Publicado: 26/03/2015 - Actualizado: 03/07/2020
Autor: Nayeli Reyes
Esta receta de Udon con Sepia y Vegetales es fácil de preparar y queda muy gustosa. Estos fideos udón con verduras se inspiran en la cocina oriental aunque no es al cien por cien la receta de fidoes japoneses.
La receta de fideos udón caseros maneja muchos ingredientes que se utilizan en este tipo de gastronomía. La receta va perfecta para estos días en que buscamos diferentes opciones para preparar sobre todo quienes celebran este tiempo de cuaresma.
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Contenidos
Receta de Fideos Japoneses Udon con Sepia y Verduras
Notas
- Utiliza cualquier otra pasta solo procura que se trate de fideos largos.
- Añade diferentes verduras a la preparación el pimiento o incluso un poco de jícama le pueden dar mucho sabor.
- Combina pescados, mariscos o prepara con pollo e incluso res esta receta.
Ingredientes
- 600 gr. de pasta udón
- 2 zanahorias
- 600 gr. de sepia o calamar
- 200 gr. de champiñón
- 1 manojo de cebollín
- ½ brocoli
- 2 cucharadita y media de Salsa Worcestershire
- 1 cucharada de salsa kétchup
- 1 cucharadita de soya o soja
- 1 cucharadita de azúcar morena
- 1 diente de ajo
- Aceite vegetal en cantidad suficiente
Preparación
- Lo primero que debes hacer es cocinar la sepia o calamar, este se puede cocinar de dos formas, la primera es salteándolo de forma rápida para evitar que se endurezca; no debe pasar de los tres minutos. Otra forma es darle una cocción prolongada la forma más fácil de hacerlo es cocinarlo en olla de presión por alrededor de 30 a 40 minutos después de comience a soltar vapor; la sepia quedará muy suave. Yo me he decidido por el segundo método por lo que decidí cocinarlo un día antes para que fuera más sencilla la preparación. Reservar la sepia hasta el final de la preparación.
- Cocinar en agua caliente los fideos, si no consigues los fideos de udon puedes sustituir por otro tipo de fideo que sea algo grueso. El tiempo de cocción variará según el fideo que utilices por lo que es muy importante leer el empaque para cocinarlo de acuerdo a las instrucciones según la variedad.
- Filetear los champiñones o cortar en cuartos, no te olvides de limpiar muy bien los champiñones.
- Picar en juliana la zanahoria, es decir picar en tiras muy finas y delgadas para que se incorpore mejor con los fideos.
- Rebanar el brócoli en trozos o separar los floretes del brocóli.
- Picar el ajo muy finamente.
- Picar finamente el cebollín, si no consigues el cebollín también lo puedes sustituir por cebolla de verdeo o cebolla cambray y picar junto con los tallos.
- Rebanar la sepia o picar en cubos de alrededor de 1 centímetro o medio centímetro. Reservar todos los ingredientes para mezclar con la pasta.
- Mientras que la pasta está lista y tenemos todos los vegetales picados prepararemos la salsa con la que vamos a sazonar el udon. Mezclar en un recipiente la salsa kétchup, la salsa de soya, la salsa worcestershire y azúcar morena; combinar muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
- Probar un poco de la sala para rectificar el sazón, si es necesario agregar algún ingrediente que consideres que haga falta; esta salsa debe tener un sabor intenso es ligeramente dulce y un poco ácida pero tú la puedes ajustar como más te agrade.
- Saltear el ajo en un poco de aceite y enseguida añadir la zanahoria, saltear unos minutos hasta que estén crujientes.
- Agregar el brócoli y los champiñones y continuar con el sofrito hasta que los champiñones se suavicen y el brócoli tome un color verde más intenso.
- Añadir la sepia picada y cocida al sofrito y saltear solo hasta incorporar con el resto de los ingredientes.
- Bañar el sofrito con la salsa que preparamos y cocinar hasta que comience a caramelizar e incorporar muy bien la salsa a las verduras.
- Agregar el fideo o udon a las verduras y mezclar muy bien para incorporar todos los ingredientes. Por último espolvorear un poco de cebollín.
Cómo hacer fideos udon con Sepia y verduras
Lo primero para hacer la pasta udón es empezar a cocinar la sepia o calamar. Se puede cocinar de dos formas, la primera es salteándolo o asándolo de forma rápida para evitar que se vuelva duro (esta cocción no debe superar los 3 minutos) y la otra forma cocinarlo de manera prolongada.
Para hacer la sepia durante más tiempo, la manera más sencilla es cocinarlo en olla de presión u olla exprés durante unos 30 a 40 minutos después de comience el vapor. La sepia de esta forma quedará muy suave. Cocinar en agua caliente el udon, si no obtienes los fideos de udon puedes utilizar otro tipo de fideo que sea algo grueso no importa si no se trata de un fideo o pasta oriental. El tiempo de cocción variará según el fideo que decidas utilizar.
Filetear los champiñones o rebanar en cuartos.
Picar en juliana la zanahoria, en tiras finas y delgadas para que se incorpore mejor con los fideos.
Cortar el brócoli en trozos o separar en floretes el brócoli.
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Picar muy finamente el ajo y el cebollín. Rebanar la sepia previamente cocinada o picar en cubos de alrededor de 1 centímetro o medio centímetro. Reservar los ingredientes picados.
Combinar en un bol la salsa kétchup o catsup, salsa de soya, la salsa worcester y el azúcar morena.
Mezclar muy bien hasta que se incorporen todos los ingredientes.
Sofreír el ajo en aceite y enseguida agregar la zanahoria, saltear unos minutos.
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Añadir el brócoli y los champiñones, seguir salteando hasta que los champiñones se vuelvan suaves y el brócoli tome un color verde más intenso.
Agregar la sepia picada y cocida previamente al salteado y cocinar solo hasta incorporar con los demás ingredientes.
Añadir la salsa que preparamos y cocinar hasta que comience a caramelizarse un poco
Agregar el fideo previamente cocido y escurrido a las verduras y mezclar muy bien para incorporar todos los ingredientes. Por último añadir el cebollín cocido.
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