Lomo de Cerdo Relleno al Horno y Con Salsa de Manzana y Champiñones

Ya falta menos de un mes para la cena de Nochebuena y precisamente por ello quiero compartir una receta que puedes servir durante esta cena: Lomo de Cerdo Relleno con Salsa de Manzana y Champiñones. Esta receta no solo es deliciosa, además es muy vistosa. Yo tengo la costumbre de preparar siempre algo nuevo en la cena de Nochebuena, en parte para experimentar más y probar nuevas recetas que pueda compartir con ustedes y la otra parte es porque me gusta siempre sorprender a mis familiares.

Si quieres sorprender a tu familia y amigos en esta época del año te recomiendo mucho esta receta que te enseñaré a preparar paso a paso.

Ingredientes para preparar Lomo de Cerdo Relleno Con Salsa de Manzana y Champiñones

Ingredientes para el Lomo de cerdo relleno:

  • 1 kg. Lomo de cerdo
  • 4 rebanadas de Tocino
  • ½ pza. Cebolla
  • 2 pzas. Manzanas
  • 1 diente Ajo
  • ¼ tza. Pasas
  • 50 gr. Almendras fileteadas
  • 50 gr. Nueces
  • 50 gr. Ciruelas pasas sin huesos
  • ½ tza. Consomé de pollo
  • consome2 cdas. Harina
  • 1 cda. Mantequilla
  • Sal cantidad suficiente
  • Pimienta cantidad suficiente

Ingredientes para la salsa de manzana y champiñones:

  • 4 pzas. Manzanas
  • ¼ pza. Cebolla
  • 1 tza. Champiñones
  • 1 tza. Crema
  • ½ cdta. Canela
  • ½ cdta. Jengibre en polvo
  • 1 cda. Mantequilla
  • Sal cantidad suficiente

Elaboración de la receta de Lomo de Cerdo Relleno

  1. Primero vamos a preparar el lomo, lo que tenemos que hacer es abrir el lomo de cerdo, si no quieres abrirlo tú mismo pídele al carnicero que lo abra para ti y que quede en forma de sábana o libro. También es importante retirar el exceso de grasa.
  2. Una vez que tengas listo el lomo lo vamos a reservar, mientras preparamos el resto de los ingredientes.
  3. En una sartén vamos a colocar el tocino y lo vamos a saltear hasta que quede crocante. Enseguida incorporamos la cebolla y el ajo picado o triturado, lo salteamos un par de minutos más hasta que la cebolla quede traslúcida.
  4. Incorporar la manzana picada, las pasa y las ciruelas previamente picadas y cocinar hasta que la manzana esté suave.
  5. Agregar las almendras y las nueces picadas o troceadas y saltear unos minutos más. Incorporar la sal y la pimienta al gusto.
  6. Añadir el consomé o el caldo de pollo y llevar a ebullición.
  7. Para espesar y que nuestro relleno tenga consistencia vamos a incorporar un par de cucharadas de harina para que no se deshaga y quede perfecto tu relleno.
  8. Condimentar el lomo de cerdo con sal y pimienta por ambos lados y colocar el relleno respetando un borde para que puedas enrollarlo. Presionar y enrollar poco a poco hasta llegar al otro extremo.
  9. Bridar o amarrar el lomo para que mantenga su forma.
  10. Sellar el lomo hasta que tome un color dorado, asegúrate de sellar por todos sus lados.
  11. Colocar el lomo en una charola para hornear y cubrir con papel aluminio, hornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos o hasta que el lomo alcance una temperatura interna de 77°C.
  12. Retirar el lomo y dejar reposar por 15 minutos antes de que lo rebanemos.
  13. Cortar el hilo y rebanar en rebanadas gruesas y servir con la salsa.

