Recetas de Guarniciones de Vegetales para Cuaresma. 3 recetas fáciles

Publicado: 17/03/2017 - Actualizado: 15/05/2018

Siguen en el blog las recetas de cuaresma, lo cual no es una sorpresa pues estamos a la mitad de esta época del año. No podía quedarme sin publicar más ideas para preparar durante esta temporada. Me decidí en esta ocasión proponerte recetas de guarniciones de verduras para Cuaresma. Algunos platillos que no son tan comunes durante la temporada pero gracias a sus ingredientes califican para prepararse durante estos días.

Si algo me ha gustado desde niña son los vegetales y aunque suene raro a mí me emocionaba una sopa de verduras o simplemente un plato de brócoli salteado. Esto no ha cambiado mucho pero he tratado de ser más versátil con mis raciones de vegetales y preparar con ellos siempre algo distinto. Por supuesto estas ideas nos vienen muy bien ahora mismo ya que reducir nuestro consumo de alimentos (si es que sigues esta tradición) en ocasiones nos puede hacer caer en la rutina y terminar preparando los mismos platos una y otra vez. Así que para hoy te comparto una recopilación de sencillas recetas de guarniciones. Las tres son fáciles pero muy sabrosas recetas para utilizar tus vegetales en guarniciones y platillos especiales para la cuaresma y si eres vegetariano o vegano tampoco puedes dejar de darles un vistazo.

3 Recetas de guarniciones vegetales

1. Arroz de Coliflor

Ingredientes:

• 1 pza. Coliflor
• ½ tza. Maíz amarillo
• 1 tza. Ejotes o judías verdes
• 1 diente Ajo
• 1 pza. Zanahoria
• ¼ pza. Cebolla
• 1 tza. Guisantes
• 1 cdta. Cebolla en polvo
• 1 cda. Soya
• 1 cda. Aceite
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Lavar y desinfectar muy bien la coliflor y después la vamos a cortar en floretes o en trozos más pequeños.
2. Una así pasamos por un procesador de alimentos y triturar hasta conseguir una textura fina que se asemeje al arroz, no debes procesar demasiado para evitar que se forme un puré.
3. Picar los ejotes o judías verdes es trozos pequeños hervir en suficiente agua solamente para que se suavicen un poco, solamente los vamos a blanquear.
4. Picar finamente el ajo y la cebolla y reservar.
5. Picar en cubos pequeños la zanahoria.
6. En una sartén colocar el aceite y saltear el ajo y la cebolla hasta que esta última esté traslúcida.
7. Incorporar la zanahoria y continuamos salteando.
8. Añadir los ejotes previamente cocidos junto con los guisantes y el maíz amarillo. Salteamos un par de minutos más y dejamos que se suavicen un poco.
9. Integrar la coliflor que trituramos y mezclamos hasta que se suavice y mezclemos todos los ingredientes.
10. Sazonar con la salsa de soya, la pimienta y la cebolla en polvo.
11. Servir como acompañamiento de tus comidas favoritas puedes usar como un arroz común pero este será más ligero.

2. Tortitas de Brócoli

Ingredientes:

• 1 pza. Brócoli
• 1 pza. Huevo
• 3 cdas. Harina de trigo
• 1 tza. Queso fresco o feta
• ¼ tza. Queso parmesano
• 1 diente Ajo
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Separar el brócoli en floretes o trozos pequeños, el tallo no lo deseches también lo puedes picar en trozos e incorporarlo en la receta para aprovechar todo.
2. Cocinar el brócoli en suficiente agua o también puedes cocinarlo al vapor.
3. Una vez que el brócoli esté suave lo vamos triturar en un procesador de alimentos.
4. Colocar el brócoli que procesamos en un bowl o recipiente e incorporar el huevo, las 3 cucharadas de harina y también el diente de ajo picado finamente.
5. Incorporar el queso fresco o queso feta y el queso parmesano; mezclar todo perfectamente hasta conseguir una textura espesa y manejable que no se desmorone, si se desmorona agregar un poco más de harina hasta conseguir una masa manejable que podamos moldear.
6. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
7. Colocar en una sartén un poco de aceite y calentar.
8. Formar discos del tamaño de la palma de tu mano y darle forma con cuidado, colocar en la sartén uno a uno o dos en dos dependiendo del tamaño de la sartén, pero coloca pocos para que sea fácil darles la vuelta.
9. Dejar que se doren y una vez dorados de un lado voltear para que se dore por el otro.
10. Servir las tortitas de brócoli calientes.

3. Fideos de Calabacín con Salsa Alfredo

Ingredientes:

• 2 tzas. Calabacín
• 1 diente Ajo
• ½ tza. Crema ácida
• 1 tza. Leche
• ¼ tza. Queso parmesano
• 1 cda. Perejil seco o fresco
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Lo primero que vamos hacer para elaborar esta receta es preparar los fideos o cualquier pasta de calabacín. Yo estoy utilizando un utensilio especial para hacerlo, y es indispensable para que la apariencia de la receta sea la adecuada y la textura también.
2. En una sartén vamos a colocar un poco de aceite de oliva y enseguida vamos a incorporar el ajo picado finamente.
3. Una vez que esté el ajo salteado, agregamos la crema y la leche y llevaremos a ebullición.
4. Condimentar la salsa con Sal, pimienta y perejil al gusto. Si la salsa no está muy espesa puedes agregar un poco de crema para espesar la salsa o calentar un poco más para que se reduzca y tenga la consistencia que buscas.
5. Agregar los fideos de calabacín y mezclamos hasta cubrir perfectamente.
6. Incorporar el Queso parmesano y mezclar solamente un poco.
7. Servir la pasta de calabacín con un poco de perejil y queso parmesano.

Si os animáis a preparar estas recetas de guarniciones para Cuaresma espero vuestros comentarios contándonos la experiencia. También si conocéis o queréis sugerirme algunas recetas de guarniciones, aunque no sean para esta época del año, o algo interesante que hayáis probado. Saludos!

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