3 Recetas con Pescados y Mariscos

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Publicado: 11/05/2016 - Actualizado: 14/05/2018

• Autor: Nayeli Reyes

Preparar pescados y mariscos es un gran placer para muchas personas, sobre todo si tu familia como la mía proviene de alguna costa, además siempre hay nuevas e interesantes recetas por aprender y es por ello que hoy te quiero proponer unos platillos, que se caracterizarán por ser preparaciones calientes.

Puede que para algunas personas resulte intimidante cocinar estos ingredientes, sobre todo si no se frecuentan estos ingredientes en la cocina. Sin embargo, no hay de qué preocuparse, pues con estas recetas pretendo guiarte paso a paso. Las recetas incluyen a los suculentos calamares, mezclados con queso; al filete de lenguado, que sabiéndole dar su lugar puede quedar sensacional y finalmente una receta que emplea atún ahumado. El ahumado es una forma de preservar los pescados que encuentro muy atractiva. Espero te agrade la selección de recetas de pescados y mariscos, que te permita encontrar ideas que tal vez no habías considerado y te animes a dejar tus comentarios en caso de tener alguna duda en los pasos aquí mostrados, también sería grato conocer que otras recetas te gustaría encontrar en este espacio, hasta pronto.

Selección de recetas con pescados y mariscos

Calamares Rellenos de Queso

Ingredientes:

• 5 pzas. calamares
• 2 a 3 cdas. Aceite de oliva
• 1 diente de Ajo
• 450 gr. Tomate enlatados
• 1 cdta. Romero
• Sal y pimienta cantidad suficiente
• ½ tza. Pan molido
• 2 cdas. Perejil picado
• ½ tza. Queso fresco
• 3 cdas. Queso parmesano
• ½ cdta. Orégano seco
• 1 pza. Huevo

Procedimiento:

1. Vamos a comenzar por preparar el relleno de los calamares, en un recipiente coloca el pan molido, el perejil picado, el orégano seco, el queso fresco y el queso parmesano, lo mezclamos bien hasta incorporarlo.
2. Condimentamos con sal y pimienta e incorporamos el huevo previamente batido.
3. Limpiamos los calamares y rellenamos con esta mezcla. Sellamos con ayuda de palillos.
4. En una sarten calentamos un poco de aceite y agregamos el ajo picado previamente, el romero y los tomates. Hasta formar una salsa.
5. Agregar los calamares rellenos y cocinar por 20 a 30 minutos hasta que los calamares estén blandos.

Pescado Papillote (pescado empapelado)

Ingredientes:

• 2 pzas. Filete de lenguado
• 1/3 tza. Tomate cherry
• 1/4 pza. Cebolla
• 1 cdta. Alcaparras
• 1 pza. Zanahoria
• 1 pza. Calabacín
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente
• Paprika  cantidad suficiente
• 1 pza. Pimiento verde
• 1 cda. Mantequilla
• 1 cda. Aceite
• 1 diente Ajo
• Papel aluminio cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Lo primero que vamos hacer es rebanar la cebolla y picar finamente el ajo.
2. Cortar en bastones la zanahoria y hacer lo mismo con el calabacín, también los puedes picar en cubitos o rallar.
3. Rebanar el pimiento en tiras delgadas o picar en julianas.
4. Colocar en un  bowl o recipiente profundo los vegetales que picamos y condimentar con sal, pimienta y un poco de la paprika. Incoporar el aceite para que se integren y se adhieran todas las especias.
5. Colocar cada filete de pescado en una hoja de papel aluminio o encerado, según lo que tengas en casa; asegúrate de que tenga el tamaño suficiente y pueda doblarse y sellar perfectamente cada esquina.
6. Sazonar el pescado con sal, pimienta y paprika por ambos lados y añadir pequeños trozos de mantequilla por todo el filete.
7. Agregar las verduras y las alcaparras.
8. Sellar el envoltorio de aluminio o papel encerado para que se cocine con el vapor y los jugos del pescado; colocar en el horno por alrededor de 8 a 10 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

Guisado de Atún Ahumado

Ingredientes:

• 400 gr. Atún Ahumado
• 2 pzas. Zanahoria
• 2 pzas. Papa o patata
• 2 pzas. Tomate
• 4 cdas. Perejil
• 1/2 pza. Cebolla
• 1 diente Ajo
• 1/2 tza. Aceitunas
• 1 cda. Alcaparras
• 1/3 tza. Chile jalapeño
• Aceite cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Picar el tomate, la cebolla, la papa y la zanahoria en trocitos pequeños.
2. Picar muy finamente el ajo.
3. Cuece las papas previamente, ya que la cocción del resto de los ingredientes no toma tanto tiempo.
4. En una sartén o cacerola grande saltear la cebolla y el ajo hasta acitronar, es decir que se vuelva de una apariencia traslúcida. Añadir la zanahoria y la papa que cocimos previamente, saltear unos minutos hasta que la zanahoria esté ligeramente cocida.
5. Agregar el tomate y saltear hasta que el tomate tenga una textura suave y comience a incorporarse con el resto de los ingredientes.
6. Desmenuzar el atún ahumado lo puedes hacer con tus manos o con un tenedor.
7. Condimentar la preparación con sal y pimienta al gusto, recuerda que el sabor del atún es fuerte por tal motivo quizás no necesite mucha sal.
8. Agregar las aceitunas, las alcaparras y el chile jalapeño e incorporar al guiso.
9. Por último espolvorear el perejil picado finamente, mezclar y servir; se puede servir sobre galletas, tostadas de maíz, acompañarlo con pan o tortillas. Tú decides.

• Nayeli Reyes

  Chef titulada por la Escuela Culinaria internacional de Guadalajara (México). Allí obtuvo la licenciatura en gastronomía, con mención honorífica por su gran desempeño. Nayeli Reyes es una gran cocinera. Destaca por su amplio conocimiento de la gastronomía y cocina mexicana, que domina a la perfección en toda su variedad. Puedes seguirla en Youtube.