Tipos de tamales para el 2 de Febrero: dulces, de marisco y de verduras

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Publicado: 24/01/2017 - Actualizado: 15/05/2018

• Autor: Nayeli Reyes

Para este principio del año me he enfocado en ofrecerles recetas muy tradicionales de mi país. Ha sido una sorpresa descubrir que algunas de estas recetas también se preparan en otras regiones del mundo y que se conocen con diferentes nombres. No sé si en otras partes se tenga esta costumbre de comer diferentes tipos de tamales en el mes de febrero, pero si sé que se que este plato si que prepara en otros lugares. Espero que esta colección de recetas inspiradas en la cocina mexicana te agraden y puedas elaborar estos tres deliciosos tipos de tamales.

Para hoy quise colectar algunas de las recetas del blog para preparar tamales en casa para esta época del año. Para que sea más fácil encontrar los distintos tipos de tamales, aquí te voy a dejar algunas de las recetas de tamales para compartir durante el día de la candelaria o cualquier otro día que te quieras dar uno de estos gustos.

3 tipos de tamales: tamales dulces, de marisco y tamales de vegetales

1. Tamales de Fresa, Pasas, Nueces y Coco

Es uno de los tipos de tamales más deliciosos para tomar como merienda o como postre después de comer. Tienes más detalles en el link de arriba, incluso podrás añadir otras frutas o ingredientes dulces para hacer este plato según tus gustos.

Ingredientes:

• 2 kg. Masa de Maíz Blanco
• 1 kg. Azúcar
• 540 gr. Mantequilla
• 1 cdta. Sal
• 2 cdas. Canela
• 250 gr. Pasas
• 200 gr. Nuez
• 150 gr. Coco
• 500 gr. Mermelada de fresa casera
• Hojas de Maíz cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Acremar la mantequilla, es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se bata sin que se formen grumos, con ayuda de una batidora batimos la mantequilla hasta obtener una textura como crema o pomada.
2. Una vez que la mantequilla esté acremada, vamos a incorporar azúcar poco a poco hasta que se integre perfectamente y enseguida vamos a incorporar la sal y seguiremos batiendo hasta incorporar los ingredientes.
3. En un bowl o recipiente grande donde podamos amasar todos los ingredientes juntos vamos a vaciar la masa de maíz y amasaremos suavemente y comenzamos a incorporar la mantequilla que acremamos con azúcar previamente, mezclamos hasta integrar y obtener una masa suave.
4. Agregar la canela junto con las pasas, nueces picadas y coco, lo mezclamos todo para conseguir distribuir todos estos ingredientes en la masa.
5. Vamos a remojar las hojas de maíz en suficiente agua para que se vuelvan flexibles y podamos formar los tamales.
6. Una vez que las hojas estén suaves y flexibles colocaremos en un poco de la masa y extendemos con cuidado, colamos al centro de la masa un poco de la mermelada de fresa y sellamos los tamales con cuidado.
7. Cerrar los tamales y amarrar con tiras de hojas de tamal cortadas, te recomiendo que los amarres ya que esta masa es muy delicada y suave por lo que se puede salir con facilidad de las hojas de maíz.
8. Colocar en una vaporera y cocinar por 1 hora y 30 minutos o hasta que los tamales se despeguen de la hoja con facilidad.

2. Tamales de Gambas o Camarones

Ingredientes:

Para el relleno:

• 1 pza. Chile poblano
• 1 cdta. Orégano
• 1 kg. Camarones
• 3 pzas. Tomate
• ½ pza. Cebolla
• Hojas de Maíz
• 1 cdta. Pimienta
• 1 pizca Oregáno
• 1 cdta. Sal

Para la masa:

• 1 kg. Masa de maíz
• 250 gr. Manteca de cerdo
• 3 pzas. Chile Ancho
• 1 cda. Polvo para hornear
• 1 cda. Sal
• 2 dientes Ajo

Procedimiento:

Para el relleno:

1. Picar las verduras (cebolla, tomate y chile) en tiras o julianas.
2. Retirar el cascarón de los camarones y limpiar los camarones (gambas) por el lomo, picar en trozos grandes o dejar enteros depende de tu gusto personal.
3. Saltear en un poco de aceite la cebolla, incorporar el chile y después el tomate cocina unos minutos.
4. Agrega los camarones condimenta con la sal, pimienta y orégano. Yo no agrego sal ya que los camarones que utilicé vienen ya con algo de sal.

