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Barbacoa de Res Estilo Sinaloa: receta mexicana

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Publicado: 22/04/2015 - Actualizado: 29/06/2020

Autor: Nayeli Reyes6 Comentarios

Ir a la receta

La Barbacoa estilo Sinaloa se puede preparar con vegetales y en horno o en olla a presión. La receta de barbacoa de res puede no ser muy diferente de país a país y se prepara por todo el mundo, pero en México hay lugares donde se prepara en un horno de tierra excavado en el suelo. El resultado es una carne suave y con mucho sabor

Hay muchas versiones de la receta de barbacoa de res, por ejemplo la que les propongo hoy: la barbacoa al estilo Sinaloa, una receta diferente ya que se le adicionan vegetales. Se puede preparar en el horno o en olla de presión.

Ingredientes de Barbacoa de Res Estilo Sinaloa

Si te gusta la comida típica y muy tradicional, la barbacoa estilo Sinaloa te va a encantar. Esta receta es muy típica en el estado de Sinaloa y suele ser un platillo para fiestas y celebraciones Es aconsejable conocer bien cómo aprovechar la carne de res o despiece y, si te gusta este tipo de carne, te recomiendo también la receta de Res al horno con Mostaza y Nueces.

Contenidos

  • Receta de Barbacoa estilo Sinaloa
  • Notas
  • Ingredientes
  • Preparación
  • Cómo hacer barbacoa de res estilo Sinaloa paso a paso 

Receta de Barbacoa estilo Sinaloa

Personas: 6
Tamaño de la Ración: 200 gr.
Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 1 hora, 30 minutos
Tiempo Total: 2 horas
Cocina: Mexicana
Categoría: Cocina del Mundo, Comida mexicana
receta de barbacia estilo sinaloa
Receta de barbacoa estilo sinaloa. Ingredientes y cómo preparar barbacoa de res estilo sinaloa

Notas

  • Si decides preparar esta receta en cantidades mucho mayores puedes cocinarla en el horno, tomará más tiempo pero el resultado también es delicioso.
  • Acompaña esta carne con cebolla picada finamente.

Ingredientes

  • 400 gr. de costilla de Res
  • 400 gr. de chambarete con hueso o sin hueso
  • 200 gr. de papa cambray
  • 3 zanahoria
  • 1 chile poblano
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1 diente de ajo
  • ½ cdta. Orégano
  • ½ cdta. Consomé en polvo
  • Pimienta cantidad suficiente
  • Sal cantidad suficiente
  • ¼ tza. Brandy
  • 3 pzas. Chile ancho

Preparación

  1. Comenzar por cortar las zanahorias en trozos grandes o medianos más o menos del tamaño de las papas, si las papas cambray están muy grandes corta por la mitad o en cuartos.
  2. Asar el chile poblano para retirar la piel, limpiar y cortar en julianas.
  3. Limpiar los chiles anchos retirando las semillas y desvenando los chiles.
  4. Colocar en una cacerola los chiles y agregar agua solo hasta cubrir los chiles. Llevar al fuego los chiles y cocinar hasta que estén suaves toma alrededor de 10 a 15 minutos.
  5. Cortar el chambarete de res en trozos medianos a grandes si la carne de res que utilizas tiene hueso no los deseches consérvalo para preparar la barbacoa.
  6. En la cacerola que vas a preparar la carne, yo en esta ocasión utilicé la olla de presión; sellar la carne en un poco de aceite. Reservar la carne hasta el momento de preparar.
  7. Una vez que los chiles estén suaves retirar del fuego y colocar en la licuadora, junto con el agua de la cocción.
  8. Añadir las especias a los chiles: el ajo, orégano y el comino, licuar hasta incorporar todos los ingredientes.
  9. Colar la salsa para evitar que tengan una textura más suave.
  10. Añadir las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne. Mezclar muy bien.
  11. Agregar también el chile poblano a la preparación.
  12. Incorporar la salsa de chile ancho y mezclar. Agregar un poco de agua, la salsa con el agua deben alcanzar a cubrir la carne. Condimentar con la sal, el consomé en polvo y la pimienta.
  13. Agregar el brandy, este paso es opcional.
  14. Cerrar la olla de presión y cocinar por alrededor de 50 a 1 hora, para que la carne quede muy suave.
https://www.vivalacocina.com/barbacoa-de-res-estilo-sinaloa/

Cómo hacer barbacoa de res estilo Sinaloa paso a paso 

Comenzar cortando las zanahorias en trozos grandes más o menos del mismo tamaño de las papas, si las papas cambray están muy grandes corta por la mitad o en cuartos.

