Receta de Cerdo en Salsa Verde

El cerdo en salsa verde es uno de los clásicos para taquear dentro de la cocina mexicana, cuando se sirven cazuelas o taquizas con varios guisos en reuniones es muy común encontrar una variante de éste guiso. Hacía mucho tiempo que no lo preparaba y se me antojó volver a probarlo en casa, lo principal es la salsa verde, la salsa verde también la podemos encontrar por sí sola para acompañar otros guisos o carnes y está hecha a base de tomatillo. El tomatillo, tomate verde, tomate verde mexicano, no está relacionado directamente con el tomate rojo que todos conocemos, es un fruto que crece también a partir de una solanácea y que se encuentra cubierto por una cáscara parda que se debe desprender para liberar el fruto que es la base muchísimas salsas en México, los otros ingredientes necesarios son el ajo, la cebolla, chiles serranos y sal.

Para la carne escogí una mezcla de costilla y pierna, otras variantes de éste platillo son el chicharrón en salsa verde, hecho con la piel del cerdo. Lo que me agrada de la combinación de la costilla y la pierna es que se tiene la grasa natural de la costilla para freír y además  aporta sus huesos, por otro lado la pierna se beneficia de tener a la costilla como compañera, volviéndola menos seca. Me agradó mucho el resultado del platillo, además de ser económico y fácil de preparar, espero les agrade la receta y recuerden que el picante y sus cantidades siempre son opcionales.

Ingredientes para preparar la receta de Cerdo en salsa verde:

• 600 gr. Costilla de Cerdo
• 300 gr. Pierna de Cerdo
• ¼ tza. Cilantro
• 450 gr. Tomate verde
• 1/2 pza. Cebolla
• 1 diente Ajo
• 2 pzas. Chile Serrano
• Sal cantidad suficiente

Elaboración de la receta de Cerdo en salsa verde:

1. Cortar la pierna de cerdo en trozos más o menos del tamaño de la costilla de cerdo, puedes preparar esta receta con cualquiera de los dos cortes, yo prefiero mezclarlas pues dan un sabor y textura diferentes las dos.
2. Colocar la carne (la costilla y la pierna) en una cacerola y añadir agua sola hasta cubrirl, agregar un poco de sal y dejar cocer hasta que el agua se evapore por completo el agua que agregamos, enseguida la dejamos cocinar unos 15 a 20 minutos más hasta que la carne esté suave y se haya dorado ligeramente.
3. Cocer los tomates verdes en agua y agregar la cebolla a la cocción, no te olvides de limpiar muy bien los tomates ya qué estos suelen quedar con una capa pegajosa si no se limpian bien.
4. Cocer los tomates hasta que estos tomen un color más oscuro y estén suaves.
5. Licuar los tomates verdes con el cilantro, cebolla, ajo y el chile serrano para elaborar la salsa.
6. Añadir la salsa a la carne que ya cocimos y freímos calentar hasta que llegue a ebullición.
7. Agregar la sal para sazonar la carne. Si lo prefieres también puedes agregar un poco de consomé de pollo en polvo.
8. Dejar hervir a fuego medio o bajo hasta que espese la salsa, rectificar el sazón si es necesario añadir un poco más de sal.
9. Servir la carne con un poco de arroz o acompañar con tortillas.

Paso a paso para preparar la receta de Cerdo en salsa verde:

Picar la carne de cerdo (pierna) en trozos  del tamaño de la costilla de cerdo, puedes preparar esta receta con cualquiera de los dos cortes.Coloca la carne (la costilla y la pierna) en una olla y agrega agua sola hasta cubrir, añadir un poco de sal y dejar cocer hasta que el agua se evapore por completo, después la dejamos cocinar unos 15 o 20 minutos más hasta que la carne esté suave y se dore ligeramente.

Cuece los tomates en suficiente agua y añade la cebolla. Cocer los tomates hasta que estos tomen un color verde más oscuro.

Licuar o procesar los tomates verdes con el cilantro, cebolla, ajo y el chile serrano para elaborar la salsa.
Agregar la salsa a la carne que ya cocimos y freímos.

Añadir la sal para sazonar la carne. Si lo prefieres también puedes agregar un poco de consomé de pollo en polvo.
Dejar hervir a fuego medio o bajo hasta que espese la salsa verde, rectificar el sazón si es necesario añadir un poco más de sal o consomé.

Servir la carne con un poco de arroz o acompañar con tortillas.

Trucos y consejos para preparar la receta de Cerdo en salsa verde:

Si no te gusta el picante puedes suprimir el chile de la receta o utilizar menor cantidad.
Si por el contrario prefieres una preparación bastante picante utiliza mayo cantidad de chile serrano o algún otro chile más picante.
Esta salsa se puede utilizar en muchas más recetas no te olvides de mirar los chilaquiles verde

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