Para la masa:

1. Remojar las hojas de maíz para que estén manejables mientras preparamos el resto de los ingredientes.
2. Calentar la manteca hasta que se disuelva y cambie un poco de color, es importante cuidar que no se queme.
3. Limpiar los chiles, retirando las semillas y hervir con un poco de agua por 5 min. o hasta que estos suaves, licuar los chiles con el agua de la cocción, el orégano y el ajo.
4. Amasar con batidora o a mano la masa de maíz junto con la manteca hasta integrar, adobo de chiles, el polvo para hornear y la sal; debe tener una consistencia suave y que no se pegue en los dedos.
5. Esparcir la masa sobre una hoja de maíz, colocar un poco del relleno, doblar y amarrar con tiras recortadas de las hojas de maíz.
6. Colocar en una vaporera y cocer por alrededor de 1 hora y 30 min

3. Tamales de Vegetales

Hay varios tipos de tamales para vegetarianos, pero estos tamales de vegetales son, sin duda, uno de mis preferidos. Opta por ellos si deseas algo sano, ligero y con pocas calorías.

Ingredientes:

• 1 kg Masa de maíz blanco nixtamalizado
• 250 gr. Manteca de cerdo
• 1 pza. Calabacín
• 3 pzas. Tomate
• 1 Chile Poblano
• 1 pza. Cebolla blanca
• 2 pzas. Zanahoria
• 200 gr. Ejotes
• 2 pzas. Papa o patatas
• 1 tza. Chícharos o guisantes
• ½ tza. Aceitunas
• 2 chiles Anchos
• 2 dientes de Ajo
• 1 cdta. Orégano seco
• Sal cantidad suficiente
• 1 cda. Polvo para hornear
• Hojas de maíz secas

Procedimiento:

1. Picar todos los vegetales en cubos o dados a excepción del chile poblano y la cebolla que lo cortaremos en julianas.
2. Cocer suficiente agua las papas y las zanahorias, las dejaremos cocinar hasta que estén suaves y enseguida incorporamos los ejotes y el calabacín, es importante que estas verduras las cuezas antes pues durante la cocción de los tamales no quedaran cocidas.
3. Una vez que tengas tus vegetales cocidos los escurrimos y reservamos hasta mezclar con la masa.
4. En una cacerola pequeña vamos a colocar la manteca y calentaremos hasta que esté completamente fundida, es importante cuidar que no se queme, la dejaremos enfriar.
5. Limpiar los chiles y colocar en agua caliente vamos a hidratar los chiles anchos por unos 15 minutos hasta que se suavicen.
6. Licuar los chiles junto con el ajo, orégano y un poco de sal, agregamos también el agua de la cocción.
7. Amasar la masa en un bowl o recipiente profundo y agregar la sal al gusto, el polvo para hornear y salsa de chile o el adobo de chile, agregar la manteca poco a poco y vamos amasando suavemente hasta incorporar todos los ingredientes.
8. Incorporar todos los vegetales: calabacín, tomate, cebolla, chile poblano, chícharos, papas, ejotes, zanahorias, aceitunas; distribuirlos perfectamente en la masa.
9. Remojar las hojas de maíz para que se vuelvan flexibles y una vez suaves vamos a retirar del agua y secamos bien.
10. Colocar una cucharada o dos de la mezcla de los tamales dependiendo del tamaño de nuestro tamal y cerrar bien los tamales. Repetir el proceso hasta terminar con la masa.
11. Colocar en una vaporera con suficiente agua y cocinar por 2 horas aproximadamente hasta que los tamales se desprendan de la hoja.

• Nayeli Reyes

  Chef titulada por la Escuela Culinaria internacional de Guadalajara (México). Allí obtuvo la licenciatura en gastronomía, con mención honorífica por su gran desempeño. Nayeli Reyes es una gran cocinera. Destaca por su amplio conocimiento de la gastronomía y cocina mexicana, que domina a la perfección en toda su variedad. Puedes seguirla en Youtube.