Publicado: 18/12/2014 - Actualizado: 09/04/2018
Uno de los postres más característicos de la temporada de invierno es sin duda la tarta de manzanas caramelizadas o tarta tatin. Y claro, como la manzana es una fruta de la época, no se podía no aprovechar en una delicia de postre como este. Además que cuando preparas una tarta de manzana el olor que emana la cocina sencillamente es fabuloso, esa mezcla de azúcar, canela y la dulzura de las manzanas que tanto recuerda las fechas decembrinas.
Por tal motivo no me podía quedar sin ofrecerles una receta de tarta de manzanas y por supuesto mi favorita es la “tarta tatin”, un clásico de la cocina francesa que además posee toda una historia curiosa; cuando escuchamos tatin, lo último que pensamos es en una tarta de manzana pero la razón de su nombre es que se dice que fue creada en un hotel del centro Francia, que era dirigido por las hermanas Tatin y que de alguna forma curiosa se les ocurrió preparar una tarta de manzanas en una sartén, de manera que se cocinaban primero las manzanas en el caramelo y después se cubrían con masa, se llevaba al horno y listo tenías una deliciosa y original tarta de manzana, los orígenes de cómo surgió son muy diversos, pero causó tal furor que se ha vuelto un postre emblemático de Francia y que hasta el día de hoy se les sigue llamando tatin como las hermanas del hotel.
En verdad es un postre que vale la pena probar pues la masa ligeramente dulce y el sabor de las manzanas al caramelo son un combo irresistible y que si te gustan las recetas dulces como a mí, estoy segura que no dejarás pasar esta especial receta.
Contenidos
Ingredientes para preparar la Tarta Tatin (Tarta de Manzanas)
Para la Masa Quebrada:
- 250 gr. Harina
- ½ cdta. Sal
- 50 gr. Azúcar
- 125 gr. Mantequilla
- 1 pza. Yema
Para el Relleno:
- 8 pzas. Manzana
- 20 gr. Mantequilla
- 180 gr. Azúcar
- ½ cdta. Canela
- 1 cdta. Vainilla
- 1 pza. Limón
Elaboración de la Tarta Tatin (Tarta de Manzanas)
Para la Masa Quebrada:
- Forma una fuente con la cantidad de harina y añadir la mantequilla previamente cortada en cubos pequeños y que esté bastante fría, mezclar con la yema de los dedos hasta incorporar todo, debe tener una consistencia arenosa.
- Agregar la sal y la cantidad de azúcar, mezclar e incorporar la yema de huevo, amasar normalmente hasta forma una masa compacta; recuerda no amasar demasiado ya que si lo amasas por mucho tiempo la mantequilla comienza a derretirse y la masa puede quedar muy dura.
- Envolver en papel film y refrigerar por al menos 1 hora. Hasta el momento de cubrir el molde.
Para el Relleno:
- Pelar y quitar el corazón de las manzanas, cortar las manzanas en cuartos o rebanadas gruesas, para evitar que se reduzcan demasiado en la cocción.
- En una sartén que pueda llevarse al horno, si lo vas a preparar directo en la sartén o en una sartén normal si lo llevarás a un molde como yo; colocar la cantidad de azúcar y calentar hasta formas un caramelo de color claro.
- Colocar enseguida las manzanas y cocinar en el caramelo hasta que las manzanas se suavicen y liberen su jugo.
- Cuando el caramelo esté ya bastante líquido, agrega la mantequilla, el jugo de limón, la canela y la vainilla.
- Si utilizarás la misma sartén acomoda las manzanas con la ayuda de una cuchara o pala de madera de forma que no queden encimadas unas con otras, puedes elegir un patrón o si quieres algo más rústico solo con evitar encimarlas bastará. Si no tienes una sartén que puedas llevar al horno entonces puedes vaciar la mezcla con todo y el caramelo en un molde para pastel, yo he utilizado un molde desmontable porque así es mucho más sencillo sacar la tarta del molde.
- Extiende la masa ligeramente más grande que el tamaño de la sartén y cubre el molde o sartén con la masa. Presiona delicadamente sobre las manzanas para evitar que se salga y dobla los bordes o recorta con un cuchillo.
- Hornear a 180°C por alrededor de 30 minutos o hasta que la masa esté firme y ligeramente dorada.
- Deja enfriar la tarta y una vez fría, da la vuelta al molde y desmolda con cuidado la tarta.
Paso a paso para preparar la Tarta Tatin (Tarta de Manzanas)
Para la Masa Quebrada:
Forma una fuente con la cantidad de harina y añadir la mantequilla previamente cortada en cubos pequeños y que esté bastante fría, mezclar con la yema de los dedos hasta incorporar todo, debe tener una consistencia arenosa.
Agregar la sal y la cantidad de azúcar, mezclar e incorporar la tema de huevo, amasar normalmente hasta formar una masa compacta; recuerda no amasar demasiado ya que si lo amasas por mucho tiempo la mantequilla comienza a derretirse y la masa puede quedar muy dura.
Envolver en papel film y refrigerar por al menos 1 hora. Hasta el momento de cubrir el molde.
