Barbacoa de Res Estilo Sinaloa: receta mexicana

La Barbacoa estilo Sinaloa se puede preparar con vegetales y en horno o en olla a presión. La receta de barbacoa de res puede no ser muy diferente de país a país y se prepara por todo el mundo, pero en México hay lugares donde se prepara en un horno de tierra excavado en el suelo. El resultado es una carne suave y con mucho sabor

Hay muchas versiones de la receta de barbacoa de res, por ejemplo la que les propongo hoy: la barbacoa al estilo Sinaloa, una receta diferente ya que se le adicionan vegetales. Se puede preparar en el horno o en olla de presión.

Si te gusta la comida típica y muy tradicional, la barbacoa estilo Sinaloa te va a encantar. Esta receta es muy típica en el estado de Sinaloa y suele ser un platillo para fiestas y celebraciones Es aconsejable conocer bien cómo aprovechar la carne de res o despiece y, si te gusta este tipo de carne, te recomiendo también la receta de Res al horno con Mostaza y Nueces.

Contenidos

• Receta de Barbacoa estilo Sinaloa
• Notas
• Ingredientes
• Preparación
• Cómo hacer barbacoa de res estilo Sinaloa paso a paso 

Receta de Barbacoa estilo Sinaloa

Personas: 6

Tamaño de la Ración: 200 gr.

Tiempo de Preparación: 30 minutos

Tiempo de Cocción: 1 hora, 30 minutos

Tiempo Total: 2 horas

Cocina: Mexicana

Categoría: Cocina del Mundo, Comida mexicana

Receta de barbacoa estilo sinaloa. Ingredientes y cómo preparar barbacoa de res estilo sinaloa

Notas

• Si decides preparar esta receta en cantidades mucho mayores puedes cocinarla en el horno, tomará más tiempo pero el resultado también es delicioso.
• Acompaña esta carne con cebolla picada finamente.

Ingredientes

• 400 gr. de costilla de Res
• 400 gr. de chambarete con hueso o sin hueso
• 200 gr. de papa cambray
• 3 zanahoria
• 1 chile poblano
• 1/4 cucharadita de comino
• 1 diente de ajo
• ½ cdta. Orégano
• ½ cdta. Consomé en polvo
• Pimienta cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• ¼ tza. Brandy
• 3 pzas. Chile ancho

Preparación

1. Comenzar por cortar las zanahorias en trozos grandes o medianos más o menos del tamaño de las papas, si las papas cambray están muy grandes corta por la mitad o en cuartos.
2. Asar el chile poblano para retirar la piel, limpiar y cortar en julianas.
3. Limpiar los chiles anchos retirando las semillas y desvenando los chiles.
4. Colocar en una cacerola los chiles y agregar agua solo hasta cubrir los chiles. Llevar al fuego los chiles y cocinar hasta que estén suaves toma alrededor de 10 a 15 minutos.
5. Cortar el chambarete de res en trozos medianos a grandes si la carne de res que utilizas tiene hueso no los deseches consérvalo para preparar la barbacoa.
6. En la cacerola que vas a preparar la carne, yo en esta ocasión utilicé la olla de presión; sellar la carne en un poco de aceite. Reservar la carne hasta el momento de preparar.
7. Una vez que los chiles estén suaves retirar del fuego y colocar en la licuadora, junto con el agua de la cocción.
8. Añadir las especias a los chiles: el ajo, orégano y el comino, licuar hasta incorporar todos los ingredientes.
9. Colar la salsa para evitar que tengan una textura más suave.
10. Añadir las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne. Mezclar muy bien.
11. Agregar también el chile poblano a la preparación.
12. Incorporar la salsa de chile ancho y mezclar. Agregar un poco de agua, la salsa con el agua deben alcanzar a cubrir la carne. Condimentar con la sal, el consomé en polvo y la pimienta.
13. Agregar el brandy, este paso es opcional.
14. Cerrar la olla de presión y cocinar por alrededor de 50 a 1 hora, para que la carne quede muy suave.

https://www.vivalacocina.com/barbacoa-de-res-estilo-sinaloa/

Cómo hacer barbacoa de res estilo Sinaloa paso a paso 

Comenzar cortando las zanahorias en trozos grandes más o menos del mismo tamaño de las papas, si las papas cambray están muy grandes corta por la mitad o en cuartos.

Asar y limpiar  el chile poblano para retirar la piel, limpiar y cortar en julianas.

Coloca en una cacerola los chiles y agregar agua solo hasta cubrir los chiles. Llevar al fuego los chiles y cocinar hasta que estén suaves toma alrededor de 10 a 15 minutos.

Cortar el chambarete de res en trozos medianos a grandes si la carne de res que utilizas tiene hueso no los deseches consérvalo para preparar la barbacoa.

En la cacerola que vas a preparar la carne, yo en esta ocasión utilicé la olla de presión; sellar la carne en un poco de aceite. Reservar la carne hasta el momento de preparar.

Una vez que los chiles estén suaves retirar del fuego y colocar en la licuadora, junto con el agua de la cocción.
Añadir las especias a los chiles: el ajo, orégano y el comino, licuar hasta incorporar todos los ingredientes.

Colar la salsa para evitar que tengan una textura más suave.

Añadir las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne. Mezclar muy bien.

Agregar también el chile poblano a la preparación.

Agregar la salsa de chile ancho y mezclar. Agregar un poco de agua, la salsa con el agua deben alcanzar a cubrir la carne.

Agregar el brandy (este paso es opcional).

Cerrar la olla de presión y cocinar por alrededor de 50 a 1 hora, para que la carne quede muy suave.

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