Camarones o Gambas: Recetas especiales Para Celebraciones

• Recetas Perfectas para el Día de la Madre

Publicado: 25/11/2016 - Actualizado: 15/05/2018

• Autor: Nayeli Reyes

Para hoy ya que se se acercan las fiestas quiero proponerte estas recetas con Camarones. En mi familia tenemos la costumbre de no repetir los platillos durante las fiestas navideñas y cada quien prepara algún platillo que se llevará a la mesa; así que durante esta temporada me he dado tiempo para repasar mis recetas y buscar algunas opciones que pueden utilizarse durante esta temporada.

Las gambas o camarones como se conocen en mi país son muy apreciadas por muchos y con este crustáceo podemos elaborar miles de recetas que se pueden lucir mucho durante cualquier cena o evento familiar. Aquí te comparto algunas de las recetas fáciles de hacer y muy festivas, apropiadas para preparar durante esta temporada.

3 recetas especiales con camarones o gambas

1. Camarones a la diabla

Ingredientes:

1. 700 gr. Camarones
2. 4 dientes Ajo
3. 90 gr. Mantequilla
4. 1 cda. Chile chipotle
5. ½ tza. Jugo de naranja
6. ¼ pza. Cebolla
7. 2 pzas. Tomate
8. 3 pzas. Chile ancho
9. 4 pzas. Chile de guajillo
10. 3 a 4 pzas. Chile de árbol
11. Sal cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Primero vamos a comenzar por limpiar bien los camarones, para limpiarlos tenemos que retirar el caparazón o cáscara y abrimos por el lomo, retiramos la parte central o “vena” de los camarones o gambas. Reservamos en agua fría o agua con hielo o podemos llevar a refrigeración mientras preparamos el resto de los ingredientes.
2. Ahora vamos a comenzar a preparar la salsa para estos camarones, la salsa de estos camarones es muy picante, el picor se lo aporta prácticamente el chile de árbol y el chile chipotle por lo que depende de que tan picante quieras que queden ajusta las cantidades de estos dos ingredientes.
3. El siguiente paso es limpiar muy bien los chiles, vamos a retirar la parte superior de todos los chiles y abrimos los chiles anchos y los chiles guajillos para retirar las semillas y también las venas de los chiles, a los chiles de árbol puedes dejarles las semillas o retirarlas, quítala en especial si no quieres que quede muy picante.
4. En una cacerola con agua hirviendo vamos a colocar los tomates para que se cuezan y estén muy suaves.
5. Una vez que los tomates comiencen a suavizarse vamos a incorporar los chiles y los dejamos cocer hasta que estén muy suaves e hidratados.
6. Retiramos del agua de la cocción y llevamos a la licuadora o procesador junto con el jugo de naranja, el chile chipotle, ¼ pza. de cebolla y dos dientes de ajo.
7. Licuamos perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea y de color rojo intenso.
8. Calentamos una cacerola con un poco de aceite y una vez caliente agregamos la salsa pasándola previamente por un colador para retirar cualquier semilla o piel que tenga la salsa y así obtener una salsa muy tersa.
9. Condimentamos la salsa con sal al gusto y llevamos a ebullición, cuando rompa el hervor bajamos el fuego y la dejamos cocinar por aproximadamente 20 minutos para que se integren todos los sabores.
10. Picamos finamente los ajos, si cuentas con un machacador de ajos aprovéchalo en este paso.
11. Calentar en una sartén la mantequilla y una vez fundida agregar el ajo y saltear.
12. Incorporar los camarones que limpiamos previamente y los salteamos hasta que cambien de color.
13. Agregamos la salsa que preparamos previamente y servimos los camarones junto con un arroz blanco.

2. Tamales Mexicanos de Camarón

Ingredientes

Para el relleno:

• 1 pza. Chile poblano
• 1 cdta. Orégano
• 1 kg. Camarones
• 3 pzas. Tomate
• ½ pza. Cebolla
• 25-30 Hojas de Maíz
• 1 cdta. Pimienta
• 1 cdta. Sal

Para la masa:

• 1 kg. Masa de maíz
• 250 gr. Manteca de cerdo
• 3 pzas. Chile Ancho
• 1 cda. Polvo para hornear
• 1 cda. Sal
• 2 dientes Ajo

Procedimiento:

Para el relleno:

1. Rebanar las verduras en julianas (cebolla, tomate y chile). Para que sea fácil de incorporar al relleno.
2. Pelar, limpiar los camarones (gambas) abriendo por el lomo y picar en trozos grandes o dejar enteros.
3. Sofreiren un poco de aceite la cebolla, cuando se acitrone agrega el chile y después el tomate cocina unos minutos.
4. Incorporar los camarones condimenta con la sal, pimienta y orégano. Reservar este guiso mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Para la masa:

1. Remojar las hojas de maíz para que estén manejables e hidratadas.
2. Calentar la manteca hasta que se disuelva y cambie un poco de color, cuando llegue a este punto ya estará lista.
3. Limpiar los chiles, quitar las semillas y hervir con un poco de agua por 5 min. o hasta que estén suaves, licuar los chiles con el agua de la cocción, el orégano y el ajo.
4. Amasar con batidora o si lo prefieres a mano, la masa de maíz junto con la manteca, el puré de los chiles, el polvo para hornear y la sal; debe tener una consistencia suave y que no se pegue en los dedos.
5. Extender la masa sobre una hoja de maíz, colocar un poco del relleno, doblar y amarrar con tiras recortadas de las hojas de maíz.
6. Colocar en una vaporera y cocer por alrededor de 1 hora y 30 min o hasta que se despeguen de la hoja.

3. Brochetas de Camarones marinadas con Paprika y Miel

Ingredientes:

• 1 kg. Camarones
• 1/3 tza. Aceite vegetal
• 1 y ½ cdas. Miel
• 2 cdas. Pimentón o paprika.
• 2 cdas. Jugo de limón
• 2 dientes Ajo
• ½ pza. Cebolla
• 2 cdas. Romero

Procedimiento:

1. Limpiar los camarones abriendo por el lomo, puedes dejar la cola para darles una presentación atractiva
2. Combinar todos los ingredientes en un bowl, excepto los camarones en un recipiente.
3. Agregar los camarones y dejar marinar por alrededor de 1 hora.
4. Insertar los camarones en los palitos de brocheta de 4 a 5 según el tamaño que desees tus brochetas.
5. Colocar en la plancha o asador unos 2-3 minutos por lado y servir acompañados de una ensalada.

• Nayeli Reyes

  Chef titulada por la Escuela Culinaria internacional de Guadalajara (México). Allí obtuvo la licenciatura en gastronomía, con mención honorífica por su gran desempeño. Nayeli Reyes es una gran cocinera. Destaca por su amplio conocimiento de la gastronomía y cocina mexicana, que domina a la perfección en toda su variedad. Puedes seguirla en Youtube.