Queso mexicano: tipos y cómo aprovecharlos
México posee una amplia cultura culinaria en la que no solo los tacos o las enchiladas son protagonistas de la mesa, también destaca el queso mexicano. Hoy veremos algunos de los más famosos y sus usos en la cocina.
El Queso en la gastronomía mexicana
Los lácteos y quesos que por herencia adoptamos de España son parte de muchas comidas desde el desayuno hasta la cena puedes encontrar un queso o derivados de la leche que acompañe tus platillos. Unos ricos chilaquiles con queso cojita y crema ácida o unas enchiladas de queso fresco para el medio día son algunos de los ejemplos que puedes encontrar de queso mexicano en la cocina.
En mi mesa en muchas ocasiones un buen queso no puede faltar como aperitivo o como acompañante de unos frijoles refritos. Colocar un buen queso mexicano a la mesa y cortar trocitos cada tanto para compartir con los demás es algo que no debe fallar. Si te da curiosidad este tema tanto como a mí, hoy te quiero compartir algunas de las variedades de queso más famosas de México, así como saber cómo utilizarlas, quizás encuentres muchas similitudes con quesos de tu país. Para ti ¿Cuál es tu queso favorito?
Casi todos los tipos de queso mexicano se elaboran a partir de leche no fermentada, por lo que su sabor suele ser suave. Los quesos más elaborados son los denominados quesos “frescos”, y son aquellos que solamente envejecen por algunos días. Se estima que en el país se producen entre 25 a 40 variedades diferentes de queso mexicano, siendo las más populares y comercializadas el queso panela, queso oaxaca y chihuahua.
Incluso es común que de estado a estado o de región a región las personas no hayan escuchado hablar de cierto tipo de quesos, e incluso que nunca los hayan consumido. Muchos de ellos y su consumo es solo local. A continuación veremos algunas de las variedades de queso mexicano que más se producen y consumen.
Variedades de Queso Mexicano
– Queso Panela
Características: uno de los quesos más consumidos y conocidos por los mexicanos, se trata de un queso suave, blanco elaborado con leche fresca y con poca grasa, este queso se puede cortar, pero no se desmorona con facilidad y al calentarse se vuelve cremoso, pero no se funde por completo, es un queso que conserva muy bien su forma y suele llamarse también queso de canasta porque conserva la forma de las cestas donde se elabora. Su sabor es ligeramente salado.
Usos: Se utiliza mucho para consumir como botana, en emparedados o asado para el desayuno.
Recetas: Panela Asada con Salsa verde, Pay de Queso Panela y Ensalada de Panela y Judías verdes
– Queso Cotija
Características: es un queso típico del estado de Michoacán y se caracteriza por ser un queso de sabor fuerte y una textura similar al queso feta griego, este queso posee un sabor salado y aroma fuerte, se desmenuza con facilidad y se elabora a base de leche de vaca, suele ser un queso añejado.
Usos: El queso cotija se utiliza para acompañar diversos platillos espolvoreando un poco sobre frijoles, ensaladas, enchiladas, chilaquiles o maíz en los populares esquites.
Recetas: Esquites, Rosca de chilaquiles, Tostadas de pollo y chile poblano Gazpacho moreliano
– Requesón
Características: este queso es similar al queso ricotta italiano, es un queso fresco, blando y cremoso, su sabor es muy delicado, aunque en ocasiones tiende a ser ligeramente ácido
Usos: es un queso que se puede utilizar para postres, para untar y se suele consumir solo con tortillas de maíz o como relleno de diferentes antojitos mexicanos como las “gorditas”
Recetas: Indias vestidas (flores de calabaza rellenas de requesón)
– Queso Fresco
Características: es un queso suave sin añejar que se desmorona fácilmente su sabor es suave y salado, es un queso que puede recibir diferentes nombres pero se encuentra habitualmente en casi todo el país.
Usos: es un queso perfecto para preparar antojitos mexicanos como las enchiladas, gorditas, tacos o flautas
Recetas: Flautas de Pollo, Enchiladas de Chorizo, Enchiladas Rojas, Enchiladas potosinas
– Queso Chihuahua
Características: este queso es tradicionalmente elaborados por la comunidad menonita que habita en el país (norte del país), en ocasiones también se suele llamar “queso menonita” es un queso añejo, firme y que se funde con facilidad. Es un queso de sabor más intenso que la mayoría de los quesos mexicanos, pero no tan fuerte como otros quesos similares de otros países como el queso gouda. Este queso es uno de los más populares del país y se puede encontrar en casi todas las regiones del mismo.
Usos: debido a su cualidad para fundirse muy bien es ideal para preparar “quesadillas”, gratinar y preparar el famoso queso fundido con chorizo.
Recetas: Frijoles Puercos (con chorizo y queso) Chiles rellenos de queso Enchiladas suizas
– Queso Oaxaca
Características: se conoce con este nombre debido a que es originario del estado de Oaxaca; es un queso de consistencia media sin ser muy blando o muy firme y su aspecto es uno de los más particulares ya que es un queso en hebras que se entrelazan para formar una esfera. Es un queso que se funde con mucha facilidad y se utiliza al igual que el chihuahua para recetas a base de queso fundido o para gratinar.
Usos: Es muy común utilizarlo para quesadillas con distintos tipos de tortillas o quesadillas fritas que se preparan a base de masa de maíz como si fuera una especie de empanada.
Recetas: Quesadillas fritas de champiñones
– Queso Adobera
Características: queso que en algunas regiones se adoba con chile, su nombre se deriva de su forma ya que es similar a los adobes que se utilizan para construcción, es un queso sin madurar, de sabor salado y textura blanda, se puede desmoronar o se también fundir muy bien.
Usos: es un queso ideal para fundirse utilizado frecuentemente en quesadillas y al ser un queso que se puede rallar, desmoronar o cortar en cubitos es perfecto para botanas o cualquier tipo de platillo mexicano.
Recetas: Pizza Mexicana con Chorizo