Lomo de Cerdo al Horno para Navidad. Receta de Lomo de cerdo relleno con salsa de manzana

Ingredientes

• Ingredientes para preparar Lomo de cerdo relleno:
• 1 kg. de lomo de cerdo
• 4 rebanadas de bacon o tocino
• ½ cebolla
• 2 manzanas
• 1 diente de ajo
• ¼ taza de pasas
• 50 gr. de almendras fileteadas
• 50 gr. de nueces
• 50 gr. ciruelas pasas sin huesos
• ½ taza de consomé de pollo
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente
• Ingredientes para la receta de salsa de manzana para cerdo:
• 4 manzanas
• ¼ cebolla
• 1 taza de champiñones
• 1 taza de crema de leche o leche evaporada
• ½ cucharadita de canela
• ½ cuchadadita de jengibre en polvo
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal cantidad suficiente

Preparación

1. Primero vamos a preparar el lomo de cerdo al horno y después la salsa de manzana para cerdo.
2. Lo primero que tenemos que hacer es abrir el lomo de cerdo, si no quieres abrirlo tú mismo pídele al carnicero que lo abra para ti y que quede en forma de sábana o libro. También es importante retirar el exceso de grasa.
3. Una vez que tengas listo el lomo lo vamos a reservar, mientras preparamos el resto de los ingredientes.
4. En una sartén vamos a colocar el tocino y lo vamos a saltear hasta que quede crocante. Enseguida incorporamos la cebolla y el ajo picado o triturado, lo salteamos un par de minutos más hasta que la cebolla quede traslúcida.
5. Incorporar la manzana picada, las pasa y las ciruelas previamente picadas y cocinar hasta que la manzana esté suave.
6. Agregar las almendras y las nueces picadas o troceadas y saltear unos minutos más. Incorporar la sal y la pimienta al gusto.
7. Añadir el consomé o el caldo de pollo y llevar a ebullición.
8. Para espesar y que nuestro relleno tenga consistencia vamos a incorporar un par de cucharadas de harina para que no se deshaga y quede perfecto tu relleno.
9. Condimentar el lomo de cerdo con sal y pimienta por ambos lados y colocar el relleno respetando un borde para que puedas enrollarlo. Presionar y enrollar poco a poco hasta llegar al otro extremo.
10. Bridar o amarrar el lomo para que mantenga su forma.
11. Sellar el lomo hasta que tome un color dorado, asegúrate de sellar por todos sus lados.
12. Colocar el lomo en una charola para hornear y cubrir con papel aluminio, hornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos o hasta que el lomo alcance una temperatura interna de 77°C.
13. Retirar el lomo y dejar reposar por 15 minutos antes de que lo rebanemos.
14. Cortar el hilo y rebanar en rebanadas gruesas y servir con la salsa.
15. Para preparar la salsa de manzana para lomo de cerdo primero pelar las manzanas y picarlas en trozos o cuartos.
16. Limpiar muy bien y filetear los champiñones.
17. Picar la cebolla finamente.
18. Saltear en la mantequilla la cebolla, incorporar la manzana y los champiñones y saltear o sofreír hasta que estén muy suaves.
19. Incorporar la crema o nata y las especias: canela y jengibre. Llevar a ebullición.
20. Procesar o licuar hasta obtener una salsa cremosa y suave. Condimentar al gusto con sal.
21. Bañar el lomo con esta salsa.