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3 Recetas con Aguacate: Panqué, Guacamole y Mayonesa

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Publicado: 20/04/2016 - Actualizado: 05/09/2018

Autor: Nayeli Reyes11 Comentarios

Quiero enseñarte 3 recetas con aguacate con las que seguro triunfarás. El aguacate es un fruto ubicuo en la cocina mexicana que podemos encontrar en recetas tales como algunas de nuestras famosas salsas hasta como un acompañamiento de una ligera ensalada, el patrón que siempre encontrarás es que el aguacate es empleado en recetas en su mayoría saladas, pues permite aportar una cremosidad y frescura a nuestros alimentos que contrasta con lo fibroso de las carnes o la acidez y el picante de otros sabores que nos gusta incorporar en la mesa.

3 Recetas con Aguacate: Panqué, Guacamole y Mayonesa

Es un fruto que se da muy bien en la región centro occidente del país, particularmente en Michoacán, y es por ello que es relativamente accesible y la razón por la que lo incorporamos en tantos platillos, sin embargo tengo entendido que en muchos otros países esta no es la situación, ni siquiera la manera de comerlo y en experiencia personal he descubierto que otros pueblos americanos como el brasileño se pueden horrorizar ante la idea de unas recetas con aguacate con cosas saladas, cuando ellos lo tratan como un producto que hay que incorporar con sus dulces, como se hace con muchas frutas. Pensando en todas estas cosas quise preparar un sencillo recetario con aguacate, que abrace recetas dulces como saladas, que permita encontrar nuevas formas de preparar este fruto a quien ya lo conoce y que sirva de introducción para aquel que crea que le gustaría hacer una inversión para probarlo por primera vez.

Contenidos

  • Selección de recetas con aguacate
  • Panqué de Aguacate (receta dulce)
  • Guacamole Mexicano con Queso Cotija o Fresco
  • Mayonesa de Aguacate

Selección de recetas con aguacate

Panqué de Aguacate (receta dulce)

Ingredientes para el panqué:

  • 2 tzas. Harina de trigo
  • ½ cdta. Sal
  • 1 cdta. Polvo para hornear
  • 1 cdta. Bicarbonato
  • 2 pzas. Huevo
  • 1/3 tza. Leche
  • 1 pza. Aguacate
  • 1 tza. Azúcar
  • 1 cdta. Extracto de vainilla

Procedimiento:

  1. Mezclar en un recipiente los ingredientes secos, es decir, la harina, sal, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio todo esto lo vamos a mezclar muy bien con ayuda de una cuchara para conseguir distribuir los ingredientes, si lo deseas también los puedes cernir para que se incorporen mejor.
  2. Retirar la semilla del aguacate y con ayuda de una cuchara retira también la pulpa del aguacate.
  3. Batimos la pulpa de nuestro aguacate junto con azúcar y mezclamos bien hasta incorporar ambos ingredientes.
  4. Agregamos el huevo pieza por pieza asegurándonos de mezclar bien entre cada uno.
  5. Incorporar el extracto de vainilla y continuar mezclando hasta tener una mezcla espesa y muy cremosa
  6. Integrar poco a poco la mezcla de ingredientes secos y añadir el agua o leche según como deseemos.
  7. Engrasar y enharinar un molde para panqué y verter la preparación en él.
  8. Hornear a 180°C por 30 minutos hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Guacamole Mexicano con Queso Cotija o Fresco

Ingredientes:

  • 2 pzas. Aguacates o paltas maduras
  • ½ tza. Tomate
  • ¼ pza. Cebolla
  • 1 pza. Limón
  • 1 pza. Chile serrano o jalapeño
  • ¼ tza. Cilantro
  • Sal cantidad suficiente
  • Pimienta cantidad suficiente
  • 100 gr. Queso fresco o cotija

Procedimiento:

  1. Esta es una de las recetas con guacamole más sencillas. Lo primero que vamos a hacer es picar finamente la cebolla, el tomate, el chile, el cilantro y lo reservamos.
  2. Cortamos el aguacate a la mitad, la parte que quedó con el hueso lo retiramos con el cuchillo dando un golpe en el centro del hueso con el filo del cuchillo y giramos para retirar; sin sacar de la cáscara picar el aguacate y con una cuchara desprender los trozos. Colocar en un recipiente la pulpa del aguacate.
  3. Con un tenedor o pasapurés suavemente hacer puré la pulpa del aguacate y añadir los demás ingredientes previamente picados.
  4. Mezclarlo y agregar el jugo de limón, la sal, pimienta y espolvorear con el queso.
  5. Servir acompañado de totopos también conocidos como chips de maíz o con pan tostado.

