Publicado: 22/04/2015 - Actualizado: 29/06/2020
Autor: Nayeli Reyes6 Comentarios
La Barbacoa estilo Sinaloa se puede preparar con vegetales y en horno o en olla a presión. La receta de barbacoa de res puede no ser muy diferente de país a país y se prepara por todo el mundo, pero en México hay lugares donde se prepara en un horno de tierra excavado en el suelo. El resultado es una carne suave y con mucho sabor
Hay muchas versiones de la receta de barbacoa de res, por ejemplo la que les propongo hoy: la barbacoa al estilo Sinaloa, una receta diferente ya que se le adicionan vegetales. Se puede preparar en el horno o en olla de presión.
Si te gusta la comida típica y muy tradicional, la barbacoa estilo Sinaloa te va a encantar. Esta receta es muy típica en el estado de Sinaloa y suele ser un platillo para fiestas y celebraciones Es aconsejable conocer bien cómo aprovechar la carne de res o despiece y, si te gusta este tipo de carne, te recomiendo también la receta de Res al horno con Mostaza y Nueces.
Notas
- Si decides preparar esta receta en cantidades mucho mayores puedes cocinarla en el horno, tomará más tiempo pero el resultado también es delicioso.
- Acompaña esta carne con cebolla picada finamente.
- 400 gr. de costilla de Res
- 400 gr. de chambarete con hueso o sin hueso
- 200 gr. de papa cambray
- 3 zanahoria
- 1 chile poblano
- 1/4 cucharadita de comino
- 1 diente de ajo
- ½ cdta. Orégano
- ½ cdta. Consomé en polvo
- Pimienta cantidad suficiente
- Sal cantidad suficiente
- ¼ tza. Brandy
- 3 pzas. Chile ancho
- Comenzar por cortar las zanahorias en trozos grandes o medianos más o menos del tamaño de las papas, si las papas cambray están muy grandes corta por la mitad o en cuartos.
- Asar el chile poblano para retirar la piel, limpiar y cortar en julianas.
- Limpiar los chiles anchos retirando las semillas y desvenando los chiles.
- Colocar en una cacerola los chiles y agregar agua solo hasta cubrir los chiles. Llevar al fuego los chiles y cocinar hasta que estén suaves toma alrededor de 10 a 15 minutos.
- Cortar el chambarete de res en trozos medianos a grandes si la carne de res que utilizas tiene hueso no los deseches consérvalo para preparar la barbacoa.
- En la cacerola que vas a preparar la carne, yo en esta ocasión utilicé la olla de presión; sellar la carne en un poco de aceite. Reservar la carne hasta el momento de preparar.
- Una vez que los chiles estén suaves retirar del fuego y colocar en la licuadora, junto con el agua de la cocción.
- Añadir las especias a los chiles: el ajo, orégano y el comino, licuar hasta incorporar todos los ingredientes.
- Colar la salsa para evitar que tengan una textura más suave.
- Añadir las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne. Mezclar muy bien.
- Agregar también el chile poblano a la preparación.
- Incorporar la salsa de chile ancho y mezclar. Agregar un poco de agua, la salsa con el agua deben alcanzar a cubrir la carne. Condimentar con la sal, el consomé en polvo y la pimienta.
- Agregar el brandy, este paso es opcional.
- Cerrar la olla de presión y cocinar por alrededor de 50 a 1 hora, para que la carne quede muy suave.
Cómo hacer barbacoa de res estilo Sinaloa paso a paso
Comenzar cortando las zanahorias en trozos grandes más o menos del mismo tamaño de las papas, si las papas cambray están muy grandes corta por la mitad o en cuartos.
Asar y limpiar el chile poblano para retirar la piel, limpiar y cortar en julianas.
Coloca en una cacerola los chiles y agregar agua solo hasta cubrir los chiles. Llevar al fuego los chiles y cocinar hasta que estén suaves toma alrededor de 10 a 15 minutos.
Cortar el chambarete de res en trozos medianos a grandes si la carne de res que utilizas tiene hueso no los deseches consérvalo para preparar la barbacoa.
En la cacerola que vas a preparar la carne, yo en esta ocasión utilicé la olla de presión; sellar la carne en un poco de aceite. Reservar la carne hasta el momento de preparar.
Una vez que los chiles estén suaves retirar del fuego y colocar en la licuadora, junto con el agua de la cocción.
Añadir las especias a los chiles: el ajo, orégano y el comino, licuar hasta incorporar todos los ingredientes.
Colar la salsa para evitar que tengan una textura más suave.
Añadir las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne. Mezclar muy bien.
Agregar también el chile poblano a la preparación.
Agregar la salsa de chile ancho y mezclar. Agregar un poco de agua, la salsa con el agua deben alcanzar a cubrir la carne.
Agregar el brandy (este paso es opcional).
Cerrar la olla de presión y cocinar por alrededor de 50 a 1 hora, para que la carne quede muy suave.
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Muchas gracias tratare de hacerla a ver como me sale espero que bien
Saludos
Hola Margarita, si tienes alguna duda puedes escribirme y trataré de ayudarte. Espero que te quede deliciosa. Un saludo!
La barbacoa estilo sinalo acuanto tiempo dura para coserse en el orno dela estufa gracias
Hola Silvia para hornearla toma aproximadamente 1 hora. Un saludo.
QUE rICO Y SI LA QUIERO AL HORNO CUANTO TIEMPO TARDA’, LE PUEDO AGREGAR JUGO DE PIÑA A ESTA RECETA?
Hola en el horno puede tomar aproximadamente 1 hora y por supuesto le puedes incorporar jugo de piña. Un saludo!