Receta de empanadas Mexicanas de Cuaresma: Empanadas de Atún y de rajas con crema
Ir a la recetaLas empanadas de cuaresma inundas los mercados y hogares mexicanos con motivo de esta época del año. Siempre me he decantado por las versiones dulces, sin embargo a las empanadas dulces ya les he dado varios espacios para lucirse en mis recetas, sobre todo las empanadas de cuaresma rellenas de crema y las de piña.
En esta ocasión decidí visitar unas empanadas de cuaresma saladas que no frecuento muy a menudo, pero que también son muy especiales, en concreto las que están rellenas de rajas y aquellas rellenas de atún, ingredientes sencillos y baratos de conseguir, algo muy importante sin importar la temporada, también empleo una masa similar a la de las empanadas dulces que rellené con crema, es decir una masa un poco más similar a un polvorón que a las empanadas de hojaldre que encontramos con mayor frecuencia a la venta, espero te guste este giro, en mi opinión quedaron muy sabrosas, pero ya me lo podrás contar tú en la sección de comentarios.
Receta de Empanadas de cuaresma: empanadas mexicanas
Notas
- Si quieres un toque de picante puedes incorporar chile chipotle al guiso de atún.
- Puedes variar los rellenos como más te guste, por ejemplo, puedes usar guisos de champiñones, calabacín, carne molida, mariscos, etc.
Ingredientes
- 500 gr. Harina
- 250 gr. Manteca
- 1 cdta. Sal
- 11 gr. Levadura
- 1/2 tza. Agua tibia
- 2 pzas. Huevo +1 barnizar
- 1 cda. Azúcar
- 2 latas Atún
- ½ pza. Cebolla
- 2 pzas. Tomate
- 1 diente Ajo
- ½ tza. Guisantes
- 3 cdas. Chile jalapeño
- 2 pzas. Zanahoria
- 4 pzas. Chile poblano
- ½ pza. Cebolla
- ¾ tza. Crema ácida
- ½ tza. Maíz amarillo
- Sal y pimienta cantidad suficiente
Preparación
- Para preparar la masa de las empanadas primero vamos a formar un volcán o fuente con la harina y en el centro colocaremos la levadura y azúcar.
- Alrededor del volcán de harina vamos a incorporar la sal, la sal no se agrega directamente a la levadura ya que puede desactivarla.
- Una vez que tengas esto vamos a incorporar la manteca vegetal en trozos y con ayuda de un cuchillo o la punta de tus dedos la vamos a mezclar con cuidado hasta que tengamos una textura arenosa y que no queden trozos grandes de manteca.
- Cuando tengas la mezcla en este punto incorporamos los dos huevos y mezclamos hasta que se integren perfectamente.
- Añadir agua poco a poco, solamente si es necesario así que agrega poco a poco hasta conseguir una masa suave y elástica que ya no se pegue en tus manos.
- Reposar la masa por aproximadamente 20 minutos mientras preparamos los rellenos para nuestras empanadas.
- Para preparar el relleno de atún, primero picamos la cebolla y el ajo finamente. Picar también el tomate y los chiles jalapeños y rallar la zanahoria.
- Después, en una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla y el ajo, cuando quede traslúcida o acitronada vamos a incorporar la zanahoria rallada.
- Una vez salteada la zanahoria vamos a incorporar el tomate y continuamos sofriendo por unos minutos más hasta que el tomate esté muy suave.
- Añadir el atún previamente escurrido.
- Incorporar los guisantes y los chiles jalapeños; mezclar muy bien y condimentar con sal y pimienta. Reservar el relleno.
- Para el relleno de rajas con crema hay que comenzar por asar los chiles poblanos por todos lados hasta que obtengan un color oscuro.
- Una vez asados, colocar los chiles en una bolsita hermética y dejar reposar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
- Limpiar muy bien los chiles retirando toda la piel, desvenar y retirar las semillas. Picar los chiles en juliana.
- Picar la cebolla en rebanadas y saltear en un poco de aceite. Tras 3 o 4 minutos, incorporar los chiles picados en juliana.
- Cubrir la cacerola y dejar cocinar por aproximadamente 3 a 5 minutos hasta que comiencen a mezclarse los sabores.
- Añadir el maíz amarillo y la crema o nata y mezclar muy bien.
- Condimentar con sal y pimienta.
- Para rellenar las empanadas primero dividir la masa para empanadas en porciones de unos 60 gr aproximadamente.
- Extiende cada porción de masa de forma ovalada y coloca en un extremo el relleno de tu elección.
- Cierra y dobla las orillas con tus dedos o con ayuda de un tendedor.
- Colocar en una charola y barnizar con el huevo que reservamos.
- Hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que tengan un color dorado.
Cómo hacer empanadas mexicanas caseras: empanadas de cuaresma
Para preparar la masa de las empanadas:
Vamos a formar un volcán o fuente con la harina y en el centro colocaremos la levadura y azúcar.
Alrededor del volcán de harina vamos a incorporar la sal, la sal no se agrega directamente a la levadura ya que puede desactivarla.
Una vez que tengas esto vamos a incorporar la manteca vegetal en trozos y con ayuda de un cuchillo o la punta de tus dedos la vamos a mezclar con cuidado hasta que tengamos una textura arenosa y que no queden trozos grandes de manteca.
Cuando tengas la mezcla en este punto incorporamos los dos huevos y mezclamos hasta que se integren perfectamente.
Añadir agua poco a poco, solamente si es necesario así que agrega poco a poco hasta conseguir una masa suave y elástica que ya no se pegue en tus manos.
Reposar la masa por aproximadamente 20 minutos mientras preparamos los rellenos para nuestras empanadas.
Para el relleno de atún:
Picamos la cebolla y el ajo finamente.
Picar el tomate y rallar la zanahoria.
Picar también los chiles jalapeños.
En una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla y el ajo, cuando quede traslúcida o acitronada vamos a incorporar la zanahoria rallada.
Una vez salteada la zanahoria vamos a incorporar el tomate y continuamos sofriendo por unos minutos más hasta que el tomate esté muy suave.
Añadir el atún previamente escurrido.
Incorporar los guisantes y los chiles jalapeños; mezclar muy bien y condimentar con sal y pimienta. Reservar el relleno.
Para el relleno de rajas con crema:
Comenzar por asar los chiles por todos lados hasta que obtengan un color oscuro.
Una vez así colocar en una bolsita hermética y dejar reposar por aproximadamente 10 a 15 minutos.
Limpiar muy bien los chiles retirando toda la piel, desvenar y retirar las semillas. Picar los chiles en juliana.
Picar la cebolla en rebanadas.
Saltear en un poco de aceite la cebolla e incorporar los chiles que picamos en juliana.
Cubrir la cacerola y dejar cocinar por aproximadamente 3 a 5 minutos hasta que comiencen a mezclarse los sabores.
Añadir el maíz amarillo y la crema o nata y mezclar muy bien.
Condimentar con sal y pimienta.
Para rellenar las empanadas:
Porcionar la masa en porciones de 60 gr aproximadamente.
Extiende cada porción de masa de forma ovalada y coloca en un extremo el relleno de tu elección.
Cierra y dobla las orillas con tus dedos o con ayuda de un tendedor.
Colocar en una charola y barnizar con el huevo que reservamos.
Hornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos o hasta que tengan un color dorado.