Enchiladas Suizas con Salsa Cremosa de Tomate
Ir a la recetaLas enchiladas son un platillo muy popular en México que sin duda resultará muy vistoso y colorido para aquel que se lo encuentre por primera vez. Las enchiladas son tacos con diversos rellenos, enrolladas en forma de flautas, servidos generosamente con salsas de brillantes colores (que pueden o no ser picantes, como la que hoy les presento) y cuyo toque final es un gratinado con queso.
En otra ocasión llegué a publicar una receta de enchiladas suizas, pero esa receta no se parece a esta, la versión que publiqué anteriormente era una receta de enchiladas con salsa verde o con tomatillo como ingrediente principall. Esa es la versión más común de las enchiladas suizas, sin embargo en el estado de Sinaloa hay disidencia pues se sirven unas enchiladas con el mismo nombre, pero cuya salsa en lugar de ser verde es color marrón.
A pesar del nombre, las enchiladas suizas de Sinaloa de Suiza no tienen nada, y no creo que su historia se relacione con las que se preparan en salsa verde y que al parecer nacieron en la Ciudad de México. He llegado incluso a especular que tal vez le dieron el nombre por el ingrediente principal de su salsa, el consomé de pollo, sólo busque cual es la marca más popular de este producto en el país para darse una idea.
Dejando tras de mí estas ideas, quiero decirles que si no han probado la versión de enchiladas de Sinaloa, esta es una buena oportunidad para dar un giro de sabor en la cocina. Además el platillo es muy reconfortante, mi versión no tiene picante, pero me puedo imaginar que un poco de chipotle a la salsa no vendría mal, buen provecho y si tienes más noticias sobre el origen de estas enchiladas o conoces incluso una versión más, no dudes compartirlo en los comentarios.
Receta de Enchiladas Suizas Rojas (Estilo Sinaloa)
Notas
- Si no te gusta el pollo puedes utilizar carne de res o carne de cerdo para hacer el relleno de las enchiladas.
- La crema también la puedes variar y, si no tienes crema ácida, puedes usar crema de leche, nata para batir o media crema.
- Para un toque picante puedes agregar a la salsa chipotle que le va muy bien a esta preparación.
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo
- 1 tomate
- ¼ de cebolla
- 200 ml. de puré de tomate
- 300 ml. de crema ácida
- 100 gr. de queso manchego o similar
- 8 tortillas de maíz
- ¼ cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita consomé en polvo
- Sal en cantidad suficiente
- Pimienta cantidad suficiente
Preparación
- Para preparar esta receta comenzaremos con cocinar las pechugas en agua con sal hasta que estén bien cocidas, procura agregar las pechugas al agua cuando el agua ya haya hervido.
- Una vez que las pechugas estén listas retirar de la cocción y dejar enfriar lo suficiente para poder desmenuzarlas. Desmenuzar las pechugas y reservar.
- Picar el tomate y la cebolla finamente.
- En una sartén calentar un poco de aceite y agregar la cebolla que picamos, saltear hasta que la cebolla se acitrone. Agregar el tomate y sofreír unos minutos más.
- Agregar el pollo que desmenuzamos y saltear hasta combinar bien todos los ingredientes, condimentar con sal y pimienta y reservar este guiso para rellenar las enchiladas.
- Preparar la salsa con la que vamos a cubrir las enchiladas; colocar en la cacerola un poco de aceite y una vez caliente agregar el puré de tomate, sofreír y añadir el orégano seco y el consomé de pollo.
- Añadir agua para aligerar la salsa tiene que quedar ligeramente espesa.
- Cuando tengas listo el puré colocar en la licuadora junto con la crema, reserva un poco de la salsa de tomate para bañar las tortillas. El resto licuar muy bien con la crema hasta que la crema tenga un color naranja o rojizo.
- Pasar las tortillas por la salsa de tomate que reservamos y freír una por una en una sartén caliente con aceite.
- Cuando las tortillas se suavicen pasar a un plato y colocar el relleno, enrollar y preparar el resto de las enchiladas.
- Bañar las enchiladas con la salsa y espolvorear el queso previamente rallada.
- Gratinar las enchiladas en el horno o si tu horno microondas tiene esa opción puedes utilizarlo.
- Servir las enchiladas gratinadas puedes decorar con un poco de queso amarillo y acompañar con una salsa picante.
Cómo hacer enchiladas suizas paso a paso
Primero con cocinar las pechugas en agua con sal hasta que estén bien cocidas.
Una vez que las pechugas estén listas retirar de la cocción y dejar enfriar lo suficiente para poder desmenuzarlas. Desmenuzar las pechugas ya frías y reservar.
Picar el tomate y la cebolla muy finamente.
En una sartén calentar aceite y agregar la cebolla, saltear hasta que la cebolla se ablande. Añadir el tomate y sofreír unos minutos más.
Incorporar el pollo desmenuzado y saltear hasta todos los ingredientes, condimentar con sal y pimienta y reservar este guiso para rellenar las enchiladas.
Colocar en la cacerola un poco de aceite y una vez caliente agregar el puré de tomate, sofreír y añadir el orégano seco y el consomé de pollo.
Agregar un poco de agua para aligerar la salsa tiene que quedar ligeramente espesa.
Cuando tengas listo el puré colocar en la licuadora junto con la crema, reserva un poco de la salsa de tomate para bañar las tortillas. El resto licuar muy bien con la crema hasta que la crema tenga un color naranja o rojizo.
Pasar las tortillas por la salsa de tomate que reservamos y freír una por una en una sartén caliente con aceite.
Cuando las tortillas se suavicen pasar a un plato y colocar el relleno, enrollar y preparar el resto de las enchiladas.
Bañar las enchiladas con la salsa y espolvorear el queso previamente rallada.
Gratinar las enchiladas en el horno o si tu horno microondas tiene esa opción puedes utilizarlo.
Servir las enchiladas gratinadas puedes decorar con un poco de queso amarillo y acompañar con una salsa picante.