Recetas con Nopalitos. Degustando los Nopales

Los nopales son unas plantas suculentas que pertenecen a la familia de las cactáceas y cuyas especies se encuentran dentro de la familia Opuntia, estas plantas son originarias del continente americano y se pueden encontrar de punta a punta en las tierras del nuevo mundo. No es una planta particularmente amistosa, pues su extraña estructura que es como de óvalos apilados se encuentra armada con gran cantidad de espinas y quien quiera llegar a emplearla debe remover su protección a riesgo de cortar sus manos.

Nopales y Nopalitos

Para los mexicanos los nopales son un ingrediente emblemático de su gastronomía, la planta hasta en la bandera del país se encuentra impresa. No sólo nos gusta el tallo de la planta de donde emanan los llamados nopalitos, sino también sus dulces frutos (las también famosas tunas) y sus bellísimas flores. La forma más popular de consumir los nopales quizá sea a través de una ensalada, que se suele servir para acompañar eventos donde se sirven carnes asadas o para acompañar taquizas, por otro lado también es un ingrediente especial en guisados junto con algunas carnes (como la de cerdo), hay variantes en que se les asa y recientemente han sido ingrediente principal en gran cantidad de jugos. Los nopales siempre resultan un alimento de sabor suave, carnoso y dependiendo de su preparación pueden contener cierta viscosidad, en resumen son una curiosidad gastronómica que no puedes dejar de probar ya sea por su especial sabor y textura o la fibra y minerales que aporta (calcio, magnesio y manganeso, etc.).

Receta de Ensalada de Nopales

Ingredientes:

• 5 pzas. Nopales
• 2 cdas. Aceite de oliva
• 3 cdas. Cilantro
• 1 pza. Cebolla
• 2 Pza. Tomate
• 100 gr. Queso fresco
• 1 pza. Chile jalapeño o serrano
• 1/8 cdta. Orégano
• 1 pza. Limón
• 3 pzas. Rábano
• ½ pza. Aguacate
• Sal y pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Cortar los nopales en tiras o en pequeños trozos y reservar. Cuida que los nopales estén muy limpios.
2. En una cacerola coloca agua suficiente para cocinar los nopales y agrega ½ pza. de cebolla, el orégano, un poco de sal y aceite, cocina hasta que los nopales estén tiernos.
3. Escurrir el agua y descartar reservar los nopales para mezclar con el resto de los ingredientes
4. Picar los tomates en cubos o dados pequeños y reservar.
5. Picar la cebolla, cilantro y el chile serrano o jalapeño muy finamente, puedes retirar las semillas del chile si te parece muy picante.
6. Rebanar los rábanos en rodajas delgadas.
7. Picar el queso en cubos o también lo puedes desmoronar ligeramente con tus dedos.
8. En un bowl o recipiente profundo colocar los nopales y añadir: los tomates picados, la cebolla, el chile serrano, los rábanos, el cilantro y el queso.
9. Mezclar el aceite, el jugo de limón hasta formar una vinagreta y condimentar con sal y pimienta. Agregar a la ensalada de nopales y aliñar bien.
10. Servir la ensalada con aguacate.

Pan de Nopal

Ingredientes:

• 3 pzas. Huevo
• 100 gr. Azúcar
• ½ tza. Aceite vegetal
• 2 cdtas. Polvo para hornear
• 1 cdta. Ralladura de limón
• 1 cdta. Extracto de Vainilla
• 200 gr. Nopal
• 1 tza. Nueces picadas
• ½ tza. Avena
• ¼ cdta. Sal

Procedimiento:

1. Comenzar por picar en trozos pequeños los nopales y cocinar en suficiente agua hasta que los nopales estén tiernos.
2. Batir en un bowl o recipiente profundo el azúcar con el aceite vegetal hasta incorporar los ingredientes.
3. Agregar el huevo pieza por pieza hasta incorporar perfectamente a la mezcla.
4. Una vez que los nopales estén listos licuar si es necesario con un poco de agua hasta tener un puré espeso.
5. Mezclar con la mezcla de huevo que preparamos anteriormente e incorporar todo perfectamente e integrar la ralladura de limón y la cucharadita de vainilla.
6. En un recipiente cernir la harina con el polvo para hornear y la sal.
7. Agregar poco a poco a la mezcla de nuestro pan hasta integrar la harina.
8. Cubrir las nueces con un poco de harina, no te olvides de reservar un poco para decorar el pan.
9. Colocar en la masa y mezclar hasta que se incorporen.
10. Vaciar la mezcla en un molde para pan puede ser redondo o rectangular previamente engrasado y enharinado, espolvorear las nueces que reservamos y la avena.
11. Hornear a 180°C por 30 a 40 minutos hasta que esté bien cocido, es decir que cuando introduzcas un palito de brocheta este salga limpio o la punta de un cuchillo.
12. Desmoldar una vez que este tibio el pan.

Sopa de Nopal y Queso Panela

Ingredientes:

• 500 gr. Nopal
• ½ pza. Cebolla
• 1 pza. Zanahoria
• 150 gr. Queso panela
• 1 pza. Calabacín
• 1 lata Tomates picados
• 1 diente ajo
• Sal y pimienta cantidad suficiente

Procedimiento:

1. Picar los nopales en cubos o tiras y cocer en agua con sal y ¼ de cebolla hasta que los nopales queden tiernos. Una vez listos los nopales escurrir y reservar.
2. Picar la cebolla muy finamente y la zanahoria en cubos al igual que el calabacín.
3. Picar el ajo finamente.
4. En una cacerola profunda colocar un poco de aceite y sofreír el ajo y la cebolla hasta acitronar.
5. Enseguida incorporar la zanahoria y saltear unos minutos más.
6. Agregar el calabacín y los tomates a la olla y mezclar muy bien.
7. Incorporar los nopales y agua suficiente hasta cubrir.
8. Condimentar con sal y pimienta al gusto y dejar que se cocinen los vegetales.
9. Servir la sopa con trozos de queso panela o algún otro queso fresco que te agrade o puedas encontrar con facilidad en tu región.

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