En éste artículo nos enfocaremos a recetas cuyo ingrediente clave sean los nopales, un ingrediente que sin duda diferencia a la cocina mexicana de otras alrededor del globo terráqueo, en primer lugar porque las plantas del género opuntia son originarias del continente americano y en segunda porque existe una cultura muy arraigada de consumo de cactáceas. Se les encuentra en nuestros postres, como la caramelización de biznagas, y hasta en la elaboración de platillos cotidianos como ensaladas.
Cocinando los nopales
De la planta del nopal son dos partes las que se consumen, su tallo o pencas y sus frutos o tunas. Partes que nunca resultan ser muy amistosas con el que desea prepararlas, pues se encuentran cubiertas por espinas que se entierran fácilmente en la piel, limpiar nopales puede ser un suplicio, pero por suerte la modernidad hoy nos permite comprar en los supermercados y mercados las pencas y las tunas limpias, reduciendo en gran medida, aunque no del todo estos incidentes. Los tallos poseen una textura interesante al ser consumidos en fresco que resulta tierna y viscosa, a su vez posee un sabor ligeramente ácido y a vegetal que lo hace fácil de diferenciar una vez que se le prueba, hay muchas maneras de prepararlos, es común que las personas los consuman sin ninguna clase de cocción, pero también se les asa, guisa y hornea, lo cual reduce su consistencia viscosa considerablemente en caso de que al comensal no le agrade este aspecto, realmente son una interesante experiencia culinaria que no debes dejar pasar, y en caso de que te animes a darles la oportunidad, aunque sea para ampliar el conocimiento de paladar, te dejo unas recetas que espero te alegren, no olvides dejar tus dudas o comentarios.
Ensalada de nopales
La ensalada de nopales es el primer platillo de nopales que probé en mi vida, es muy popular en muchas partes del país sobre todo para acompañar la carne asada de res.
Ingredientes:
- Nopales 5 pzas.
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Cebolla 1 pza.
- Cilantro fresco 3 cdas.
- Tomates 2 pzas.
- Queso fresco 100 gr.
- Chile jalapeño o chile serrano 1 pza.
- Orégano 1 pizca.
- Limón 1 pza.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Limpiar y cortar los nopales en tiras, picar finamente la mitad de la cebolla, picar el tomate, cilantro y el chile, desmenuzar el queso.
- Colocar los nopales en una cazuela y cubrir con agua, añadir una mitad de la cebolla, el orégano, sal y un poco de aceite, cocinar a fuego bajo hasta que los nopales se suavicen. Al terminar la cocción, escurrir el agua y retirar la cebolla.
- En un recipiente, mezclar los nopales con el resto de las verduras picadas, el queso desmenuzado, el aceite de oliva y el jugo de limón, ajustar la cantidad de sal y pimienta según tu gusto.
- Sirve esta ensalada como relleno de una quesadilla o para acompañar la comida que más gustes.
- Carne de cerdo en salsa de chile pasilla y nopales:
- Esta receta es una de las favoritas de mi madre, sobre todo porque era un guisado que rendía cuando había muchas bocas que alimentar, además de tener muy buen sabor.
Ingredientes:
- Carne de cerdo (lomo o pierna) 700 gr.
- Nopales cortados en tiras 1 ½ tzas.
- Chile pasilla 5 pzas.
- Chile morita 3 pzas.
- Ajo 2 dientes.
- Laurel 1 hoja.
- Cebolla ½ pza.
- El jugo de 4 pzas de naranja.
- Orégano 1 pizca.
- Sal al gusto.
Preparación:
- En una olla a presión, colocar la carne de cerdo y cubrir con agua, añadir sal, la cebolla, un diente de ajo y el laurel. Cubrir y cocinar durante 40 min después de que empiece a desfogar. Al finalizar la cocción se deberá drenar el agua y desmenuzar la carne.
