Continuamente comento sobre los cambios del menú conforme las horas luz se contraen y se dilatan a lo largo de nuestro año, formando con ello las estaciones. Estos cambios determinan la disponibilidad de ingredientes en nuestra mesa (aunque con los modernos sistemas de transporte, preservación y refrigeración esto es hoy en día menos evidente) y también nuestros deseos en la mesa, pues dudo mucho que un helado de vainilla sea lo primero que te venga a la cabeza estando a la meced de la intemperie en una gran ventisca invernal.
Para mí, estos días vuelven evidente el desvanecimiento del invierno y la llegada de la primavera, con el florecimiento del árbol en mi jardín, las temperaturas que poco a poco se elevan y los rastros de polen que comienzan a aparecer a orillas de los caminos, derivados del bosque cercano. Aprovechando este cambio de clima, que para mí trae un cambio de humor, reflejado en una sonrisa, quiero compartirles un pequeño menú primaveral, compuesto por una reconfortante crema de espárragos, una ensalada de jugosos y coloridos tomates y para coronar todo esfuerzo en la cocina, un postre por muchos apreciado, un tiramisú de queso. No olvides dejar tus comentarios o dudas de las recetas expuestas, espero disfrutes mucho del preparar de ellas.
Crema de Espárragos
Ingredientes:
- 2 pzas. Papa o patatas
- 8 a 10 pzas. Espárragos
- ½ pza. Poro o puerro
- ¼ pza. Cebolla
- 1 tza. Crema
- 2 tzas. Agua
- Sal cantidad suficiente
- Pimienta cantidad suficiente
- 3 cdas. Queso Parmesano
- Aceite de oliva
Procedimiento:
- Comenzamos esta receta picando las papas o patatas en cuartos o trozos, no te olvides de pelarlas muy bien antes de cortarlas.
- Picamos finamente el puerro o poro y la cebolla.
- En una sartén colocamos un poquito de aceite de oliva o tu aceite favorito y una vez caliente vamos a incorporar la cebolla y el poro y sofreír por unos minutos hasta que tenga una apariencia traslúcida.
- En ese momento añadir las patatas que picamos en cuartos y saltear unos minutos más.
- Incorporar el agua y dejar cocinar hasta que las papas estén suaves, para comprobar esto pincha con un cuchillo pequeño y si este entra con facilidad y sale con facilidad tus patatas ya están listas.
- Agregar los espárragos, con los espárragos siempre es importante que los limpiemos bien para evitar que queden muy fibrosos, si notas que están muy gruesos con ayuda de un pelador de vegetales retira las partes gruesas.
- Una vez así incorpora los espárragos y deja cocinar hasta que nuevamente rompa el hervor.
- Retirar del fuego y dejar enfriar o entibiar antes de licuar.
- Licuar muy bien toda esta mezcla hasta obtener un puré espeso y de textura fina. Para que quede aún más suave puedes colar la crema y así obtener un resultado más aterciopelado.
- Regresar a la cacerola e incorporar la crema y también condimentar con sal y pimienta, para que no aporte color y luzca más uniforme si cuentas con pimienta blanca aprovéchala.
- Sirve la crema con un poco de queso parmesano para decorar y darle sabor o también puedes servir con trocitos de jamón serrano.
Ensalada Caprese de Tomate y Queso
Ingredientes:
- 1 pza. Tomate
- 2 cdas. Albahaca
- 250 gr. Queso mozzarella
- 2 cdas. Aceite
- Sal – cantidad suficiente
- Pimienta – cantidad suficiente
Instrucciones:
- Lavar muy bien los tomates y después rebanarlos en rodajas como más te guste, puedes dejarlos muy gruesos o muy finos. También no te olvides de utilizar tomates maduros pero que aún estén firmes para que no se deshaga la ensalada.
- Rebanar el queso mozzarella igual que el tomate, el queso mozzarella debe ser fresco, pero si no lo consigues puedes utilizar cualquier otro queso fresco que te guste.
- Una vez que tengas las rodajas es momento de preparar la ensalada. Colocar sobre un platón o fuente rodajas de tomate, rodajas de queso mozzarella de formar intercalada y servir con la albahaca.
- Aliñar con el aceite de oliva y la sal y pimienta. Si lo deseas también puedes añadir un poco de orégano o vinagre balsámico.
Tiramisú de Fresas con Mascarpone
Ingredientes:
- 18 pzas. Soletas
- 250 ml. Crema para batir o nata
- 250 gr. Mascarpone
- 1 cdta. Extracto vainilla
- ½ tza. Azúcar
- 2 tzas. Fresas
- 200 ml. Jugo de naranja
- 2 cdas. Licor de naranja *opcional
Procedimiento:
- Combinar en un bowl el queso mascarpone el azúcar hasta obtener una mesa ligera y cremosa y reservar esta mezcla.
- Picar las fresas en cuartos o filetearlas.
- Aparte batir la crema hasta formar picos suaves y envolver con la preparación de queso mascarpone, así obtendremos una mezcla más ligera.
- Mezclar el jugo de naranja junto con el licor de naranja (recuerda que el licor es opcional) y bañar las soletas con esta preparación, lo más sencillos es sumergir las piezas una por una.
- Colocar una capa de las soletas en el fondo de un molde lo suficientemente profundo, añadir la crema de queso y rebanadas de fresas.
- Continuar añadiendo más capas hasta terminar con una capa de crema de queso y decorar con las fresas.
- Dejar que la mezcla repose en refrigeración por al menos una hora.
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nayeli
Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.
