Tamales: Recetas para el Día de la Candelaria

He realizado una selección especial de recetas de tamales para el día de la Candelaria. En México pronto se celebrará esta fiesta, la última festividad ligada de una extraña manera con la Navidad, en concreto el día de la Epifanía, cuando se celebra a los Reyes Magos el 6 de enero, en éste día se degusta junto a la familia una pieza de pan conocida como rosca de reyes que dentro de ella esconde una sorpresa, una figura del niño Jesús. Estas figuras pequeñas y blancas son guardadas por aquellos comensales a los que sorpresivamente les aparecieron al cortar su trozo de este pan, y como resultado de este pequeño juego deberán de traer al resto de los comensales que no obtuvieron un niño Jesús una comida de tamales, esta comida es ofrecida el 2 de Febrero, el día de la Candelaria, que es una celebración en honor de una advocación española de la Virgen.

El qué como resultado de compartir una rosca de reyes con tus amigos o familiares derive en preparar o comprar una gran cantidad de tamales, deriva en divertidas situaciones, donde hay personas que hasta tratan de esconder las figuras que obtuvieron, hay quien cuenta que hasta el grado de deglutirlos. Sin embargo como te encuentras leyendo estas recetas quiero pensar que no eres de esas personas, y que en verdad te anima servir una comida de tamales para quienes compartieron contigo una rosca de reyes, no sólo eso, sino que te tomarás la molestia de prepararlos y no de simplemente salir a comprarlos, que aunque es una opción sensata cuando se trata de centenares de tamales los que hay que llevar, no gozarán de la calidad que tus manos les pueden dar. Te compartiré dos recetas de tamales, una dulce y otra salada, ambas me las enseñó mi madre y espero a ti te agraden tanto como a mí. Por último te dejo una receta de atole de fresa, pues sin duda necesitarás esta especial bebida para la ocasión, la versión de fresa es mi predilecta. No olvides contarme sobre tus experiencias con esta celebración o si en tu país existe algo similar, tanto en comida como en fiestas, todo ello en la sección de comentarios.

Tamales para el día de la Candelaria

Tamal con carne de cerdo y aceitunas

Ingredientes:

• 1 Kg. de masa de maíz.
• 250 gr. de manteca de cerdo.
• 1 Kg. de pierna de cerdo.
• 250 gr. de aceitunas.
• 3 pzas. de chile ancho, desvenados y sin semillas.
• 1 pza. de chile poblano o pimiento verde, desvenado y sin semilla, rebanado.
• 1 cda. de polvo para hornear.
• 1 tza. de chícharos.
• 3 pzas. de zanahoria picada.
• 3 pzas. de papa cortada en bastones.
• 1 pza. de cebolla blanca cortada en trozos finos.
• 4 pzas. de tomate cortado en octavos.
• 1 cdta. de orégano.
• 1 diente de ajo.
• Sal al gusto.
• 1 kg. de hojas de maíz secas.

Preparación:

1. Cubrir de agua la carne de cerdo en una olla presto, añadir el diente de ajo y sal al gusto, cocinar durante 30 min o hasta que se encuentre por completo cocida, al finalizar reservar el caldo de la cocción y desmenuzar la carne.
2. En una cazuela cubrir de agua los chiles anchos y cocinar hasta que su piel se suavice, al terminar licuar los chiles con el caldo que se obtuvo de la cocción de la carne, añadiendo orégano y ajustando el contenido de sal en caso de ser necesario.
3. Cocer en agua o vaporera las papas y zanahorias, durante al menos 30 min o hasta que suavicen, al finalizar la cocción drenar el agua en caso de que sea necesario.
4. En una sartén con un poco de aceite, saltear la carne junto con el tomate, cebolla, chile poblano, aceitunas y chícharos, durante 15 min.
5. Calentar la manteca en una olla a fuego medio, hasta que esta se funda. Mezclar con cuidado con la masa de maíz, hasta obtener una masa espesa que se despegue de las manos.
6. Añadir a la masa los chiles licuados, y amasar hasta mezclar los ingredientes, la masa adquirirá una ligera coloración rojiza. Repite este paso, añadiendo el polvo para hornear.
7. Remojar las hojas de maíz hasta que estén flexible, durante unos 10 min.
8. Sobre las hojas de maíz colocar una porción de masa y sobre esta el guisado de cerdo.
9. Doblar la masa con su relleno y la hoja de maíz, amarrar sus extremos y cocinar en una vaporera durante 1 o 2 horas, abrir tamales para comprobar su cocción.

Tamal de piña

Ingredientes:

• 1 pza. de piña, cortada en cubos pequeños.
• 1 kg. de masa de maíz.
• 200 gr. de azúcar
• 500 gr. de mantequilla.
• 1 Kg. de hojas de maíz secas.

Preparación:

1. Acremar la mantequilla con el azúcar, hasta que esponje ligeramente.
2. Mezclar la mantequilla con la masa de maíz, de manera homogénea. Repetir este paso incorporando la piña picada.
3. Remojar las hojas de maíz hasta que estén flexible, durante unos 10 min.
4. Sobre las hojas de maíz colocar una porción de masa y doblar la masa junto a la hoja de maíz, amarrar sus extremos y cocinar en una vaporera durante 1 hora, la masa se debe desprender con facilidad de la hoja de maíz.

Atole de fresa

Ingredientes:

• 2 tzas. de fresas.
• 2 cdas. de fécula de maíz.
• ½ tza. de azúcar.
• 1/8 cdata. de bicarbonato.
• 500 ml de leche de vaca.
• 1 tza. de agua.

Preparación:

1. Cocinar las fresas junto con el agua en una olla, durante unos 5 min o hasta que obtengas una preparación similar a la mermelada, dejar enfriar al terminar.
2. En otra olla mezclar la leche con el bicarbonato y llevar a ebullición.
3. Licuar las fresas con media taza de agua, después mezclar con la leche y llevar nuevamente a ebullición.
4. Diluir la fécula de maíz en el agua restante, al terminar incorporar a la leche con fresas. Continuar cocinando a fuego medio durante unos 15 min o hasta que la bebida espese.

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