Quesadillas Fritas de Marlín Ahumado para Cuaresma. Receta + Vídeo

Las quesadillas son una parte muy importante de la cocina mexicana y hay versiones de todo tipo, en general una quesadilla consiste en una tortilla de maíz o harina con queso (pero hay lugares donde también se les llama quesadilla a las que no llevan queso) por lo tanto hay muchas formas de servir este platillo a lo largo y ancho del país, como estas Quesadillas de Marlín Ahumado que son una forma más de preparar este platillo tan recurrente en los hogares de México y en los puestos callejeros.

Las quesadillas fritas son generalmente platillos de la calle, en el desayuno o a la hora de la comida te puedes encontrar con algún humeante puesto al doblar la calle donde los rellenos son tan diversos como la imaginación del cocinero; las de chicharrón, pollo en mole, rajas con crema o flor de calabaza no pueden faltar. La versión de hoy está inspirada en estas recetas callejeras, pero también en una preparación que una persona en mi familia suele preparar con frecuencia ya que en la ciudad donde crecí el marlín se consume con frecuencia y hay muchas formas de servirlo. Esta receta es una versión de las tantas que existen para aprovechar este rico pescado en una preparación muy apropiada para la temporada de cuaresma.

Ingredientes para preparar la receta de Quesadillas Fritas de Marlín Ahumado: Receta de Cuaresma

Para el guiso de marlín:

• 300 gr. Marlín ahumado
• ½ pza. Cebolla
• ½ tza. Cilantro
• 2 pzas. Tomate
• Sal y pimienta cantidad suficiente

Para la masa de las quesadillas:

• 1 y ½ tzas. Harina de maíz blanco nixtamalizado
• 1 tza. Agua tibia
• 1 a 2 chiles guajillos
• 200 gr. Queso adobera, Oaxaca o manchego
• ½ cdta. Sal

Para acompañar:

• Col finamente picada
• Rábanos
• Salsa verde

Elaboración de la receta de Quesadillas Fritas de Marlín Ahumado: Receta de Cuaresma

1. Prepararemos primero el guiso de marlín que será nuestro relleno. Para hacer esto lo primero que haremos será desmenuzar el pescado, es importante quitar cualquier nervio o grasa que tenga el pescado.
2. Picar la cebolla, el tomate y el cilantro finamente para preparar el guiso.
3. Colocar en una sartén un poco de aceite y saltear el marlín unos minutos
4. Enseguida incorporar la cebolla y el tomate y cocinar hasta que el tomate se suavice y se mezclen todos los sabores.
5. Sazonar con sal y por último incorporar el cilantro. Retirar del fuego y reservar mientras preparamos el resto de la receta.
6. Colocar el chile guajillo en un recipiente con agua hirviendo y dejar reposar por 15 minutos o hasta que este suave. Licuar o procesar hasta que se forme una salsa o adobo.
7. En un bowl profundo colocar la harina de maíz blanco, incorporar la sal y agregar el agua poco a poco hasta conseguir una masa homogénea sin grumos y que no se pegue en tus manos.
8. Incorporar la salsa de chile guajillo poco a poco para darle color a la masa.
9. Una vez que tengas la masa lista vamos a porcionar en bolitas no más grandes que la palma de tu mano.
10. Colocar en una prensa para tortilla y presionar hasta formar un disco, colocar un poco del guiso de marlín y queso rallado.
11. Sellar presionando con ayuda de tus manos para unir los bordes y formar una empanada o media luna.
12. Freír en aceite caliente hasta que se doren y estén firmes.
13. Servir con un poco de col, rodajas de rábanos y salsa verde para acompañar.

Paso a paso para preparar la receta de Quesadillas Fritas de Marlín Ahumado: Receta de Cuaresma

Prepararemos primero el guiso de marlín que será nuestro relleno. Para hacer esto lo primero que haremos será desmenuzar el pescado, es importante quitar cualquier nervio o grasa que tenga el pescado.

Picar la cebolla, el tomate y el cilantro finamente para preparar el guiso.

Colocar en una sartén un poco de aceite y saltear el marlín unos minutos

Enseguida incorporar la cebolla y el tomate y cocinar hasta que el tomate se suavice y se mezclen todos los sabores.

Sazonar con sal y por último incorporar el cilantro. Retirar del fuego y reservar mientras preparamos el resto de la receta.

Colocar el chile guajillo en un recipiente con agua hirviendo y dejar reposar por 15 minutos o hasta que este suave. Licuar o procesar hasta que se forme una salsa o adobo.

En un bowl profundo colocar la harina de maíz blanco, incorporar la sal y agregar el agua poco a poco hasta conseguir una masa homogénea sin grumos y que no se pegue en tus manos.

Incorporar la salsa de chile guajillo poco a poco para darle color a la masa.

Una vez que tengas la masa lista vamos a porcionar en bolitas no más grandes que la palma de tu mano.

Colocar en una prensa para tortilla y presionar hasta formar un disco, colocar un poco del guiso de marlín y queso rallado.

Sellar presionando con ayuda de tus manos para unir los bordes y formar una empanada o media luna.

Freír en aceite caliente hasta que se doren y estén firmes.

Servir con un poco de col, rodajas de rábanos y salsa verde para acompañar.

Trucos y Consejos para preparar la receta de Quesadillas Fritas de Marlín Ahumado: Receta de Cuaresma

• Para esta receta puedes usar diferentes rellenos, solamente queso, hongos, diferentes guisos o lo que se te ocurra.
• Incorpora al guiso de marlín pimiento, chile poblano o algo de picante para darle más textura a tu receta.

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