Receta Mexicana de Machaca con Papas: fácil y rápida

• Carne de cerdo adobada en casa: receta mexicana fácil y rápida

Publicado: 13/10/2015 - Actualizado: 04/04/2020

• Autor: Nayeli Reyes

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La Machaca con Papas es un platillo muy típico de México. Ignoro que tan conocida sea la machaca fuera de tierras mexicanas, pero intuyo que en muchos lugares existe algún proceso de conservación de la carne de res a través de su salazón y secado, en algunos lugares a esta carne se le da el nombre cecina, la machaca mexicana también tiene la particularidad de emplearse deshebrada. La machaca es muy famosa al norte de México, en las regiones áridas y de elevadas temperaturas, donde sin duda alguna esta técnica de preservación resultó esencial para contar con acceso a proteínas en tiempos donde el alimento escaseaba o para emprender largos viajes, además la falta de humedad en el paisaje facilitó el perfeccionamiento de la técnica.

Algo que también he encontrado es que no es un ingrediente adornado por muchas recetas, hoy en día es famosa por su uso en desayunos (como en la preparación junto con huevos revueltos), personalmente yo la he empleado en la elaboración de alimentos para las tres principales comidas del día, incorporándola tanto en panes como en la preparación de guisados. Con la receta de hoy les comparto un guisado sencillo con papas, pimientos y cebolla, esperando que ha alguien que le guste este producto tanto como a mi encuentre interesante la variación, y si no conoces este producto o no tienes experiencia preparando carnes desecadas, te invito también a darle una oportunidad con esta receta.

Paso a paso para preparar la receta de Receta Mexicana de Machaca con Papas:

Para preparar esta receta lo primero que tienes que hacer es cocinar las papas. Las papas las puedes hervir o freír en este caso yo las freí, para ello primero pela y pica en cubos las papas y coloca en un cacerola suficiente aceite para freír, agrega las papas una vez que el aceite esté caliente, tapa la olla para evitar que se doren demasiado las papas y deja cocinar hasta que las papas estén completamente cocidas, remueve ocasionalmente.

Una vez que las papas o patatas ya estén cocidas retirar del aceite y escurrir en papel absorbente hasta el momento de mezclar con el resto de los ingredientes.
Picar el tomate en dados pequeños o más o menos del tamaño de las papas.

Filetear la cebolla en rebanadas delgadas, puedes utilizar cebolla morada o cebolla blanca, la que más te guste.
Retirar las semillas del pimiento y picar en tiras o en cubos como lo prefieras.
Picar finamente el chile serrano puedes conservar o retirar las semillas a mí me parece muy picante con las semillas así que se las he retirado.

En una sartén colocar un poco de aceite y agregar la cebolla, saltear unos minutos hasta acitronar y que la cebolla se suavice.

Incorporar el chile serrano y  el pimiento picado y saltear unos minutos más.
Agregar el tomate que picamos también y continuar sofriendo esta mezcla de vegetales. Una vez listos añadir las papas y mezclar perfectamente.
Incorporar la machaca de res y saltear para combinar todos los ingredientes.

Servir acompañado de tortillas o frijoles refritos.

• Nayeli Reyes

  Chef titulada por la Escuela Culinaria internacional de Guadalajara (México). Allí obtuvo la licenciatura en gastronomía, con mención honorífica por su gran desempeño. Nayeli Reyes es una gran cocinera. Destaca por su amplio conocimiento de la gastronomía y cocina mexicana, que domina a la perfección en toda su variedad. Puedes seguirla en Youtube.