Para la salsa del lomo al horno:

  1. Pelar las manzanas y picarlas en trozos o cuartos.
  2. Limpiar muy bien y filetear los champiñones.
  3. Picar la cebolla finamente.
  4. Saltear en la mantequilla la cebolla, incorporar la manzana y los champiñones y saltear o sofreír hasta que estén muy suaves.
  5. Incorporar la crema o nata y las especias: canela y jengibre. Llevar a ebullición.
  6. Procesar o licuar hasta obtener una salsa cremosa y suave. Condimentar al gusto con sal.
  7. Bañar el lomo con esta salsa.

Paso a paso para preparar la receta Lomo de Cerdo Relleno Con Salsa

Primero vamos a preparar el lomo, lo que tenemos que hacer es abrir el lomo de cerdo, si no quieres abrirlo tú mismo pídele al carnicero que lo abra para ti y que quede en forma de sábana o libro. También es importante retirar el exceso de grasa.Una vez que tengas listo el lomo lo vamos a reservar, mientras preparamos el resto de los ingredientes.

En una sartén vamos a colocar el tocino y lo vamos a saltear hasta que quede crocante. Enseguida incorporamos la cebolla y el ajo picado o triturado, lo salteamos un par de minutos más hasta que la cebolla quede traslúcida.

sofreír la cebolla para hacer lomo de cerdo

Incorporar la manzana picada, las pasa y las ciruelas previamente picadas y cocinar hasta que la manzana esté suave.

manzana para hacer lomo de cerdo

Agregar las almendras y las nueces picadas o troceadas y saltear unos minutos más. Incorporar la sal y la pimienta al gusto.

frutos secos para hacer lomo de cerdo

Añadir el consomé o el caldo de pollo y llevar a ebullición.

caldo para hacer frutos secos para hacer lomo de cerdo

Para espesar y que nuestro relleno tenga consistencia vamos a incorporar un par de cucharadas de harina para que no se deshaga y quede perfecto tu relleno.

salsa para el lomo de cerdo

Condimentar el lomo de cerdo con sal y pimienta por ambos lados y colocar el relleno respetando un borde para que puedas enrollarlo. Presionar y enrollar poco a poco hasta llegar al otro extremo.

relleno del lomo de cerdo al horno

enrollar

Bridar o amarrar el lomo para que mantenga su forma.

bridar el lomo de cerdo relleno

Sellar el lomo hasta que tome un color dorado, asegúrate de sellar por todos sus lados.

sellar lomo de cerdo relleno

Colocar el lomo en una charola para hornear y cubrir con papel aluminio, hornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos o hasta que el lomo alcance una temperatura interna de 77°C.

hornear lomo de cerdo relleno

Retirar el lomo y dejar reposar por 15 minutos antes de que lo rebanemos.

Cortar el hilo y rebanar en rebanadas gruesas y servir con la salsa.

rebanar lomo de cerdo relleno

 

Paso a paso para la salsa del lomo de cerdo al horno

Pelar las manzanas y picarlas en trozos o cuartos.

manzana para la salsa de lomo de cerdo relleno

Limpiar muy bien y filetear los champiñones. Picar la cebolla finamente.

Saltear en la mantequilla la cebolla, incorporar la manzana y los champiñones y saltear o sofreír hasta que estén muy suaves.

manzanssal

Incorporar la crema o nata y las especias: canela y jengibre. Llevar a ebullición. Procesar o licuar hasta obtener una salsa cremosa y suave. Condimentar al gusto con sal.

batir la salsa de lomo de cerdo relleno

Bañar el lomo con esta salsa.

lomo de cerdo relleno y al horno

Trucos y Consejos para preparar Lomo de Cerdo Relleno

  • Puedes acompañar de diferentes salsas este lomo, elige la que más te guste.
  • Acompáñalo con un puré de papas o patatas al horno, yo decidí servirlo con rebanadas de manzana salteadas ligeramente en mantequilla.

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15 Comentarios
  1. 2 enero 2017
    • 3 enero 2017
  2. 1 enero 2017
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      • 3 enero 2017
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