Frijoles con Chorizo y Queso, Frijoles puercos o Frijoles maneados

Con estos tres nombres se conoce este platillo de Frijoles con Chorizo y Queso. Los frijoles son un elemento básico de la comida mexicana y casi siempre sirven de acompañamiento para un guiso ya sea por la mañana, la tarde o la noche. Los frijoles están presentes en la gran mayoría  de los menús mexicanos y muchas veces no son la estrella del plato pero que sería de nuestras comidas si no añadimos esa porción de frijoles con un poco de queso para acompañar los chilaquiles o el huevo en nuestros desayunos.

La preparación de hoy se basa en una receta familiar y muy típica del noroeste y norte del país, las variaciones son sin duda muchas pero esta versión es una forma sencilla para recrearlos en cualquier parte de México; en algunas zonas se conocen como frijoles puercos, en otras como frijoles maneados y se trata de frijoles que se cocinan con chorizo queso y chile para darle un sabor muy particular y muy distinto a cualquier otra receta de este leguminoso.

Los frijoles puercos se suelen servir generalmente en reuniones o fiestas sencillas. Aunque son deliciosos, no son una comida que se vea todos los días ya que son algo laboriosos de preparar. Si próximamente tienes una reunión informal no dudes en preparar esta receta, te aseguro que vale la pena el esfuerzo y el romper un poco la dieta por estos frijoles puercos mexicanos.

Contenidos

• Receta de Frijoles con Chorizo o Frijoles Puercos
• Notas
• Ingredientes
• Preparación
• Cómo hacer frijoles con chorizo y queso o Frijoles Puercos

Receta de Frijoles con Chorizo o Frijoles Puercos

Personas: 6

Tamaño de la Ración: 200 gr.

Tiempo de Preparación: 20 minutos

Tiempo de Cocción: 40 minutos

Tiempo Total: 1 hora

Cocina: Mexicana

Categoría: Cocina del Mundo, Comida mexicana, Guarniciones y Acompañamientos, Recetas fáciles

Frijoles con chorizo y queso. Receta de frijoles puercos. Cómo hacer frijoles puercos mexicanos.

Notas

• Puedes servir los frijoles puercos con unas rebanadas de jalapeño y queso para  decorar.
• Si quieres darle un sabor intenso esta receta de frijoles con chorizo y queso, puedes agregar una lata de atún (aunque parezca raro esto le aporta muy buen sabor a la receta).
• Si congelas los frijoles puercos en recipientes herméticos pueden durar meses y podrás tenerlos cocinados para servir cuando gustes.

Ingredientes

• 500 gr. de frijoles
• 300 gr. de chorizo de cerdo
• 400 gr. de queso chihuahua
• 20 gr. de chile jalapeño

Preparación

1. Cocer los frijoles de manera regular yo para cocerlos utilizo una olla de presión y los remojo durante la noche anterior; retirar el agua del remojo de la noche anterior y colocar en la olla de presión con agua suficiente hasta cubrirlos, agregar la sal; añadir la sal es opcional hay quien la agrega una vez que los frijoles están listo o a un tercio de terminar la cocción yo lo hago justo al inicio.
2. Colocar en una olla un poco de aceite para cocinar el chorizo y añadir el chorizo en trozos; freír el chorizo hasta que esté desmoronado, asegúrate de no pasarte de fritura para evitar que quede muy oscuro o muy dorado el chorizo.
3. Una vez frito el chorizo agregar los frijoles que cocimos anteriormente y dejar hervir por unos minutos para que se incorporen los sabores.
4. Mientras los frijoles están listos cortar en trozos el queso para que añadirlo sea mucho más sencillo, si no consigues el queso chihuahua que es el que tradicionalmente se acostumbra puedes cambiar por algún queso que se funda adecuadamente como el queso manchego, gouda o algún queso de tu región que se parezca a estos.
5. Picar finamente los chiles jalapeños para que le den mayor textura a la preparación.
6. Triturar o machacar los frijoles por la cantidad de frijoles yo lo he hecho con un robot o brazo de cocina a pequeñas pulsaciones para evitar triturarlos demasiado.
7. Enseguida agregar el queso que picamos previamente y mezclar hasta que esté completamente fundido, es importante recordarte que para preparar estos frijoles es muy importante batirlos constantemente para evitar que se peguen al fondo de la cacerola y esto ayuda a que la textura sea mucho mejor.
8. Incorporar el chile jalapeño que picamos previamente con un poco del líquido de la conserva de los chiles para darle mucho más sabor.
9. Mezclar los frijoles a fuego bajo o medio por un momento, el tiempo puede variar según el lugar y el tipo de ingredientes pero lo que se busca aquí es que los frijoles comiencen a liberar la grasa que contienen y a tomar la consistencia adecuada.
10. Notarás que los frijoles comienzan a liberar un poco del aceite del chorizo, deja cocinar a fuego bajo hasta que liberen la mayor parte del aceite y retira reservando solo una pequeña parte para evitar que se sequen o queden duros.

https://www.vivalacocina.com/frijoles-con-chorizo-y-queso/

Cómo hacer frijoles con chorizo y queso o Frijoles Puercos

Cuece los frijoles como acostumbras y utiliza tus frijoles favoritos. Yo para cocinarlos utilicé una olla de presión y los remojé durante la noche anterior, por lo que el tiempo de cocción se redujo a unos 20 minutos.

No te olvides de retirar el agua del remojo de la noche anterior y colocar en la olla de presión con agua suficiente hasta cubrirlos, agregar la sal; añadir la sal es opcional hay quien la agrega una vez que los frijoles están listo o a un tercio de terminar la cocción yo lo hago justo al inicio.

Vierte  en una olla profunda un poco de aceite para saltear el chorizo y agregar el chorizo en trozos. Freír el chorizo hasta que esté desmoronado, asegúrate de no pasarte de fritura para evitar que quede muy oscuro o muy dorado el chorizo.

Una vez que el chorizo esté frito añadir los frijoles que cocimos anteriormente y dejar hervir por unos minutos para que se incorporen los sabores.

Mientras los frijoles llegan a ebullición junto con el chorizo, picar en trozos el queso para que añadirlo sea mucho más sencillo.

Cortar finamente los chiles jalapeños para que se integren mejor a la receta.

Triturar un poco los frijoles. Se puede hacer con un tenedor o, como yo, con un robot o brazo de cocina a pequeñas pulsaciones para evitar triturarlos demasiado.

Añadir el queso que habiámos previamente y mezclar hasta que este se funda por completo. 

Es importante saber que para preparar estos frijoles es necesarios batirlos constantemente para evitar que se peguen al fondo de la cacerola y esto ayuda a que la textura sea mucho mejor.

Agregar el chile jalapeño que picamos con un poco del líquido de la conserva de los chiles para darle mucho más sabor.

Mezclar los frijoles a fuego bajo o medio por un momento, el tiempo puede variar según el lugar y el tipo de ingredientes pero lo que se busca aquí es que los frijoles comiencen a liberar la grasa que contienen y a tomar la consistencia adecuada. Agrega un poco de más agua si ves que los frijoles están muy secos o duros.

Notarás que los frijoles comienzan a liberar un poco del aceite del chorizo, deja cocinar a fuego bajo hasta que liberen la mayor parte del aceite y retira reservando solo una pequeña parte para evitar que se sequen o queden duros.

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