- Colocar los nopales en una cazuela y cubrir con un poco de agua, cocinar hasta que suavicen. Al finalizar drenar el agua y reservar los nopales.
- Abrir los chiles y retirar sus semillas, colocar en una cazuela y cubrirlos de agua, cocinar hasta que se suavicen, una vez cocidos esperar a que se enfríen.
- Licuar los chiles con el agua de su cocción, junto con el orégano, un diente de ajo y el jugo de las naranjas. Al finalizar, pasar el licuado por un colador antes de incorporarlo a la carne y los nopales.
- En una cazuela mezclar la carne de cerdo con los nopales y la salsa, cocinar a fuego bajo hasta que todos los sabores se incorporen, se puede ajustar el sabor con sal. Cocinar por 15 min y servir.
Agua con nopales, piña y pepino
No tengo una anécdota, sin embargo, te puedo contar que resulta una bebida muy reconfortante para el calor del verano, como la horchata de arroz con fresas que hicimos.
Ingredientes:
- Piña 1 1/2 tzas.
- Nopal 1/4 tza.
- Pepino 1 pza.
- Agua 3 tzas
- Azúcar al gusto.
- Semillas de chía 2 cdas.
Preparación:
- Picar la piña y nopales, remover la piel del pepino y picar.
- Licuar los nopales, el pepino, la piña y una taza de agua, para y vuelve a licuar para evitar que se deshagan en la mayor medida de los posible los trozos grandes de los vegetales cuantas veces sea necesario.
- Mezclar en un nuevo recipiente el licuado con el resto del agua y el azúcar u otro edulcorante, en caso de que desees ajustar el sabor de tu bebida.
- Añadir las semillas de chía y enfriar en el refrigerador por lo menos una hora antes de servir.
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Sería muy interesante probar estas rectas con nopales, debe ser un sabor único . yo conozco también las tunas, pero son distintas, son redondeadas, dulces, y de color rojo, amarillo o naranja, y son una fruta.
Hola Birgit, así es las tunas son el fruto de esta planta y son deliciosas con ellas también se pueden elaborar muchas cosas. Un saludo!
Los nopales son muy nutritivos y deliciosos, creo que deberían estar siempre en nuestra dieta por sus grandes beneficios a la salud, sin embargo debo confesar que yo no los como muy a menudo pero
Hola Bernarda, pueden ser un alimento difícil de aceptar puesto que su textura en ocasiones no es la favorita de muchos pero es cuestión de probar para que encuentres una forma de servirlos de manera adecuada. Saludos!
Hola, no me queda muy claro lo de esta planta? , se hacen cosas con las pencas?
Gracias, yo pelo bastantes pues hago el agua de nopal o guiso los nopales o licuo una peza en agua y me lo tomo adi,me pongo guantes de esos que se usan para lavar trastes y con el pela papas los limpio, luego bien lavados los meto al congelador y de ahi tengo para el uso diario,gracias por las recetas de las agua y demás se los agradesco
Hola Paulina, pues que buen consejo para limpiarlos, yo confieso que siempre los compro ya limpios pero es una gran idea sobre todo si tenemos la planta en casa. Un saludo!
Hola:
Aún recuerdo un viaje de vacaciones a Andalucía,al sur de España,que la carretera estaba llena de nopales y bajar a buscar su fruto,con un papel de periódico, ¡pues no veas lo qué pinchan!.
Las gentes se reían de mí,porque decían que se las daban a los cerdos y yo,pensaba: ¡ Qué buen gusto tienen los cerdos !
Y,hoy en día,se venden en los supermercados como fruta exótica(jejeje).
Un abrazo de paz
minuto
Hola Minuto, al ser una planta exótica en otros países comprendo lo costosas en México a la fruta la conocemos como Tuna y es deliciosa, pero las hojas o pencas como les llaman también se comen y son muy nutritivas. En verdad disfruto mucho leer todas tus historias. Un saludo!