Recetas para Preparar con Cerdo

Al ver la comida que se sirve en México es fácil apreciar que el cerdo es rey en muchos de los recetarios populares, tal vez porque resulta más económico que la carne de res y más suculento que la carne de pollo. El cerdo se usa de cabo a rabo en cientos de recetas, siendo muy conocidas las carnitas michoacanas, el uso de su piel para preparar los deliciosos chicharrones, es la estrella en la mayoría de las versiones del pozole y hasta su grasa es esencial para preparar nuestros amados tamales, me es difícil imaginar en muchas ocasiones la moderna cocina mexicana sin la integración de este bello e inteligente animal

La carne de cerdo es muy versátil y fácil de preparar, tal vez porque para ella sólo existe un término de preparación, el de bien cocida (a diferencia de la carne de res), por lo que resulta una carne fácil de aproximar para aquellos que no cuenten con mucha experiencia en la cocina, además siempre se destaca por ser suave. He de confesar que al venir de Sinaloa crecí más familiarizada con la res y los mariscos que con este noble animal, sin embargo, al irme desplazando al centro del país con los años he descubierto las alegrías que puede despertar para muchas familias, donde inclusive lo sirven en navidad. Las recetas que te quiero compartir a continuación son algunas que he podido experimentar en estos últimos años y que me han resultado deliciosas, espero te agraden; no olvides dejar tus comentarios y hacerme saber cuál es tu receta favorita a base de cerdo.

Carne de cerdo bañado en salsa de chile ancho y guajillo:

(ninguno de los chiles enlistados es especialmente picante, más bien aportan un sabor ligeramente dulce bastante agradable)

Ingredientes:

• 300 gr de costilla de cerdo.
• 300 gr de pierna de cerdo.
• 3 pzas de chile ancho.
• 3 pzas de chile guajillo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 diente ajo.
• 1 pizca de orégano.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. En una olla presto añadir la carne de cerdo y cubrir con agua, añadir el laurel y sal al gusto, cocinar durante 40 min o hasta que se encuentre muy suave y bien cocida. Al finalizar, dejar enfriar la carne y cortar en cubos.
2. Remueve las semillas de los chiles y colócalos en una cacerola, cúbrelos con agua y cocínalos cubriéndolos con una tapadera hasta que estos queden suaves, alrededor de 15 min.
3. Licuar los chiles con el líquido de la cocción, el orégano y el ajo. Al finalizar, cuela la salsa para suavizar su textura.
4. En una sartén con un poco de aceite freír ligeramente la carne de cerdo, después, añadir la salsa.
5. Cocinar a fuego bajo durante 10 min y rectificar el sabor con sal de ser necesario, también puedes añadir un poco de líquido. Puedes servir junto con arroz a la mexicana y unas tostadas o tortillas de maíz.

Lomo Relleno de Carne Molida

Ingredientes:

• 1 kg. de lomo de cerdo abierto y extendido.
• 500 gr. de carne molida de res.
• 3 pzas. de zanahoria.
• 2 pzas. de papa.
• 5 pzas. de tomate.
• 1 pza. de cebolla blanca.
• 200 gr. de aceitunas.
• ½ tza. de pasas.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Hilo para bridar o amarrar la pieza de cerdo.
• Mantequilla.

Preparación:

1. Salpimentar el lomo de cerdo y colocar en una charola para hornear previamente engrasada con aceite.
2. Salpimentar la carne molida de res, mezclando con las manos para que se integren los condimentos.
3. Pelar y cortar en cubos pequeños las papas y las zanahorias; picar finamente la mitad (1/2) de la cebolla y una (1) pieza de tomate.
4. Mezclar las verduras picadas, las aceitunas y las pasas con la carne molida. Al finalizar, colocar una capa de carne sobre la superficie expuesta del lomo que salpimentamos en el primer paso. La carne molida sobrante la reservaremos.
5. Enrollar el lomo y bridar o amarrar con el hilo para evitar que se pierda la forma de rollo.
6. En una cazuela añadir el resto de los tomates, la cebolla y el ajo, cubrir con agua y cocer hasta que se suavicen.
7. Licuar las verduras cocidas hasta obtener una salsa espesa, con la que bañaremos el lomo, alrededor del lomo colocaremos la carne de cerdo sobrante.
8. Agregar unos trozos de mantequilla sobre el cerdo y cubrir con papel aluminio.
9. Hornear durante 1 hr y media a 180°C o hasta que la carne de cerdo se encuentre bien cocida, sin tintes rosas.
10. Servir cortando en rodajas gruesas junto con puré de papa y verduras al vapor.

Pozole de cerdo:

Ingredientes:

• ½ kg de granos de maíz para pozole precocido.
• 250 gr. de pierna de cerdo.
• 250 gr. de carne de cabeza de cerdo.
• 1 pza. de lechuga.
• 1 pza.  de cebolla blanca o morada.
• 1 manojo de rábanos.
• 1 pizca de orégano.
• 2 dientes de ajo.
• Limón al gusto.
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Cocer la carne de cerdo con los dientes de ajo y el orégano, cubriendo la carne con agua, durante alrededor de 50 min o hasta que esta se encuentre suave y completamente cocida, sin tintes rosas.
2. Al finalizar la cocción de la carne añadir el maíz para pozole sobre la misma carne y cocinar durante 20 min, añadir un poco más de agua de ser necesario.
3. Picar la lechuga, la cebolla y cortar en rodajas los rábanos.
4. Servir añadiendo las verduras picadas en la cantidad que se desee, se pueden añadir unas rodajas de limón para exprimir sobre el caldo.

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Acerca del Autor

nayeli

Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.