Recetas del mes de Septiembre: ideas sencillas para preparar en casa

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Publicado: 08/09/2016 - Actualizado: 20/09/2017

• Autor: Nayeli Reyes

Ya es septiembre y en México es un mes de celebración, por lo tanto para hoy te traigo una compilación de recetas típicas del país y que se elaboran con frecuencia durante estos días. Si eres mexicano seguro habrás probado estas recetas del mes de Septiembre. Si no es así te invito a descubrir un poco de México a través de su comida.

Selecció nde recetas para celebrar el mes de Septiembre

1. Chiles en Nogada

Es una de las recetas del mes de Septiembre más típicas, perfecta para días fríos. Puedes ver un vídeo con la preparación en este link sobre Chiles en Nogada de mi canal de YouTube.

Ingredientes:

Para el picadillo:

• 5 pzas. Chiles poblanos
• 3 cda. Aceite vegetal
• ½ pza. Cebolla
• 2 dientes Ajo
• ½ kg. Carne molida de cerdo o res
• 1/3 tza. Pasitas
• 1/3 tza. Almendras
• ½ kg. Tomate
• 3 cdas. Perejil
• 1 pza. Manzana gala
• 2 pzas. Durazno
• 1 pza. Plátano macho
• ¼ cdta. Comino
• ¼ cdta. Clavo molido
• ¼ cdta. Canela

Nogada:

• 1 tza. Nuez
• 1 tza. Leche
• ½ tza. Crema
• 1 cdta. Azúcar
• 1/4 cdta. Canela
• 200 gr. Queso crema
• 1 pza. Granada
• 3 cdas. Perejil
• Sal y pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

Para el picadillo y rellenar los chiles:

1. Asar los chiles, para asarlos coloca sobre la hornilla y dale vuelta con ayuda de unas pinzas o también los puedes asar en una charola en el horno con un poco de aceite, una vez asados los vamos a dejar reposar en una bolsa de plástico o cubiertos con papel film.
2. Limpiamos los chiles, retirando la piel y las semillas, abrir con una incisión como una especia de bolsillo y reservar, trata de no abrir del todo los chiles para que podamos colocar el relleno más adelante.
3. Para el relleno vamos a picar la cebolla, manzana, durazno, plátano macho, ajo, perejil y las almendras, todo muy finamente.
4. Pelar y picar el tomate, retirar la piel y las semillas para que tenga la textura correcta.
5. Saltear la cebolla con las 3 cdas. De aceite, agregar el ajo y la carne y saltear hasta que se mezcle todo y la carne se cocine por completo.
6. Agregar tomate, perejil, pasitas, almendras, acitrón. Dejar cocinar alrededor de 3 minutos.
7. Incorporar las frutas picadas y sazonar con la canela, comino y el clavo. Cocinar hasta que la carne se esté cocida.

Para la salsa nogada:

1. Licuar todos los ingredientes excepto la granada. Debe tener una consistencia homogénea y tersa, para esta receta lo tradicional es la nuez de castilla pero si no la consigues puedes usar otra variedad de nuez.
2. Retirar los granos de la granada y reservar.
3. Rellenar los chiles con el picadillo, bañar con la salsa nogada y decorar con las semillas de granada y perejil picado.

2. Recetas del mes de Septiembre: Cocido de Res

Ingredientes:

• 1 tza. Ejotes
• 1 tza. Garbanzos
• 700 gr. Chambarete de res
• 1 pza. Ajo
• 2 pzas. Cebolla cambray
• 2 pzas. Calabacín
• 2 pzas. Elote
• 3 pzas. Zanahoria
• 3 pzas. Papas
• 1 pza. Chayote
• ½ pza. Col
• Sal cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Cocer la carne en agua con sal y el diente de ajo, para que sea mucho más rápido la puedes cocer en una olla de presión para que sea más rápido y la carne quede muy suave.
2. Cortar en 3 a 4 partes los elotes (choclo) y cocer en el caldo con la carne.
3. Incorporar las cebollas cambray, enteras o en cuartos.
4. Picar el calabacín, la zanahoria, las papas y el chayote en trozos medianos, trata de que todo tenga un tamaño similar para que se cocinen de forma uniforme.
5. Cortar las puntas de los ejotes y cortar los ejotes en trozos o cuartos.
6. Picar la col en trozos grandes cuidando que no se separen, para que sea más fácil de servir.
7. Cocer los garbanzos en agua con sal, también puedes utilizar garbanzos precocidos para que ahorres algo de tiempo o cocínalos previamente.
8. Agregar al caldo las papas y dejar cocinar hasta que comiencen a suavizarse.
9. Añadir las zanahorias y los ejotes y dejar hervir el cocido de res hasta que esté suave.
10. Agregar el calabacín, el chayote y la col al cocido de res.
11. Añadir al final el garbanzo cocido y mezclarlo todo.
12. Condimentar con sal si es necesario y llevar a ebullición hasta que estén listas las verduras, servir con un poco de arroz rojo.

3. Alegrías de Amaranto, una de las recetas del mes de Septiembre más típicas en Mexico

Ingredientes:

• 150 gr. Amaranto
• 4 cda. Semillas de calabaza
• 5 cdas. Pasas
• 5 cda. Nueces
• 500 gr. Piloncillo
• 2 cdas. Agua
• ½ tza. Miel

Procedimiento:

1. Tostar el amaranto en una cacerola o sartén por alrededor de 5 minutos o hasta que se dore ligeramente, reservar el amaranto y tostar de igual forma las nueces y las pepitas de calabaza, recuerda no colocar aceite a la sartén y mezclar constantemente para evitar que se quemen.
2. Mezclar el piloncillo con la miel y el agua en una cacerola profunda, calentar hasta formar un caramelo cocinar por alrededor de 10 minutos o hasta que espese ligeramente.
3. Dejar reposar hasta que el caramelo se enfríe ligeramente aproximadamente 8 minutos para que tome mayor consistencia.
4. Mezclar las nueces, pepitas y pasas en un recipiente profundo junto con el amaranto.
5. Forrar un molde con papel aluminio, papel encerado para evitar que se pegue la preparación.
6. Mezclar la mezcla de amaranto con el caramelo de piloncillo hasta que se integren por completo formando una masa densa.
7. Vaciar sobre el molde o charola y aplanar con ayuda de las manos si no está muy caliente o con ayuda de una espátula.
8. Con un rodillo aplanar para compactar y alisar la superficie.
9. Dejar enfriar hasta que este firme por alrededor de 1 hora.
10. Desmoldar con cuidado y cortar con un cuchillo humedecido para evitar que se pegue y facilitar el proceso.

• Nayeli Reyes

  Chef titulada por la Escuela Culinaria internacional de Guadalajara (México). Allí obtuvo la licenciatura en gastronomía, con mención honorífica por su gran desempeño. Nayeli Reyes es una gran cocinera. Destaca por su amplio conocimiento de la gastronomía y cocina mexicana, que domina a la perfección en toda su variedad. Puedes seguirla en Youtube.