Menú de Nochebuena: Tres Alternativas para sustituir el Pavo

• Salsa de Tomate Casera para Pasta o Pizza | Receta básica

Publicado: 07/12/2016 - Actualizado: 20/09/2017

• Autor: Nayeli Reyes

Estamos a pocas semanas de que llegue Navidad y antes de esta celebración viene la cena de Nochebuena. El menú de Nochebuena es muy variado, en él se sirven toda clase de platillos y guarniciones para compartir con nuestros seres queridos. Como ya te he contado en otras ocasiones a mi familia y a mí nunca nos gusta preparar los mismos platos en la cena de Nochebuena, así que si tú eres como yo o simplemente te has cansado de probar el pavo cada cena navideña quiero proponerte otras opciones para el menú de Nochebuena.

Estas recetas además te pueden servir si quieres variar tu menú de fin de año o simplemente para alguna posada o reunión con tus amigos o familia, he elegido platillos fáciles de preparar y con un toque festivo que seguro harán lucir tu lucir tu mesa mucho durante esta cena de Nochebuena. No te olvides de contarme en los comentarios ¿Cuál será tu menú de nochebuena este año?

1. Res al Horno con Mostaza y Nueces

Ingredientes:

• 500 gr. Carne de Res / ternera (falda de res)
• ½ pza. Cebolla
• 1 vara Romero
• 1 pza. Zanahoria
• 1 pza. Papa
• 1 cda. Mostaza dijon
• ½ tza. Nuez
• 1 diente Ajo
• Aceite de oliva cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Picar la zanahoria y la papa en trozos medianos, no tienen que ser muy exactos, pueden ser corte tosco y dejar la piel para que tenga textura nuestra receta. También si lo deseas puedes utilizar papas cambray.
2. Picar en trozos medianos el apio y la cebolla.
3. Colocar todas las verduras en un molde o refractario para el horno.
4. Mezclar las verduras con un poco de aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta para darles mucho sabor.
5. Picar muy finamente el ajo, la nuez y el romero, con esta mezcla vamos a rebosar nuestra carne así asegúrate de picar muy finamente.
6. Condimentar la carne con sal y pimienta al gusto y sellar la carne en la sartén con un poco de aceite de oliva, procura sellar todos los lados de la carne.
7. Barnizar la carne con la mostaza dijon y cubre con la mezcla de nuez, romero y ajo.
8. Coloca sobre el molde con las verduras.
9. Lleva al horno por alrededor de 45 minutos o hasta que la carne esté cocida, yo he decidido dejarla a punto medio, pero si te gusta menos o más cocida dale el tiempo necesario.
10. Rebana y sirve con las verduras.

2. Menú de Nochebuena: Lomo Relleno con Salsa de Manzanas

Esta receta la publiqué muy recientemente en el blog, Me parece lo suficientemente especial para formar parte del menú de Nochebuena, sobre todo si te gusta combinar sabores dulces que contrasten con lo salado no te la puedes perder.

Para el Lomo relleno:

• 1 kg. Lomo de cerdo
• 4 rebanadas de Tocino
• ½ pza. Cebolla
• 2 pzas. Manzanas
• 1 diente Ajo
• ¼ tza. Pasas
• 50 gr. Almendras fileteadas
• 50 gr. Nueces
• 50 gr. Ciruelas pasas sin huesos
• ½ tza. Consomé de pollo
• 2 cdas. Harina
• 1 cda. Mantequilla
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Para la salsa:

• 4 pzas. Manzanas
• ¼ pza. Cebolla
• 1 tza. Champiñones
• 1 tza. Crema
• ½ cdta. Canela
• ½ cdta. Jengibre en polvo
• 1 cda. Mantequilla
• Sal cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Abrir el lomo de cerdo, puedes pedir al carnicero que lo abra de esta forma. También es importante retirar el exceso de grasa que tenga el lomo. Si decides cortarlo tú mismo asegúrate de utilizar un cuchillo bastante filoso. Reservar el lomo en refrigeración mientras preparamos el resto de la receta.
2. En una sartén saltear el tocino hasta que quede crocante. Enseguida incorporamos la cebolla y el ajo picado previamente, lo salteamos un par de minutos más hasta que la cebolla quede traslúcida.
3. Incorporar la manzana pelada y picada, las pasas y las ciruelas pícalas previamente y cocinar hasta que la manzana esté suave.
4. Agregar las almendras y las nueces picadas o troceadas las vamos a saltear unos minutos más. Incorporar la sal y la pimienta al gusto.
5. Incorporar el consomé o el caldo de pollo y llevar a ebullición.
6. Para espesar el relleno vamos a incorporar un par de cucharadas de harina para evitar que salga del lomo, también puedes usar trozos de pan.
7. Condimentar el lomo de cerdo con sal y pimienta por ambos lados y colocar el relleno respetando un borde para que puedas enrollarlo. Presionar y enrollar poco a poco hasta llegar al otro extremo.
8. Bridar o amarrar el lomo para que mantenga su forma y evitar que se deshaga y salga el relleno.
9. Sellar el lomo hasta que tome un color dorado, asegúrate de sellar por todos sus lados.
10. Colocar el lomo en una charola para hornear y cubrir con papel aluminio, hornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos o hasta que el lomo alcance una temperatura interna de 77°C.
11. Retirar el lomo y dejar reposar por 15 minutos antes de que lo rebanemos. Si no lo dejamos reposar y lo cortamos inmediatamente se saldrán todos los jugos de la carne y quedará seca.
12. Cortar el hilo y rebanar en rebanadas gruesas y servir con la salsa.

