Recetas para Aprovechar las Claras de Huevo Sobrantes

En muchas ocasiones me he encontrado con sobrantes de claras de huevo, sobre todo cuando cocino algunos postres en mi cocina, por ejemplo cuando preparo crema pastelera, y algo que me da mucho pesar es desperdiciar alimentos cuando el mundo no se encuentra para andarlos tirando a la basura. Por ello elaboraré un breve recetario con recetas que sepan aprovechar muy bien este ingrediente, si por alguna razón no posees claras sobrantes y no quieres romper huevos para desperdiciar las yemas, es muy común que hoy en día puedas encontrar en tu supermercado botes de claras de huevo, y descuida quien te lo vende seguro ya se encargó de colocar las yemas en otro producto, en la industria todo tiene un valor para ser aprovechado, tal vez tengan un negocio de crema pastelera.

Una ventaja nutricional de las claras, para aquellos que tienen problemas de colesterol en sangre, es que son principalmente proteínas y agua, bajas en calorías también, pues la mayor parte de las grasas del huevo se concentran en las yemas, lo cual permite elaborar algunas recetas también de carácter ligero y servir como pegamento de la receta, como normalmente se haría con un huevo entero. Pero no te preocupes porque las recetas preparadas con claras sean sólo destinadas a productos relacionados con alimentos ligeros, también se usan para una gran variedad de postres con gran sabor, como los merengues.

Financiers de Chocolate y Frambuesa

Ingredientes:

• 150 gr. Mantequilla sin sal
• 130 gr. Harina de almendras
• 30 gr. Harina de trigo
• 3 cdas. Cocoa en polvo
• 3 pzas. Claras de huevo
• 150 gr. Azúcar glass
• 80 gr. Frambuesas
• ¼ cdta. Sal

Procedimiento:

1. En un bowl o recipiente profundo cernir los ingredientes secos, comenzar por la harina de almendras, harina de trigo, la sal y la cocoa en polvo, con la cocoa en polvo hay que asegurarnos de que se trate de cocoa sin azúcar. Reservar esta mezcla.
2. Derretir la mantequilla en un bowl en el microondas o sobre la estufa.
3. Batir la mantequilla fundida con las claras de huevo, la mantequilla debe de estar tibia procura que no esté muy caliente de lo contrario puede cocinar demasiado las claras de huevo. Batir hasta integrar todos los ingredientes, después añadir el azúcar poco a poco hasta que tengas una mezcla espesa y suave.
4. Incorporar los ingredientes secos que cernimos al principio de la receta y batir hasta integrar todos los ingredientes.
5. Verter en moldes pequeños para cupcake o si tienes moldes para financier mucho mejor; recuerda que los moldes deben estar previamente engrasados y enharinados.
6. Una vez que tengas la mezcla en los moldes inserta una o dos piezas de frambuesas en cada uno no las sumerjas hasta el fondo deja que sobresalga una parte.
7. Hornear a 180°C por aproximadamente 12 a 15 minutos hasta que los financiers estén bien cocidos.

Bizcocho de claras de huevo:

Ingredientes:

• 6 pzas. Claras de Huevo
• 250 gr. Azúcar
• 160 gr. Harina
• 1 cda. Fécula de maíz
• 1 cdta. Extracto de vainilla
• 1 cdta. Polvo para hornear
• 100 gr. Mantequilla sin sal

Procedimiento:

1. Batir las claras hasta que formen una espuma y enseguida agregar ¼ tza. Azúcar, batir hasta que las claras formen picos suaves, no es necesario que queden demasiado firmes.
2. En un recipiente cernir la harina con la fécula de maíz y el polvo para hornear, mezclar estos ingredientes con el resto de azúcar y añadir de manera envolvente a las claras de huevo.
3. Incorporar el extracto de vainilla y la mantequilla previamente derretida a esta mezclar y batir de manera envolvente hasta incorporar para evitar extraer mucho aire de la masa.
4. Verter en un molde para panqué o para rosca o “bundt cake”, no te olvides de engrasar y enharinar perfectamente el molde para evitar que se pegue.
5. Hornear a 180°C por 30 a 40 minutos hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
6. Dejar enfriar hasta que esté tibio y una vez así desmoldar, para servir puedes espolvorear con un poco de azúcar glass o cocoa.

Pavlova con Frutos Rojo

Ingredientes:

• 3 pzas. Claras de huevo
• 220 gr. Azúcar
• ¼ cdta. Cremor tártaro
• 1 cdta. Vinagre
• 1 cda. Fécula de maíz
• 1 ½ tza. Crema para batir
• 1 ½ tzas. Fresas
• 1 tza. Zarzamoras
• ½ tza. Frambuesas

Procedimiento:

1. Batir las claras de huevo con el crémor tártaro hasta que espumen las claras una vez que espumen las claras añadir poco a poco el azúcar has formas un merengue de picos firmes. Es decir que si volteamos completamente el bowl no se caerán de él.
2. Por último sin dejar de batir añadimos la fécula de maíz y el vinagre esto le ayudará a tener consistencia al merengue.
3. Colocar un tapete de silicón o papel encerado en una charola y colocar el merengue que hemos preparado formando una especie de disco de un espesor de 3 a 4 cm.
4. Hornear el merengue a 140°C por aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
5. Dejar enfriar en merengue por completo.
6. Batir la crema o nata líquida hasta que forme picos firmes y colocar con la ayuda de una manga la crema. Colocar en el centro la crema y encima los frutos rojos.

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Acerca del Autor

nayeli

Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.