Barbacoa de Res Estilo Sinaloa: receta mexicana

La Barbacoa de Res estilo Sinaloa se puede preparar con vegetales y en horno o en olla a presión. La Barbacoa puede no ser muy diferente de país a país y se preparan por todo el mundo, pero en México hablar de barbacoa es un alimento muy variable; hay lugares donde se prepara en un horno de tierra es decir se excava un hueco donde se colocan las brasas y se cubre con hojas de plátano o maguey. El resultado es una carne suave y con mucho sabor. Pero como esta hay muchas otras versiones por ejemplo la que les propongo hoy se trata de una receta diferente ya que además se le adicionan otros vegetales y se puede preparar en el horno o en olla de presión; la barbacoa con este estilo la suelen preparar en el estado de Sinaloa y suele ser un platillo para fiestas y celebraciones.

Si te gusta la comida típica y muy tradicional la receta que te tengo hoy te va a encantar. Es aconsejable conocer bien cómo aprovechar la carne de res o despiece y si te gusta este tipo de carne te recomiendo también esta receta de Res al horno con Mostaza y Nueces.

Ingredientes para elaborar la receta de Barbacoa de Res Estilo Sinaloa

• 400 gr. Costilla de Res
• 400 gr. Chambarete con hueso o sin hueso
• 200 gr. Papa cambray
• 3 pzas. Zanahoria
• 1 pza. Chile poblano
• 1/4 cdta. Comino
• 1 diente Ajo
• ½ cdta. Orégano
• ½ cdta. Consomé en polvo
• Pimienta cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• ¼ tza. Brandy
• 3 pzas. Chile ancho

Elaboración de la receta de Barbacoa de Res Estilo Sinaloa

1. Comenzar por cortar las zanahorias en trozos grandes o medianos más o menos del tamaño de las papas, si las papas cambray están muy grandes corta por la mitad o en cuartos.
2. Asar el chile poblano para retirar la piel, limpiar y cortar en julianas.
3. Limpiar los chiles anchos retirando las semillas y desvenando los chiles.
4. Colocar en una cacerola los chiles y agregar agua solo hasta cubrir los chiles. Llevar al fuego los chiles y cocinar hasta que estén suaves toma alrededor de 10 a 15 minutos.
5. Cortar el chambarete de res en trozos medianos a grandes si la carne de res que utilizas tiene hueso no los deseches consérvalo para preparar la barbacoa.
6. En la cacerola que vas a preparar la carne, yo en esta ocasión utilicé la olla de presión; sellar la carne en un poco de aceite. Reservar la carne hasta el momento de preparar.
7. Una vez que los chiles estén suaves retirar del fuego y colocar en la licuadora, junto con el agua de la cocción.
8. Añadir las especias a los chiles: el ajo, orégano y el comino, licuar hasta incorporar todos los ingredientes.
9. Colar la salsa para evitar que tengan una textura más suave.
10. Añadir las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne. Mezclar muy bien.
11. Agregar también el chile poblano a la preparación.
12. Incorporar la salsa de chile ancho y mezclar. Agregar un poco de agua, la salsa con el agua deben alcanzar a cubrir la carne. Condimentar con la sal, el consomé en polvo y la pimienta.
    Agregar el brandy, este paso es opcional.
13. Cerrar la olla de presión y cocinar por alrededor de 50 a 1 hora, para que la carne quede muy suave.

Paso a paso para preparar la receta de Barbacoa de Res Estilo Sinaloa

Comenzar cortando las zanahorias en trozos grandes más o menos del mismo tamaño de las papas, si las papas cambray están muy grandes corta por la mitad o en cuartos.

Asar y limpiar  el chile poblano para retirar la piel, limpiar y cortar en julianas.

Coloca en una cacerola los chiles y agregar agua solo hasta cubrir los chiles. Llevar al fuego los chiles y cocinar hasta que estén suaves toma alrededor de 10 a 15 minutos.

Cortar el chambarete de res en trozos medianos a grandes si la carne de res que utilizas tiene hueso no los deseches consérvalo para preparar la barbacoa.

En la cacerola que vas a preparar la carne, yo en esta ocasión utilicé la olla de presión; sellar la carne en un poco de aceite. Reservar la carne hasta el momento de preparar.

Una vez que los chiles estén suaves retirar del fuego y colocar en la licuadora, junto con el agua de la cocción.
Añadir las especias a los chiles: el ajo, orégano y el comino, licuar hasta incorporar todos los ingredientes.
Colar la salsa para evitar que tengan una textura más suave.

Añadir las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne. Mezclar muy bien.

Agregar también el chile poblano a la preparación.

Agregar la salsa de chile ancho y mezclar. Agregar un poco de agua, la salsa con el agua deben alcanzar a cubrir la carne.

Agregar el brandy, este paso es opcional.

Cerrar la olla de presión y cocinar por alrededor de 50 a 1 hora, para que la carne quede muy suave.

Trucos y consejos para preparar la receta de Barbacoa de Res Estilo Sinaloa

• Si decides preparar esta receta en cantidades mucho mayores puedes cocinarla en el horno, tomará más tiempo pero el resultado también es delicioso.
• Acompaña esta carne con cebolla picada finamente.

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Acerca del Autor

nayeli

Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.

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