Para el Relleno:
Pelar y quitar el corazón de las manzanas, cortar las manzanas en cuartos o rebanadas gruesas, para evitar que se reduzcan demasiado en la cocción.
En una sartén que pueda llevarse al horno, si lo vas a preparar directo en la sartén o en una sartén normal si lo llevarás a un molde como yo; colocar la cantidad de azúcar y calentar hasta formas un caramelo de color claro.
Colocar enseguida las manzanas y cocina en el caramelo hasta que las manzanas se suavicen y liberen su jugo.
Cuando el caramelo esté ya bastante líquido, agrega la mantequilla, el jugo de limón, la canela y la vainilla.
Si utilizarás la misma sartén acomoda las manzanas con la ayuda de una cuchara o pala de madera de forma que no queden encimadas unas con otras, puedes elegir un patrón o si quieres algo más rústico solo con evitar encimarlas bastará. Si no tienes una sartén que puedas llevar al horno entonces puedes vaciar la mezcla con todo y el caramelo en un molde, para pastel, yo he utilizado un molde desmontable porque así es mucho más sencillo sacar la tarta del molde.
Extiende la masa ligeramente más grande que el tamaño de la sartén y cubre el molde o sartén con la masa. Presiona delicadamente sobre las manzanas para evitar que se salga y dobla los bordes o recorta con un cuchillo.
Hornea a 180°C por alrededor de 30 minutos o hasta que la masa esté firme y ligeramente dorada. Deja enfriar la tarta y una vez fría, da la vuelta al molde y desmolda con cuidado la tarta.
Trucos y consejos para preparar la Tarta Tatin (Tarta de Manzanas)
- Si quieres que los sabores sean más intensos puedes utilizar una vaina de vainilla, el lugar de extracto y también una vara de canela para que tenga un sabor más acentuado.
- Para ahorrar tiempo puedes preparar la masa con un día de antelación o también puedes comprar la masa ya preparada.
- Puedes seguir estos mismos pasos para preparar tartas de pera, durazno etc.
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Es un nuevo tipo de tarta de manzana muy diferente a las que he probado pero se ve muy rica y creo que vale la pena intentar hacerla
Hola Birgit! la verdad que preparar en casa alimentos ya sea postres o cualquier otra cosa es una actividad muy buena para compartir en familia además de que tenemos la satisfacción de que nosotros mismos la preparamos y que podemos controlar que agregamos y que no. Saludos y Birgit y un gusto saber que disfrutas de las recetas.
No he probado esta receta pero empezando porque es de manzana y ase me antojó, casi siempre los postres con esta fruta son deliciosos y el aspecto se ve bastante antojable. Espero que me quede muy bueno, gracias !!!
son deliciosos y muy fáciles, no creerás lo sencillo que es elaborar esta tarta, espero que la disfrutes mucho si te animas a prepararla. ¡Saludos!
La tarta de manzana también es un clásico para esta época en mi país,y tu receta y la presentación me invoca los dulces recuerdos de mi infancia en casa de mis abuelos en el Sur de Alemania, en un pueblito llamado Aglasterhausen, en donde el jardín de los abuelos era un tesoro con árboles de varias clases de manzanas, cerezas, pinos y una gran huerta, seguidos por un bosque con bayas y zarzamoras. Una época dulce y llena de alegría!
Que bonito comentario Birgit, me imaginé toda la escena y no hay nada como los momentos que tenemos con nuestros seres queridos, que bonito saber que la receta te haga recordar, un saludo y espero que disfrutes mucho de esta tarta
La receta salió espectacular! y todos la disfrutaron. Es muy buena la idea de prepararla también con otras frutas de la temporada! . La receta de la masa me gusta mucho, y creo que las masas hechas en casa son las mejores!
Esta tarta tatin se ve apetitosa, me gusta mucho la manzana en diversas presentaciones, es una opción para compartirla en familia y saborear esta deliciosa receta. Luego de prepararla te comentare que tal me ha quedado.
Muchas gracias Yvette en verdad que esta es una de las tartas de manzanas que más me gustan, pues las manzanas adquieren mucha textura y no quedan exageradamente dulces si no que poseen un ligero sabor amargo que queda de maravilla.
Buena presentación con un poco de historia y las fotos. Ahora necesitamos el mismo por el Tiramisù nacido en Italia del norte en el pequeño Hotel Roma de Tolmezzo en nel invierno 1951 improvisado para la familia Del Fabbro por un grupo de turistas que tenían hambre y necesitaban comer algo para «Tirarsi sù» (Arrastrarse hacia arriba) Por esto fué baptizado tirami sù (Arrastrame hacia arriba) y despuès para hacer el giro del mundo en una palabra: Tiramisù.
La señora Del Fabbro Norma Pielli este año cumple 97 años! En esta region italiana se habla una idioma muy cercano del español:El furlan.
Un saludo relleno de calorías navideñas:-)
Que bonito comentario la verdad muchas gracias por compartir la historia del Tiramisú, al menos yo no la conocía y el tiramisú también es un postre delicioso. Un gusto saber que te ha gustado la receta. ¡Saludos!