6 Mitos sobre cocina y trucos con alimentos ¿verdaderos o falsos?
Justo ayer escribía un artículo sobre el merengue (tipos de merengues y tips para prepararlos). Hablar de esto me inspiró a tocar un tema que puede ser muy interesante para muchos y también revelador: los mitos sobre cocina… ¿Son verdad o no?
En el pasado artículo hablaba sobre algunos mitos culinarios que existen sobre todo en la repostería, pero en verdad que la cocina está llena de creencias y mitos. Como veremos en el artículo de hoy, algunos son verdad pero otros no tanto…
Los mitos sobre cocina pueden surgir como una manera de explicar algo que no comprendemos. En la cocina esto tiene mucho sentido ya que, realmente, la cocina es una ciencia.
Hasta hace relativamente poco no se comenzó a estudiar la cocina y sus procesos desde esta perspectiva diferente, tratando de entenderla desde los procesos químicos y físicos que sufren los alimentos en lo que nosotros llamamos simplemente cocinar. Hace tiempo esto no era así y el conocimiento venía de aquellas personas que más experiencia tenían y de los pocos que se animaban a arriesgarse inventando y creando nuevas recetas o platillos y por supuesto también de aquellos que por accidente descubrieron algo importante, como la realidad de los mitos sobre cocina y algunos argumentos que desmontan otros de estos mitos.
Por lo que has de imaginar que en este texto quiero aclarar algunos de los mitos sobre cocina más comunes y que juntos podamos comprender mejor la cocina y todos los procesos que la involucran para convertirnos poco a poco en mejores cocineros.
6 Mitos sobre cocina ¿Verdaderos o Falsos?
Como veremos a continuación, la mayoría de estos mitos sobre cocina son falsos. Vamos a ver por qué:
1. Seguir una receta te hace un mal cocinero
Falso. Seguir una receta no te convierte en peor o mejor cocinero, de hecho, algunos de los mejores cocineros lo hacen, por supuesto hay diferencia entre crear una receta o seguir una que alguien ya ha probado antes; crear puede ir desde una pequeña adaptación hasta platillos completamente nuevos e inesperados, pero esto no te asegura que tu platillo tenga un buen sabor. Lo importante es pasarlo bien en la cocina y comenzar por seguir recetas puede ser el primer paso para mejorar tus habilidades en la cocina y poco a poco convertirte en un excelente cocinero.
2. Sellar la carne retiene los jugos
Falso. Aunque esto se ha creído por mucho tiempo y aún muchas recetas lo siguen recomendando pasar la carne por una sartén bien caliente con alguna grasa y dorarla por todos lados no ayudará a conseguir una carne más jugosa, la carne seguirá perdiendo jugos mientras más se cocine. Sin embargo, esta recomendación sigue vigente ya que dorar la carne da muy buen sabor y color a esta proteína.
3. Agregar aceite a la pasta evita que se pegue
Cierto. Incorporar aceite a la pasta puede ayudar a que no se adhieran los fideos unos con otros, pero es importante removerlos bien y pasar varias veces por la superficie del agua para permitir que se recubran de aceite, si no se hace de esta forma de poco o nada servirá el aceite. Sin embargo, la sal también reduce la adherencia de la pasta y si no quieres incorporar aceite puedes solamente remover varias veces durante la cocción de la pasta.
4. La Sal, siempre es igual
Falso. Existen diversos tipos de sal y esto depende de su origen, su pureza y consistencia. La sal de mesa no es lo mismo que la sal de mar o sal kosher por eso es muy importante prestar atención al tipo de sal que utilizamos y como sacarle provecho. Utilizar la misma sal para todos los platillos puede elevar algunos, pero también puede estropear otros. Sin duda este es un tema largo y del cual quizás valga la pena hablar en otra ocasión.
5. Dejar el hueso del aguacate en el guacamole evita que se vuelva oscuro
Falso. El pardeamiento o coloración oscura que vemos en algunas frutas o vegetales al cortarse o estar expuestos es debido a una reacción de defensa gracias a los compuestos fenólicos que reaccionan con el oxígeno. Para evitarlo, dejar el hueso del aguacate no resuelve nada, porque no evita que el guacamole se oxide con el oxígeno.
Lo que sí ayuda es agregar un ingrediente ácido como jugo de limón o envolver en una película hermética de papel film siendo la más efectiva la película de plástico elaborada con cloruro de polivinilo o saran.
6. Solamente hay una forma correcta de preparar una receta
Falso. Este es uno de los mitos que más me llama la atención puesto que muchas veces en el blog y en el canal recibo comentarios sobre si es una receta original o no; a lo que siempre contesto que cada receta o es única. Hay muchas variantes de la misma preparación, aunque se considere un platillo de antaño o con mucha tradición.
Hay que tomar en cuenta que la cocina ha ido evolucionando con el paso de los años y muchas de las recetas más antiguas no tienen registros o son muy pocos e incluso incompletos, por lo que preparar la receta original puede ser muy complicado, a esto hay que sumarle que no todas las recetas se pueden preparar de la misma forma en el mismo lugar por las condiciones que este genera y que cada persona le puede agregar su toque personal y un poco de creatividad que la vuelven única.
Después de todo la cocina es para divertirse y al final crear algo que se adapte a nuestros gustos. No te cases con una receta y aprende a ser flexible con la cocina y te aseguro que descubrirás platillos deliciosos; así como decía el famoso gastrónomo Brillat-Savarin “El descubrimiento de un nuevo manjar contribuye más a la felicidad del género humano que el descubrimiento de una estrella”
Conoces más mitos sobre cocina o trucos para mejorar los alimentos? Si has comprobado la veracidad de estos o de otros mitos sobre cocina, o sabes otros ejemplos de falsos mitos puedes contarnos en los comentarios de abajo.