Comenzar cortando las zanahorias en trozos grandes más o menos del mismo tamaño de las papas

Asar y limpiar  el chile poblano para retirar la piel, limpiar y cortar en julianas.

Asar y limpiar el chile poblano para retirar la piel

Coloca en una cacerola los chiles y agregar agua solo hasta cubrir los chiles. Llevar al fuego los chiles y cocinar hasta que estén suaves toma alrededor de 10 a 15 minutos.

Coloca en una cacerola los chiles y agregar agua solo hasta cubrir los chiles

Cortar el chambarete de res en trozos medianos a grandes si la carne de res que utilizas tiene hueso no los deseches consérvalo para preparar la barbacoa.

Picar la Carne: Cortar el chambarete de res en trozos medianos a grandes

En la cacerola que vas a preparar la carne, yo en esta ocasión utilicé la olla de presión; sellar la carne en un poco de aceite. Reservar la carne hasta el momento de preparar.

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Sellar la Carne en la olla a presión

Una vez que los chiles estén suaves retirar del fuego y colocar en la licuadora, junto con el agua de la cocción.
Añadir las especias a los chiles: el ajo, orégano y el comino, licuar hasta incorporar todos los ingredientes.

Añadir las especias a los chiles: el ajo, orégano y el comino

Colar la salsa para evitar que tengan una textura más suave.

Colar la salsa para evitar que tengan una textura más suave.

Añadir las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne. Mezclar muy bien.

Añadir las papas cambray y las zanahorias a la cacerola con la carne.

Agregar también el chile poblano a la preparación.

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Picar el Chile poblano y agregarlo

Agregar la salsa de chile ancho y mezclar. Agregar un poco de agua, la salsa con el agua deben alcanzar a cubrir la carne.

 Agregar la salsa de chile ancho y mezclar con el resto de ingredientes de la barbacoa de res

Agregar el brandy (este paso es opcional).

Añadir el Vinagre a la barbacoa de Res

Cerrar la olla de presión y cocinar por alrededor de 50 a 1 hora, para que la carne quede muy suave.

Detalle ampliado de la receta de Barbacoa de Res estilo Sinaloa

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Acerca del autor

Por Nayeli Reyes

Chef titulada por la Escuela Culinaria internacional de Guadalajara (México). Allí obtuvo la licenciatura en gastronomía, con mención honorífica por su gran desempeño. Nayeli Reyes es una gran cocinera. Destaca por su amplio conocimiento de la gastronomía y cocina mexicana, que domina a la perfección en toda su variedad. Puedes seguirla en Youtube.

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Comentarios
  1. Margarita Valenzuela Fimbres ...

    9 diciembre 2016 at 17:33

    Muchas gracias tratare de hacerla a ver como me sale espero que bien
    Saludos

    Responder
    • nayeli

      12 diciembre 2016 at 1:10

      Hola Margarita, si tienes alguna duda puedes escribirme y trataré de ayudarte. Espero que te quede deliciosa. Un saludo!

      Responder
  2. silvia heras

    8 septiembre 2016 at 19:09

    La barbacoa estilo sinalo acuanto tiempo dura para coserse en el orno dela estufa gracias

    Responder
    • nayeli

      12 diciembre 2016 at 0:59

      Hola Silvia para hornearla toma aproximadamente 1 hora. Un saludo.

      Responder
  3. iVONNE DE VEGA

    16 julio 2016 at 4:48

    QUE rICO Y SI LA QUIERO AL HORNO CUANTO TIEMPO TARDA’, LE PUEDO AGREGAR JUGO DE PIÑA A ESTA RECETA?

    Responder
    • nayeli

      12 diciembre 2016 at 0:55

      Hola en el horno puede tomar aproximadamente 1 hora y por supuesto le puedes incorporar jugo de piña. Un saludo!

      Responder
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