Quesadillas Fritas de Marlín Ahumado para Cuaresma. Receta + Vídeo
Ir a la recetaLas quesadillas fritas es uno de los platos típicos mexicanos, y hay versiones de todo tipo. En general, una quesadilla es una tortilla de maíz o harina que se cierra y se rellena de queso y otros ingredientes (aunque hay lugares donde también se les llama quesadilla aunque no lleven queso).
Hay muchos tipos de quesadillas a lo largo y ancho del país, aunque, sin duda, unas de mis preferidas es esta receta de Quesadillas de Marlín Ahumado, una forma más de preparar este platillo tan recurrente en los hogares de México y en los puestos callejeros. Las quesadillas fritas son generalmente platillos de la calle, por lo que en el desayuno o a la hora de la comida te puedes encontrar con algún humeante puesto al doblar la calle.
Los rellenos para quesadillas son tan diversos como la imaginación del cocinero… Las hay de chicharrones, de pollo en mole, de rajas con crema o incluso de flor de calabaza. La versión de hoy, la receta de quesadillas fritas de marín ahumado está inspirada en estas recetas callejeras, pero también en una preparación que una persona en mi familia suele preparar con frecuencia.
En la ciudad donde crecí el marlín se consume con frecuencia y hay muchas formas de servirlo. Este plato es una de las tantas recetas con marlín que existen para aprovechar este rico pescado, y, además, es una preparación muy apropiada para la temporada de cuaresma.
Receta de Quesadillas de Marlín Ahumado
Notas
- Para esta receta puedes usar diferentes rellenos: queso, hongos o setas, diferentes guisos de carne, o lo que se te ocurra.
- Para darle más textura a tu receta incorpora al guiso de marlín pimiento, chile poblano o algo de picante,
Ingredientes
- 300 gramos de Marlín ahumado
- ½ cebolla
- ½ taza de cilantro
- 2 tomates
- 1 y ½ tazas de harina de maíz blanco nixtamalizado
- 1 taza de agua tibia
- 1 a 2 chiles guajillos
- 200 gramos de queso adobera, oaxaca o manchego
- Sal y pimienta
- Col finamente picada, rábanos y salsa verde (para acompañar)
Preparación
- Prepararemos primero el guiso de marlín que será nuestro relleno. Para hacer esto lo primero que haremos será desmenuzar el pescado, es importante quitar cualquier nervio o grasa que tenga el pescado.
- Picar la cebolla, el tomate y el cilantro finamente para preparar el guiso.
- Colocar en una sartén un poco de aceite y saltear el marlín unos minutos
- Enseguida incorporar la cebolla y el tomate y cocinar hasta que el tomate se suavice y se mezclen todos los sabores.
- Sazonar con sal y por último incorporar el cilantro. Retirar del fuego y reservar mientras preparamos el resto de la receta.
- Colocar el chile guajillo en un recipiente con agua hirviendo y dejar reposar por 15 minutos o hasta que este suave. Licuar o procesar hasta que se forme una salsa o adobo.
- En un bowl profundo colocar la harina de maíz blanco, incorporar la sal y agregar el agua poco a poco hasta conseguir una masa homogénea sin grumos y que no se pegue en tus manos.
- Incorporar la salsa de chile guajillo poco a poco para darle color a la masa.
- Una vez que tengas la masa lista vamos a porcionar en bolitas no más grandes que la palma de tu mano.
- Colocar en una prensa para tortilla y presionar hasta formar un disco, colocar un poco del guiso de marlín y queso rallado.
- Sellar presionando con ayuda de tus manos para unir los bordes y formar una empanada o media luna.
- Freír en aceite caliente hasta que se doren y estén firmes.
- Servir con un poco de col, rodajas de rábanos y salsa verde para acompa
Cómo preparar Quesadillas Fritas de Marlín Ahumado paso a paso
Prepararemos primero el guiso de marlín que será nuestro relleno. Para hacer esto lo primero que haremos será desmenuzar el pescado, es importante quitar cualquier nervio o grasa que tenga el pescado.
Picar la cebolla, el tomate y el cilantro finamente para preparar el guiso.
Colocar en una sartén un poco de aceite y saltear el marlín unos minutos
Enseguida incorporar la cebolla y el tomate y cocinar hasta que el tomate se suavice y se mezclen todos los sabores.
Sazonar con sal y por último incorporar el cilantro. Retirar del fuego y reservar mientras preparamos el resto de la receta.
Colocar el chile guajillo en un recipiente con agua hirviendo y dejar reposar por 15 minutos o hasta que este suave. Licuar o procesar hasta que se forme una salsa o adobo.
En un bowl profundo colocar la harina de maíz blanco, incorporar la sal y agregar el agua poco a poco hasta conseguir una masa homogénea sin grumos y que no se pegue en tus manos.
Incorporar la salsa de chile guajillo poco a poco para darle color a la masa.
Una vez que tengas la masa lista vamos a porcionar en bolitas no más grandes que la palma de tu mano.
Colocar en una prensa para tortilla y presionar hasta formar un disco, colocar un poco del guiso de marlín y queso rallado.
Sellar presionando con ayuda de tus manos para unir los bordes y formar una empanada o media luna.
Freír en aceite caliente hasta que se doren y estén firmes.
Escurrir sobre papel absorbente y servir con un poco de col, rodajas de rábanos y salsa verde para acompañar.