Para la salsa:

1. Pelar las manzanas y picarlas en trozos o cuartos, no es necesario que sea muy uniforme.
2. Limpiar muy bien y filetear los champiñones.
3. Picar la cebolla finamente.
4. Saltear en la mantequilla la cebolla, incorporar la manzana y los champiñones y saltear o sofreír hasta que estén muy suaves.
5. Incorporar la crema o nata y las especias: canela y jengibre. Llevar a ebullición.
6. Procesar o licuar hasta obtener una salsa cremosa y suave de color claro. Condimentar al gusto con sal.
7. Bañar el lomo con esta salsa o puedes servir la salsa a un costado del lomo.

3. Palto principal para el menú de Nochebuena: Pay de Atún

Ingredientes:

• 2 latas Atún enlatado
• ½ pza. Cebolla
• 1 diente Ajo
• 2 pzas. Papa o patata
• 2 pzas. Zanahoria
• 1 cdta. Paprika
• ½ cdta. Orégano
• ¼ cdta. Tomillo en polvo
• 1 tza. Crema o nata
• 500 gr. Pasta de Hojaldre
• 1 pza. Huevo
• 2 cdas. Chile jalapeño en vinagre
• ½ tza. Chícharos
• ½ tza. Maíz Amarillo
• Sal y pimienta cantidad suficiente
• Aceite de oliva cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Comenzaremos por picar muy finamente la cebolla y el ajo. Si tienes un machacador de ajos no dudes en aprovecharlo para preparar esta receta.
2. Pelar y cortar las papas y zanahorias en cubos o dados muy pequeños; picar las verduras muy finas hace que sea más fácil de comer y que también sea muy sencillo colocarlo en el relleno.
3. Cocer las papas y las zanahorias en una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal, también las puedes cocinar al vapor si lo deseas. Lo importante es cocinar hasta que estén suaves, escurrir con agua fría y reservar.
4. Saltear la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva por unos minutos hasta que la cebolla se vuelva traslúcida.
5. Incorporar el atún previamente escurrido para retirar todo el aceite o el agua que tenga y que el relleno nos quede perfecto.
6. Saltear unos minutos y enseguida vamos a incorporar las papas y las zanahorias que cocinamos previamente.
7. Agregar los chícharos o guisantes, el maíz amarillo y el chile jalapeño, el chile jalapeño es opcional si no te gusta el picante puedes suprimirlo de la receta.
8. Condimentar con la paprika, pimienta, orégano y el tomillo en polvo. Agregar y mezclar.
9. Incorporar el puré de tomate y mezclar todos los ingredientes, dejar que se cociné por alrededor de 5 minutos y rectificar el sazón, añade más especias si fuera necesario.
10. Agregar por último la crema o nata y mezclar hasta integrar. Retirar del fuego y dejar reposar el relleno para que se enfríe un poco, antes de colocarlo en la preparación.
11. Cortar el hojaldre en dos partes iguales y extender una de ellas hasta alcanzar el diámetro del molde para pay o tarta que vayas a utilizar.
12. Colocar la masa de hojaldre en el molde previamente engrasado y recortar los bordes para ajustar a nuestro molde.
13. Picar la masa de hojaldre con un tenedor o un cuchillo pequeño para evitar que se levante la base del pay.
14. Colocar el relleno de atún en el molde y distribuir muy bien hasta formar una capa uniforme.
15. Extender la otra mitad de la masa de hojaldre lo suficiente hasta que alcance a cubrir el relleno y respeta un borde para que puedas sellar bien el pay.
16. Colocar la masa de hojaldre y presionar los bordes de la masa para evitar que el relleno se salga, trata de unir los bordes con la masa de la base así mantendrá mejor la forma. Puedes realizar un pequeño doblez para que luzca mucho mejor.
17. Barnizar con el huevo batido y hacer tres pequeñas perforaciones al centro de la masa para que salga el vapor.
18. Hornear a 200 °C por alrededor de 20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y la masa crezca un poco.

Espero que te gusten mucho estas tres opciones para tu menú de nochebuena. Si preparas alguno tómale un foto y compártela con nosotros para que participes en el sorteo navideño que tenemos en esta ocasión para ti. Puedes hacer una foto de este o de cualquier otro menú de Nochebuena.  Si quieres saber más detalles de este sorteo da clic aquí: Sorteo Navideño 2016

• Nayeli Reyes

  Chef titulada por la Escuela Culinaria internacional de Guadalajara (México). Allí obtuvo la licenciatura en gastronomía, con mención honorífica por su gran desempeño. Nayeli Reyes es una gran cocinera. Destaca por su amplio conocimiento de la gastronomía y cocina mexicana, que domina a la perfección en toda su variedad. Puedes seguirla en Youtube.