Me encantan los estofados. Si no estás familizarizado o no comes con frecuencia estofados te explico como son este tipo de platillos. Un estofado es una preparación que es cocinada en un líquido de forma lenta y larga, una flama baja en la estufa y un buen cazo cubierto, nunca dejando que la ebullición se asome con frecuencia. Es ideal para extraer sabores ricos, y por ello siempre van acompañados de especias e ingredientes aromáticos, pero sobre todo permite cocer piezas de carne fibrosas y que son difíciles de trabajar en otros métodos de cocción, pues de cocinar estas piezas con mayor velocidad obtendríamos desagradables resultados gomosos imposibles de engullir, pero el estofado rompe lentamente esos inconvenientes y de paso extrae sabores extraordinarios que no encontramos de otra manera, no sólo las carnes se benefician de esta cocción, también algunos vegetales duros, como ciertas raíces y tubérculos.
La carne de res es especialmente popular para elaborar en estofado y por ello no podrá faltar en este invernal recetario que espero te reconforte hasta los huesos, pero también hay otras deliciosas carnes que pueden sacarnos sonrisas mientras el vaho de nuestro aliento se disipa en los gélidos cielos invernales, como el pollo o un buen conejo. Espero te gusten los estofados propuestos y nos puedas compartir en la sección e comentarios aquellos que a ti te agraden más o tips de preparación. Estos son tres de mis estofados favoritos.
3 Recetas de estofados con pollo, ternera y cerdo
Estofado de Pollo con Patatas
Ingredientes:
- 4 a 5 pzas. Pollo (elige tus piezas favoritas)
- ½ pza. Cebolla
- 3 dientes ajo
- 2 pzas. Papa o patata
- 4 pzas. Zanahoria
- 1 pza. Apio
- 1 cdta. Tomillo
- 1 lt. Agua o consomé de pollo o verduras
- 1 cdta. Romero fresco
- Sal y pimienta cantidad suficiente
- 1 cda. Aceite vegetal
Procedimiento:
- Picar la cebolla y el ajo finamente; picar el resto de los vegetales la papa, la zanahoria y el apio en trozos no te preocupes puedes dejar los trozos rústicos para que aporten textura a la receta.
- En una cacerola profunda colocar el aceite vegetal y calentar lo suficiente. Añadir la cebolla y el ajo hasta que se doren ligeramente.
- Enseguida incorporar las papas y saltear unos minutos más hasta que igualmente se doren un poco.
- Incorporar las zanahorias y el apio picado al sofrito, saltear por unos minutos más y enseguida incorporar el tomillo y el romero mezclar muy bien y dejar cocinar un par de minutos más para que comiencen a soltarse los aromas.
- Agregar el caldo o consomé de pollo; Incorporar las piezas de pollo, condimentar con sal y pimienta y cubrir la cacerola.
- Dejar hervir el pollo a fuego medio o bajo por aproximadamente 45 minutos.
- Hasta el pollo esté cocido y suave.
- Rectificar la sazón y si es necesario añadir más sal y pimienta. Servir acompañado de un poco de arroz o puré de papa.
Estofado de Ternera con Vino Tinto
Ingredientes:
- 800 gr. Ternera
- 2 dientes Ajo
- 2 tzas. Consomé de res o agua
- ½ pza. Cebolla
- 3 cdas. Harina
- 200 gr. Tomate
- 500 ml. Vino tinto
- 3 pzas. Zanahoria
- 1 vara Apio
- 1 cda. Romero fresco
- 1 cdta. Tomillo
- 1 cdta. Canela
- 1 cda. Mantequilla
- Sal gruesa cantidad suficiente
- Pimienta entera 4 pzas.
Procedimiento:
- Picar la Carne en dados de aproximadamente el tamaño de un bocado y reservar.
- Picar las zanahorias, apio de manera rústica; la cebolla y el ajo finamente.
- Condimentar la carne con sal y pimienta y después pasar la carne por harina esto ayuda a que la receta tenga cuerpo y espese.
- Fundir la mantequilla en una cacerola y agregar la carne sellar por todos lados y retirar de la sartén.
- Enseguida incorporar la cebolla y el ajo que picamos previamente y saltear hasta acitronar.
- Agregar el vino tinto y el consomé de res o el agua.
- Añadir el resto de los vegetales y las especias a la preparación.
- Incorporar nuevamente la carne.
- Cubrir la olla y dejar cocinar por aproximadamente 2 horas hasta que esté bien cocida y suave la carne.
- Remover cada 30 minutos o revisar de vez en cuando, rectificar el sazón y servir.
Estofado de Cerdo y Cerveza
Ingredientes:
- 800 gr. Carne cerdo
- 2 dientes Ajo
- ½ pza. Cebolla
- 3 tzas. Consomé de pollo, res o agua
- 1 cda. Mantequilla
- 1 cda. Romero
- 2 hojas de laurel
- 2 pzas. Papa
- 2 pzas. Manzanas
- 2 pzas. Zanahoria
- 250 ml. Cerveza
- 6 clavos de olor
- ½ cdta. Tomillo en polvo
- Sal y pimienta cantidad suficiente
Procedimiento:
- Cortar la carne de cerdo en trozos y retirar los nervios que pueda tener. Condimentar y reservar la carne.
- Picar finamente el ajo y la cebolla; cortar las papas, manzanas y las zanahorias en cuartos o en trozos del tamaño de un bocado.
- Colocar la mantequilla en la cacerola donde vamos a preparar el estofado y añadir la carne y sellar por todos lados, retirar de la cacerola y reservar nuevamente.
- Añadir el ajo y la cebolla hasta acitronar y mezclar hasta que tenga una textura traslúcida.
- Incorporar la papa, la zanahoria y las manzanas, continuar salteando por unos minutos más.
- Agregar las especias y saltear por un minuto más hasta que las especias comiencen a desprender los aromas.
- Añadir el consomé o agua e incorporar la cerveza.
- Agregar la carne, cubrir la olla y dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente 2 horas hasta que la carne esté suave.
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nayeli
Desde temprana edad he tenido una inclinación natural por las sorpresas que de la cocina se desprenden. Las obras efímeras que en los hornos y mesas se trabajan, para luego complacer y desaparecer ante un buen comensal, son algunas de las cosas más gratas para mí.
¡Qué buenos los estofados de res.
Al leer “mantequilla”,recuerdo que las hermanas de mi padre,cocinaban mucho con mantequilla,ya que ellas vivían en Francia.
Probaré el de cerdo y cerveza(me tomaré otra para mí,jeje).
Un abrazo
minuto
La mantequilla le aporta un sabor delicioso a estos platillos pero se puede sustituir por aceite de oliva por ejemplo. Un gusto como siempre leerte Minuto espero que disfrutes de las recetas y de la cerveza también. Saludos!