4 pzas. Huevo
• 100 ml. Leche
• 50 gr. Maíz amarillo
• ½ pza. Cebolla
• 1 pza. Chile poblano
• 20 gr. Champiñones
• Sal Cantidad suficiente
• Pimienta Cantidad suficiente

Para la masa quebrada:

1. Mezclar la harina con la sal y cernir los dos ingredientes para que la masa nos quede suave y sin grumos.
2. Incorporar la mantequilla picada en trozos, es importante que la mantequilla esté a fría.
3. Mezclar hasta obtener una consistencia arenosa o como si se tratara de migas de pan.
4. Agregar el huevo y el agua si es necesario, mezclar muy bien hasta conseguir una masa homogénea.
5. Amasar hasta que se forme una pasta compacta envolver en papel film y refrigerar por al menos 30 minutos.

Para el relleno:

1. Limpiar las flores de calabaza, retirando los pistilos y el tallo.
2. Filetear las cebollas y los champiñones o picar en trozos pequeños
3. Asar y limpiar el chile poblano picar en juliana, también puedes incorporar chile jalapeño o chile serrano.
4. Saltear la flor de calabaza, agregar las cebollas hasta que comience a suavizarse.
5. Agregar los champiñones, el chile y el maíz amarillo, condimentar con sal y pimienta y dejar que se enfríe la preparación antes de colocar en el relleno.
6. Extender la masa y cubrir un molde previamente enharinado o engrasado.
7. Picar con un tenedor la masa para evitar que se levante y hornear a 180°C por 10 minutos.
8. Mezclar en un recipiente la crema, los huevos y el queso, añadir la preparación de flor de calabaza condimentar si hace falta con pimienta y sal.
9. Sacar la costra de pasta del horno colocar el relleno y hornear nuevamente por 15 minutos hasta que este firme y dorado el relleno.

Si te gustaron estas recetas con calabaza y dispones de una pequeña terraza o patio con un huerto puedes intentar cultivar calabazas tú mismo!

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Acerca del Autor

nayeli

Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.