3 Recetas con Aguacate: Panqué, Guacamole y Mayonesa

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Publicado: 20/04/2016 - Actualizado: 05/09/2018

• Autor: Nayeli Reyes

Quiero enseñarte 3 recetas con aguacate con las que seguro triunfarás. El aguacate es un fruto ubicuo en la cocina mexicana que podemos encontrar en recetas tales como algunas de nuestras famosas salsas hasta como un acompañamiento de una ligera ensalada, el patrón que siempre encontrarás es que el aguacate es empleado en recetas en su mayoría saladas, pues permite aportar una cremosidad y frescura a nuestros alimentos que contrasta con lo fibroso de las carnes o la acidez y el picante de otros sabores que nos gusta incorporar en la mesa.

Es un fruto que se da muy bien en la región centro occidente del país, particularmente en Michoacán, y es por ello que es relativamente accesible y la razón por la que lo incorporamos en tantos platillos, sin embargo tengo entendido que en muchos otros países esta no es la situación, ni siquiera la manera de comerlo y en experiencia personal he descubierto que otros pueblos americanos como el brasileño se pueden horrorizar ante la idea de unas recetas con aguacate con cosas saladas, cuando ellos lo tratan como un producto que hay que incorporar con sus dulces, como se hace con muchas frutas. Pensando en todas estas cosas quise preparar un sencillo recetario con aguacate, que abrace recetas dulces como saladas, que permita encontrar nuevas formas de preparar este fruto a quien ya lo conoce y que sirva de introducción para aquel que crea que le gustaría hacer una inversión para probarlo por primera vez.

Selección de recetas con aguacate

Panqué de Aguacate (receta dulce)

Ingredientes para el panqué:

• 2 tzas. Harina de trigo
• ½ cdta. Sal
• 1 cdta. Polvo para hornear
• 1 cdta. Bicarbonato
• 2 pzas. Huevo
• 1/3 tza. Leche
• 1 pza. Aguacate
• 1 tza. Azúcar
• 1 cdta. Extracto de vainilla

Procedimiento:

1. Mezclar en un recipiente los ingredientes secos, es decir, la harina, sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio todo esto lo vamos a mezclar muy bien con ayuda de una cuchara para conseguir distribuir los ingredientes, si lo deseas también los puedes cernir para que se incorporen mejor.
2. Retirar la semilla del aguacate y con ayuda de una cuchara retira también la pulpa del aguacate.
3. Batimos la pulpa de nuestro aguacate junto con azúcar y mezclamos bien hasta incorporar ambos ingredientes.
4. Agregamos el huevo pieza por pieza asegurándonos de mezclar bien entre cada uno.
5. Incorporar el extracto de vainilla y continuar mezclando hasta tener una mezcla espesa y muy cremosa
6. Integrar poco a poco la mezcla de ingredientes secos y añadir el agua o leche según como deseemos.
7. Engrasar y enharinar un molde para panqué y verter la preparación en él.
8. Hornear a 180°C por 30 minutos hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Guacamole Mexicano con Queso Cotija o Fresco

Ingredientes:

• 2 pzas. Aguacates o paltas maduras
• ½ tza. Tomate
• ¼ pza. Cebolla
• 1 pza. Limón
• 1 pza. Chile serrano o jalapeño
• ¼ tza. Cilantro
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente
• 100 gr. Queso fresco o cotija

Procedimiento:

1. Esta es una de las recetas con guacamole más sencillas. Lo primero que vamos a hacer es picar finamente la cebolla, el tomate, el chile, el cilantro y lo reservamos.
2. Cortamos el aguacate a la mitad, la parte que quedó con el hueso lo retiramos con el cuchillo dando un golpe en el centro del hueso con el filo del cuchillo y giramos para retirar; sin sacar de la cáscara picar el aguacate y con una cuchara desprender los trozos. Colocar en un recipiente la pulpa del aguacate.
3. Con un tenedor o pasapurés suavemente hacer puré la pulpa del aguacate y añadir los demás ingredientes previamente picados.
4. Mezclarlo y agregar el jugo de limón, la sal, pimienta y espolvorear con el queso.
5. Servir acompañado de totopos también conocidos como chips de maíz o con pan tostado.

Mayonesa de Aguacate

Ingredientes:

• 2 pzas. Aguacate
• ½ tza. Jugo de limón
• 2 dientes Ajo
• ¼ tza. Aceite vegetal
• ½ cdta. Mostaza
• 1 cdta. Sal
• ½ cdta. Pimienta

Procedimiento:

1. Partir por la mitad el aguacate y con la ayuda de un cuchillo retirar la semilla.
2. Con una cuchara quitamos la pulpa del aguacate y vamos a colocarlo en un procesador o en la licuadora.
3. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos hasta que se incorporen perfectamente todos los ingredientes.
4. Por último, es importante que la probemos, rectificamos el sabor, si es necesario añadimos más sal y pimienta o jugo de limón, lo que consideremos que haga falta de acuerdo a nuestro gusto.
5. Mantener en refrigeración en un frasco hermético y mantener en refrigeración esta mermelada puede durar por aproximadamente 3 a 4 días.

Espero que os hayan ayudado estas 3 recetas con aguacate y, si conocéis alguna más, no dudéis de compartirla con todos nosotros en vuestros comentarios.

• Nayeli Reyes

  Chef titulada por la Escuela Culinaria internacional de Guadalajara (México). Allí obtuvo la licenciatura en gastronomía, con mención honorífica por su gran desempeño. Nayeli Reyes es una gran cocinera. Destaca por su amplio conocimiento de la gastronomía y cocina mexicana, que domina a la perfección en toda su variedad. Puedes seguirla en Youtube.