Mayonesa de Aguacate

Ingredientes:

  • 2 pzas. Aguacate
  • ½ tza. Jugo de limón
  • 2 dientes Ajo
  • ¼ tza. Aceite vegetal
  • ½ cdta. Mostaza
  • 1 cdta. Sal
  • ½ cdta. Pimienta

Procedimiento:

  1. Partir por la mitad el aguacate y con la ayuda de un cuchillo retirar la semilla.
  2. Con una cuchara quitamos la pulpa del aguacate y vamos a colocarlo en un procesador o en la licuadora.
  3. Añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos hasta que se incorporen perfectamente todos los ingredientes.
  4. Por último, es importante que la probemos, rectificamos el sabor, si es necesario añadimos más sal y pimienta o jugo de limón, lo que consideremos que haga falta de acuerdo a nuestro gusto.
  5. Mantener en refrigeración en un frasco hermético y mantener en refrigeración esta mermelada puede durar por aproximadamente 3 a 4 días.

Espero que os hayan ayudado estas 3 recetas con aguacate y, si conocéis alguna más, no dudéis de compartirla con todos nosotros en vuestros comentarios.

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Acerca del autor

Por Nayeli Reyes

Chef titulada por la Escuela Culinaria internacional de Guadalajara (México). Allí obtuvo la licenciatura en gastronomía, con mención honorífica por su gran desempeño. Nayeli Reyes es una gran cocinera. Destaca por su amplio conocimiento de la gastronomía y cocina mexicana, que domina a la perfección en toda su variedad. Puedes seguirla en Youtube.

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Comentarios
  1. atrida

    15 octubre 2017 at 13:47

    Hola Buen dia.
    Me gustaría saber si alguien ha hecho el Panqué de Aguacate? Yo cuando vi la receta no me pareció que pudiera salir algo bueno de ahí. Sin embargo me lancé a la aventura e hice la receta. Efectivamente, debí dejarme llevar por mi sexto sentido. Que despropósito de receta. No se la recomiendo a nadie. No tiene sabor, es simplemente un bloque de masa verde pastel.

    Responder
  2. Andrea

    14 septiembre 2016 at 23:30

    Hola, excelentes las 3 recetas, me encantaron, en casa nunca faltan los aguacates, de hecho tengo una mata y ahorita está cargada, ya hice la mayonesa de aguacate y me quedó genial, y me gustaría hacer el guacamole mexicano, pero tengo un inconveniente, soy de Venezuela y no se cual es el queso Cotija o si lo venden por aquí, me podrías informar si puedo utilizar otro tipo de queso? o si tiene otro nombre? Muchas Gracias!!!

    Responder
    • nayeli

      19 septiembre 2016 at 18:42

      Hola Andrea que gusto que te agraden las recetas, el queso cotija puedes sustituirlo por queso fresco o queso blanco, también se puede suprimir de la receta e igualmente queda deliciosa. Saludos!

      Responder
  3. Birgit

    25 abril 2016 at 4:05

    Qué delicia estas recetas, el guacamole es una de las mejores salsas que pueden realizarse con las paltas o aguacates, es muy versátil y gusta a todos, me gustan las nuevas recetas!

    Responder
    • nayeli

      26 abril 2016 at 16:49

      Si realmente delicioso y lo mejor es que es muy sencillo prepararlo hay muchas versiones y formas de variarlo para siempre hacerlo muy especial. Saludos Birgit!

      Responder
  4. mirta.

    24 abril 2016 at 15:37

    quisiera saber que cantidad son 5 tzas. de azucar, no soy ducha en la cocina y me gustaria sabetrlo en grmos.
    gracias. saludos.

    Responder
    • nayeli

      26 abril 2016 at 16:48

      Hola Mirta hay un error en la receta son 1 de azúcar que es aproximadamente 225 gr. Azúcar aquí te comparto una tabla de equivalencias para que sea más fácil: http://amantesdelacocina.com/cocina/2011/05/tablas-de-equivalencias/

      Responder
  5. minuto

    21 abril 2016 at 12:33

    Hola:
    Además de sus cualidades,también,ahora en primavera si has puesto la semilla para que germine,puedes trasplantarlo a tu jardín.
    A veces,he utilizado el aguacate como si fuera pan con mantequilla y una pizca de sal y también¡azúcar!.
    Un abrazo de paz
    minuto

    Responder
    • nayeli

      22 abril 2016 at 0:19

      Es cierto Minuto de hecho en Brasil es común consumirlo con azúcar por lo que con sal les parece extraño, pero a mi me parece que de ambas formas queda muy bien, nunca me he decidido a cultivarlos pues se trata de un árbol muy grande pero si se tiene el espacio es una buena idea en especial porque suele se costoso, así lo tenemos en casa de manera más económica. Un saludo!

      Responder
  6. Luci4na

    21 abril 2016 at 5:42

    Tan solo con leer la palbra aguacate, se me hace agua la boca, el aguacate es de mis alimentos favoritos y me encanta poder leer estas recetas y poder prepararlas. El guacamole yo lo preparo de manera diferente pero siempre es bueno probar nuevas recetas. saludos!!!

    Responder
    • nayeli

      22 abril 2016 at 0:17

      Hay muchas formas de preparar el guacamole y es una preparación que no falta en las mesas mexicanas creo que es buena idea y probar diferentes versiones. Saludos!

      Responder
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