Barbacoa de Res Estilo Sinaloa: receta mexicana

• 3 Recetas de Panes Planos para Acompañar tus Comidas

Publicado: 22/04/2015 - Actualizado: 29/06/2020

• Autor: Nayeli Reyes

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La Barbacoa estilo Sinaloa se puede preparar con vegetales y en horno o en olla a presión. La receta de barbacoa de res puede no ser muy diferente de país a país y se prepara por todo el mundo, pero en México hay lugares donde se prepara en un horno de tierra excavado en el suelo. El resultado es una carne suave y con mucho sabor

Hay muchas versiones de la receta de barbacoa de res, por ejemplo la que les propongo hoy: la barbacoa al estilo Sinaloa, una receta diferente ya que se le adicionan vegetales. Se puede preparar en el horno o en olla de presión.

Si te gusta la comida típica y muy tradicional, la barbacoa estilo Sinaloa te va a encantar. Esta receta es muy típica en el estado de Sinaloa y suele ser un platillo para fiestas y celebraciones Es aconsejable conocer bien cómo aprovechar la carne de res o despiece y, si te gusta este tipo de carne, te recomiendo también la receta de Res al horno con Mostaza y Nueces.

Cómo hacer barbacoa de res estilo Sinaloa paso a paso 

Comenzar cortando las zanahorias en trozos grandes más o menos del mismo tamaño de las papas, si las papas cambray están muy grandes corta por la mitad o en cuartos.

Asar y limpiar  el chile poblano para retirar la piel, limpiar y cortar en julianas.

Coloca en una cacerola los chiles y agregar agua solo hasta cubrir los chiles. Llevar al fuego los chiles y cocinar hasta que estén suaves toma alrededor de 10 a 15 minutos.

Cortar el chambarete de res en trozos medianos a grandes si la carne de res que utilizas tiene hueso no los deseches consérvalo para preparar la barbacoa.

En la cacerola que vas a preparar la carne, yo en esta ocasión utilicé la olla de presión; sellar la carne en un poco de aceite. Reservar la carne hasta el momento de preparar.

Una vez que los chiles estén suaves retirar del fuego y colocar en la licuadora, junto con el agua de la cocción.
Añadir las especias a los chiles: el ajo, orégano y el comino, licuar hasta incorporar todos los ingredientes.

Colar la salsa para evitar que tengan una textura más suave.

Añadir las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne. Mezclar muy bien.

Agregar también el chile poblano a la preparación.

Agregar la salsa de chile ancho y mezclar. Agregar un poco de agua, la salsa con el agua deben alcanzar a cubrir la carne.

Agregar el brandy (este paso es opcional).

Cerrar la olla de presión y cocinar por alrededor de 50 a 1 hora, para que la carne quede muy suave.

• Nayeli Reyes

  Chef titulada por la Escuela Culinaria internacional de Guadalajara (México). Allí obtuvo la licenciatura en gastronomía, con mención honorífica por su gran desempeño. Nayeli Reyes es una gran cocinera. Destaca por su amplio conocimiento de la gastronomía y cocina mexicana, que domina a la perfección en toda su variedad. Puedes seguirla en Youtube.