Aprende a Prepar el Curry en Casa: 2 recetas

El curry es un preparado con especias de origen Indio, y en muchas ocasiones adoptado por los países de habla inglesa, que descubrí ya que me encontraba en la universidad, no puedo describirlo de forma sencilla para aquel que no ha probado una de éstas preparaciones, ya que pueden tener distintos sabores, texturas, colores y sobre todo excita el paladar por sus picores.

Similitudes entre cocina india y mexicana

Además es una salsa que se le usa para acompañar verduras o algunas carnes, en muchas formas algunos curris me recuerdan a algunos de los moles mexicanos, hecho curioso que en una comida que tuve oportunidad de hacer con unos conocidos de la India pude constatar, ya que me manifestaron que algunas de las comidas mexicanas, refiriéndose al mole, les recordaron a algunos de sus platillos. Como por ejemplo la receta del Mole Poblano o las Enmoladas . Supongo que ésta coincidencia tiene su base en que comparten algunos ingredientes similares, sobre todo los picantes que tienen efectos y sabores muy particulares dentro de la boca del comensal. Los pimientos o chiles son originarios de América y luego fueron exportados al subcontinente Indio, aún así las similitudes terminan donde comienza la historia y significado de los respectivos platillos para cada pueblo, además las texturas y formas de preparar las cosas tampoco son iguales, por ello es que cada cocina es tan interesante, espero que éstas recetas de curris te abran el apetito, aunque no sean un reflejo certero de la vasta y rica cocina India, al menos espero con uno de los muchos platillos que hospeda ésta cocina pueda despertar en ti la curiosidad para conocer más de ella. Me pregunto si en la India también comeran insectos. Mientras tanto os presento estas dos recetas de curry, que espero que os gusten.

Curry con chiles verdes y nueces de la india

Ingredientes:

• 200 grs. de nueces de la India sin sal.
• 1 tza. de papas cortadas en cubos.
• ½ kg. de camarones frescos.
• 1 tza. de caldo de pollo.
• ½ Kg. de tomates picados.
• 150 ml. de yogurt griego.
• 50 ml. de doble crema.
• 2 cdas. de garam masala (mezcla de especias en polvo que puede contener pimienta, clavo, nuez moscada,cardamomo y laurel).
• 1 cda. de jengibre fresco picado.
• 4 dientes de ajo.
• 2 chiles verdes, desvenados y sin semillas.
• 1 cebolla finamente picada.
• 1 manojo de cilantro, las hojas se reservan para servir y los tallos para la pasta.
• 1 cda. de mantequilla.
• 1 cda. de aceite vegetal.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Procesa la cebolla, el jengibre, el ajo, los chiles verdes y los tallos de cilantro hasta obtener una pasta.
2. En una sartén derrite la mantequilla y añade la pasta, cuece removiendo constantemente durante 5 minutos, después de éste tiempo añade el garam masala y cuece otros dos minutos hasta que desprenda la preparación sus aromas. Reserva.
3. Tuesta las nueces de la India en una sartén sin aceite, muele la mita de éstas en el procesador.
4. Añade las nueces de la India, los tomates, el consomé de pollo a la pasta y las papas, sazona y cuece durante 45 minutos, al finalizar añade los camarones y cuécelos durante 8 minutos o hasta que se tornen rosas. Agrega el yogurt y la doble crema e incorpora a la preparación.
5. Sirve con unas cuantas hojas de cilantro y las nueces que no se molieron, acompáñalo con una porción de arroz.

Curry con coco y pollo

Ingredientes:

• 1 cebolla finamente picada.
• 2 chiles rojos desvenados y sin semillas.
• 5 hojas de limón desvenadas y finamente picadas.
• 1 cda. de jengibre fresco picado.
• 1 diente de ajo.
• 1 manojo de cilantro, hojas se reservan para servir y los tallos para la pasta.
• 2 cdas. de azúcar morena.
• 3 cdas. de puré de tamarindo.
• 400 ml de leche de coco.
• 4 muslos y 4 piernas de pollo, sin su piel.
• El jugo de dos limones.
• ½ tza. de chícharos.
• Aceite vegetal.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Procesar la cebolla, los chiles, las hojas de limón, el jengibre, los tallos del cilantro, el diente de ajo, el puré de tamarindo y el azúcar hasta formar una pasta.
2. A una sartén añade un poco de aceite y calienta, cuando éste se encuentre listo añada la pasta del curri t calienta a fuego medio durante 3 minutos. Añade la leche de coco, las piezas de pollo, el jugo de limón y sazona, cubre la sartén y cocina durante media hora o hasta que el pollo se encuentre completamente cocido, sin partes rojas o rosas.
3. Diez minutos antes de que concluya la cocción añade los chícharos. Al servir añade algunas hojas de cilantro sobre el platillo como decoración y acompáñalo de pan naan (pan plano que se usa para acompañar las comidas en la india) y arroz.
4. Puedes añadir si lo deseas mango en el paso 2, durante el momento en que se añaden los chícharos o sustituir el pollo por pescado, aunque cocinando por menos tiempo.

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