3 Sencillos e Irresistibles Antojitos Mexicanos

¿Conoces los Antojitos Mexicanos? La gastronomía mexicana es muy amplia y variada, existen platillos que se consumen todos los días en los hogares mexicanos, pero hay otros que sus aromas los sueles encontrar con mayor frecuencia entre las calles; se trata de platillos generalmente elaborados con masa de maíz y son prácticos de comer pues te puede tocar comerlos hasta de pie o se comen andando en la calle.

Hoy te propongo algunas recetas de estos antojitos mexicanos, que son típicos platillos que puedes recrear en tu casa y disfrutar sin prisas estas recetas o probarlas por primera vez si te interesa la comida mexicana aprovecha estas típicas preparaciones.

Recetas de Antojitos mexicanos

Esquites: Elote cocido y desgranado

Los esquites son una “botana” o snack que se consume con mucha frecuencia en México, consiste en granos de elote (maíz tierno) cocidos y se sirve acompañado de crema, queso y para quienes les gusta el picante.

Ingredientes:

• 8 pzas. Elote o maíz
• 1/4 pza. Cebolla
• ½ tza. Hojas epazote
• 1 pza. Chile de árbol
• Agua cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• 2 pzas. Limón
• ¼ tza. Crema ácida
• ½ tza. Queso Cotija o queso fresco
• Chile en polvo cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Lo primero para preparar esta receta es cocinar el maíz o elote, colocar en una cacerola lo suficientemente profunda para que quepan los elotes; colocar en el agua, el ¼ pza. Cebolla, las hojas de epazote y el chile de árbol. El chile de árbol es opcional solamente si quieres que tenga un sabor más picante.
2. No te olvides de agregar la sal al agua de la cocción. Colocar los elotes y cocinar hasta que los elotes estén tiernos y bien cocidos.
3. Una vez cocidos los elotes vamos dejar enfriar ligeramente y en otro recipiente bastante amplio vamos a desgranar los elotes y porcionar en los vasitos.
4. El agua de la cocción no la tires la vamos a utilizar para servir los esquites.
5. Incorporar agua a los vasitos con los granos de maíz y mezclar bien.
6. Agregar la crema ácida, el queso Cotija o queso fresco desmenuzado y por último servir con jugo de limón y chile en polvo.

Nota: si no consigues el chile de árbol y el epazote no te preocupes los puedes suprimir de la receta y aun así quedarán deliciosos.

Gorditas de Chicharrón Prensado

Este es uno de mis antojitos mexicanos preferidos.

Ingredientes:

• 1 kg. Masa de maíz
• 3 cdas. Manteca de cerdo
• 1 cda. Polvo para hornear
• 2 cdas. Harina
• Sal cantidad suficiente
• 500 gr. Chicharrón prensado
• 250 gr. Queso Cotija rallado
• 2 tzas. Lechuga romana picada
• Aceite cantidad suficiente para freír

Procedimiento:

1. Primero vamos a preparar la masa de maíz para que tenga la textura adecuada, vamos a incorporar la manteca de cerdo, si no consigues esta manteca también puedes utilizar manteca vegetal o un poquito de aceite; agregar el polvo para hornear y sazonar con sal al gusto.
2. Picar o procesar el chicharrón prensado para que queden trocitos pequeños que podamos mezclar en la masa.
3. Incorporar los chicharrones que procesamos hasta que los integremos perfectamente a la masa.
4. Porcionar la masa y formar una bolita del tamaño aproximado de la palma de tu mano. Presionar con ayuda de tus manos hasta formar un disco; también lo puedes presionar con una prensa de tortillas.
5. Sobre un comal caliente cocinar las gorditas hasta que estén doraditas por ambos lados.
6. Servir con la lechuga picada, el queso Cotija o queso fresco, también puedes acompañar de salsa; la salsa verde es ideal para esta preparación; aquí te comparto la receta: receta de salsa verde.

Quesadillas fritas de Champiñones:

Ingredientes:

• 1 tza. Harina de maíz
• 300 gr. Champiñones
• 2 tzas. Agua tibia
• 1 pza. Chile poblano
• ½ pza. Cebolla
• ½ tza. Elote o maíz amarillo
• 250 gr. Queso Oaxaca
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Rebanar la cebolla muy fina
2. Asar el chile poblano y limpiar para retirar la piel, limpiar retirando las semillas y picar en julianas o trocitos.
3. Filetear los champiñones también puedes picarlos muy finamente si deseas que sea más fácil colocar el relleno y tenga una textura más cremosa.
4. En una sartén agregar un poco de aceite saltear la cebolla que fileteamos hasta que tenga un color claro y una apariencia traslúcida.
5. Incorporar el chile poblano y cocinar hasta que se suavice y tenga un color más oscuro.
6. Agregar los champiñones picados y saltear hasta que estén suaves y comiencen a liberar su humedad.
7. Agregar los granos de maíz y condimentar con la sal y la pimienta. Reservar el guiso hasta que prepararemos la masa.
8. Colocar harina de maíz en un recipiente, agregar el agua tibia y combinar hasta que formemos una masa suave que no se pegue en tus manos.
9. Formar una porción con la masa no más grande que la palma de la mano, dar forma redondeada y colocar sobre la prensa de tortillas, un tip para que no se peguen las tortillas es colocar dos hojas de papel plástico o papel encerado; presionar la masa hasta formar un circulo debe de ser un poco más grueso que para una tortilla, de aproximadamente de ½ cm. Agregar el relleno a la tortilla recién hecha.
10. Sin despegar de la hoja de papel plástico de la parte de abajo doblar y unir los bordes esto hace que sea mucho más fácil y evitas que se te pegue en las manos la masa, con cuidado sella los bordes.
11. Colocar las quesadillas en una freidora o en un sartén con abundante aceite, recuerda que el aceite debe estar caliente, lo mejor es ir preparándolas conforme van saliendo para evitar que se deshagan o resequen demasiado.
12. Freír las tortillas hasta que tengan un color ligeramente dorado y estén firmes.
13. Servir con salsa de tu preferencia, un poco de crema, lechuga, queso y tomate en rodajas.

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